1 |
붉은 양배추를 조리할 때 식초나 레몬즙을 조금 넣으면 어떤 변화가 일어나는가?
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O |
56.1% |
2 |
식품을 저온 처리할 때 단백질에서 나타나는 변화가 아닌 것은?
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X |
36.7% |
3 |
노화가 잘 일어나는 전분은 다음 중 어느 성분의 함량이 높은가?
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O |
49.0% |
4 |
아미노산, 단백질 등이 당류와 반응하여 갈색 물질을 생성하는 반응은?
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O |
58.1% |
5 |
과일향기의 주성분을 이루는 냄새 성분은?
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X |
69.8% |
6 |
전분의 호정화를 이용한 식품은?
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O |
72.1% |
7 |
식품을 구성하는 성분 중 특수성분인 것은?
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O |
56.3% |
8 |
다음 중 내인성 위해 식품은?
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X |
45.0% |
9 |
식육 및 어육제품의 가공시 첨가되는 아질산염과 제2급 아민이 반응하여 생기는 발암물질은?
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X |
63.1% |
10 |
질병의 감염 경로로 틀린 것은?
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O |
32.1% |
11 |
B형 간염에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
42.5% |
12 |
25g의 버터(지방 80%, 수분 20%)가 내는 열량은?
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O |
61.3% |
13 |
엔테로톡신이 원인이 되는 식중독은?
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O |
77.8% |
14 |
Escherichia coli 에 대한 설명 중 잘못된 것은?
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O |
31.5% |
15 |
회충의 전파경로는?
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O |
85.5% |
16 |
유지 중에 존재하는 유리 수산기(-OH)의 함량을 나타내는 것은?
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O |
69.1% |
17 |
조리의 목적이 아닌 것은?
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X |
59.0% |
18 |
단체급식시설의 작업장별 관리에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
89.6% |
19 |
다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은?
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O |
46.8% |
20 |
밀가루의 용도별 분류는 어느 성분을 기준으로 하는가?
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O |
88.2% |
21 |
일반적으로 식중독을 방지하는데 기본적으로 가장 중요한 사항은?
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O |
84.4% |
22 |
다음 중 단백가가 가장 높은 것은?
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O |
57.0% |
23 |
쌀의 도정도가 증가할 때 나타나는 현상은?
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O |
61.7% |
24 |
생선을 조릴 때 어취를 제거하기 위하여 생강을 넣는다. 이때 생선을 미리 가열하여 열변성 시킨 후에 생강을 넣는 주된 이유는?
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X |
49.0% |
25 |
마요네즈에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
50.3% |
26 |
식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 요리용 칼∙도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다)
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X |
77.2% |
27 |
식중독 발생시 즉시 취해야 할 행정적 조치는?
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O |
90.1% |
28 |
일반적으로 프로비타민 A를 많이 함유하는 식품은?
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O |
62.8% |
29 |
냉동보관에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
61.9% |
30 |
냄새 제거를 위한 향신료가 아닌 것은?
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O |
66.2% |
31 |
공기의 성분 중 잠함병과 관련이 있는 것은?
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X |
43.2% |
32 |
식품위생법상 허위표시 등의 금지에 대한 내용으로 틀린 것은?
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X |
59.0% |
33 |
장기간의 식품보존방법과 가장 관계가 먼 것은?
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X |
90.1% |
34 |
밀가루로 빵을 만들 때 첨가하는 다음 물질 중 글루텐(Gluten) 형성을 도와주는 것은?
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O |
57.2% |
35 |
주로 동물성 식품에서 기인하는 기생충은?
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O |
72.0% |
36 |
다음 하수처리 방법 중 호기성 분해처리에 해당되는 것은?
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O |
54.7% |
37 |
조절 영양소가 비교적 많이 함유된 식품으로 구성된 것은?
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O |
41.5% |
38 |
달걀 저장 중에 일어나는 변화로 옳은 것은?
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X |
38.1% |
39 |
식품위생법상에서 식품위생이라 함은 무엇을 말하는가?
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X |
88.5% |
40 |
내용물이 산성인 통조림이 개봉된 후 용해되어 나올 수 있는 유해금속은?
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O |
83.8% |
41 |
식품 등을 판매하거나 판매할 목적으로 취급할 수 있는 것은?
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O |
76.3% |
42 |
감자의 발아부위와 녹색부위에 분포하는 자연독 성분은?
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O |
95.5% |
43 |
사용이 허가된 발색제는?
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O |
87.4% |
44 |
생선을 껍질이 있는 상태로 구울 때 껍질이 수축되는 주원인 물질과 그 처리방법은?
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O |
52.4% |
45 |
우유의 저온장시간살균법에서의 처리 온도와 시간은?
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X |
47.6% |
46 |
HLB 값과 관련이 가장 깊은 것은?
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X |
48.1% |
47 |
하루 필요 열량이 2700kcal 일 때 이 중 14%에 해당 하는 열량을 지방에서 얻으려 한때 필요한 지방의양은?
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O |
58.2% |
48 |
어떤 제품의 원가구성이 다음과 같을 때 제조원가는?
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O |
61.1% |
49 |
감자류(서류)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
50.9% |
50 |
천연식품 상태보다 조리한 것이 부패되기 쉬운 상태로 되는 경우 그 이유를 설명한 것 중 잘못된 것은?
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O |
37.5% |
51 |
식품 등을 제조, 가공하는 영업을 하는 자가 제조, 가공하는 식품 등이 식품위생법 규정에 의한 기준, 규격에 적합한지 여부를 검사한 기록서를 보관해야 하는 기간은?
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X |
43.8% |
52 |
밀가루를 반죽할 때 연화(쇼트닝)작용과 팽화작용의 효과를 얻기 위해 넣는 것은?
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O |
17.7% |
53 |
미생물 종류 중 크기가 가장 작은 것은?
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O |
74.6% |
54 |
1g당 발생하는 열량이 가장 큰 것은?
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O |
81.5% |
55 |
식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 상대습도(RH)는?
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X |
58.0% |
56 |
국가의 보건수준이나 생활수준을 나타내는데 가장 많이 이용되는 지표는?
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O |
89.7% |
57 |
식품첨가물 중 보존료의 목적을 가장 잘 표현한 것은?
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X |
69.6% |
58 |
식품위생법상 영업의 신고 대상 업종이 아닌 것은?
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X |
46.3% |
59 |
건강선(dorno ray)이란?
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X |
42.6% |
60 |
다음보기에서 설명하는 곰팡이 독소물질은?
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O |
76.0% |