| 1 |
미역에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
52.4% |
| 2 |
물의 정수법 중 완속여과법과 급속여과법을 비교할 때 급속여과법의 특징은?
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O |
53.7% |
| 3 |
단체 급식을 성공시키기 위해 고려해야 할 점으로 가장 부적당한 것은?
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O |
69.1% |
| 4 |
HACCP의 의무적용 대상 식품에 해당하지 않는 것은?
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O |
70.6% |
| 5 |
곡이나 전골 등에 국물 맛을 독특하게 내는 조개류의 성분은?
|
O |
60.7% |
| 6 |
다음 중 저온저장의 효과가 아닌 것은?
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X |
75.0% |
| 7 |
조리사를 두어야 할 영업장은?
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O |
92.6% |
| 8 |
식품위생법상 “식품을 제조·가공 또는 보존하는 과정에서 식품에 넣거나 섞는 물질 또는 식품을 적시는 등에 사용하는 물질”로 정의된 것은?
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O |
92.6% |
| 9 |
생선을 조리 할 때 생선의 냄새를 없애는 데 도움이 되는 재료로서 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
79.3% |
| 10 |
집단감염이 잘 되는 기생충은?
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X |
46.3% |
| 11 |
다당류와 거리가 먼 것은?
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O |
43.5% |
| 12 |
어류의 혈합육에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
64.3% |
| 13 |
곰팡이독(mycotoxin) 중에서 간장독을 일으키는 독소가 아닌 것은?
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X |
25.7% |
| 14 |
메주용으로 대두를 단시간 내에 연하고 색이 곱도록 삶는 방법이 아닌 것은?
|
O |
52.7% |
| 15 |
인산을 함유하는 복합지방질로서 유화제로 사용되는 것은 ?
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X |
57.7% |
| 16 |
과실 중 밀감이 쉽게 갈변되지 않는 가장 주된 이유는?
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O |
52.4% |
| 17 |
에탄올 발효시 생성되는 메탄올의 가장 심각한 중독 증상은?
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X |
75.3% |
| 18 |
소금 절임 시 저장성이 좋아지는 이유는?
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O |
65.7% |
| 19 |
급식인원이 1000명인 단체급식소에서 1인당 60g의 풋고추조림을 주려고 한다. 발주할 풋고추의 양은? (단, 풋고추의 폐기율은 9%이다.)
|
O |
57.9% |
| 20 |
복어와 모시조개 섭취 시 식중독을 유발하는 독성물질을 순서대로 나열한 것은?
|
O |
92.0% |
| 21 |
미생물을 사멸시킬 수 있는 가장 위생적인 진개(쓰레기)처리 방법은?
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X |
82.6% |
| 22 |
다음 중 어떤 무기질이 결핍되면 갑상선종이 발생 될 수 있는가?
|
O |
82.5% |
| 23 |
전염병의 예방대책 중 특히 전염경로에 대한 대책은?
|
O |
65.6% |
| 24 |
열에 의해 가장 쉽게 파괴되는 비타민은?
|
O |
85.2% |
| 25 |
조리 시 일어나는 비타민, 무기질의 변화 중 맞는 것은?
|
O |
45.5% |
| 26 |
튀김의 특징이 아닌 것은?
|
O |
77.5% |
| 27 |
달걀흰자의 거품형성과 관련된 내용으로 맞는 것은?
|
O |
28.4% |
| 28 |
기름을 오랫동안 저장하여 산소, 빛, 열에 노출되었을 때 색깔, 맛, 냄새 등이 변하게 되는 현상은?
|
O |
63.4% |
| 29 |
필수아미노산만으로 짝지어진 것은?
|
O |
41.0% |
| 30 |
식품의 갈변에 대한 설명 중 잘못된 것은?
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O |
81.0% |
| 31 |
다음 보기에서 설명하는 영양소는?
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O |
88.9% |
| 32 |
난백의 기포성에 관한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
37.4% |
| 33 |
어떤 단백질의 질소함량이 18%라면 이 단백질의 질소계수는 약 얼마인가?
|
X |
40.0% |
| 34 |
감염형 세균성 식중독에 해당하는 것은?
|
X |
71.3% |
| 35 |
일반음식점의 모범업소의 지정기준이 아닌 것은?
|
X |
84.0% |
| 36 |
하천수의 용존산소량이 적을 때의 원인으로 가장 적합한 것은?
|
O |
63.5% |
| 37 |
자외선의 작용과 거리가 먼 것은?
|
O |
77.5% |
| 38 |
배당체 화합물이 아닌 것은?
|
X |
17.3% |
| 39 |
전염병과 전염경로의 연결이 틀린 것은?
|
X |
33.7% |
| 40 |
곡류의 영양성분을 강화할 때 쓰이는 영양소가 아닌 것은?
|
O |
40.1% |
| 41 |
체조직의 구성과 성장을 촉진하는 영양소는?
|
O |
65.7% |
| 42 |
식품위생법상 영업 중 “신고를 하여야 하는 변경사항”에 해당 하지 않는 것은?
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X |
40.3% |
| 43 |
어류의 부패속도에 대하여 가장 올바르게 설명한 것은?
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X |
53.1% |
| 44 |
식단의 형태 중 자유선택식단(카페테리아 식단)의 특징이 아닌 것은?
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O |
66.3% |
| 45 |
식품첨가물 공전은 누가 작성 하는가?
|
O |
94.4% |
| 46 |
감자를 썰어 공기 중에 놓아두면 갈변되는데 이 현상과 가장 관계가 깊은 효소는?
|
X |
47.6% |
| 47 |
잼 또는 젤리를 만들 때 가장 적당한 당분의 양은?
|
X |
70.3% |
| 48 |
다음 자료에 의해서 계산하면 제조 원가는?
|
X |
56.1% |
| 49 |
유기가공식품의 세부표시기준으로 틀린 것은?
|
X |
51.4% |
| 50 |
세균성 식중독의 전염 예방 대책이 아닌 것은?
|
O |
67.5% |
| 51 |
살모넬라에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
48.8% |
| 52 |
5'-이노신산나트륨, 5'-구아닐산나트륨, L-글루탐산나트륨의 주요 용도는 ?
|
X |
47.4% |
| 53 |
열작용을 갖는 특징이 있어 일명 열선이라고도 하는 복사선은?
|
O |
70.7% |
| 54 |
다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은?
|
O |
59.2% |
| 55 |
조리대를 배치할 때 동선을 줄일 수 있는 효율적인 방법 중 잘못된 것은?
|
O |
53.1% |
| 56 |
다음 자료에 의해서 총원가를 산출하면 얼마인가?
|
X |
68.7% |
| 57 |
집단급식시설에서 배식과 관련된 설명으로 잘못된 것은?
|
O |
68.1% |
| 58 |
유지의 발연점이 낮아지는 원인이 아닌 것은?
|
X |
59.5% |
| 59 |
식품의 단백질이 변성되었을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
|
X |
35.0% |
| 60 |
채소를 냉동하기 전 블렌칭(blanching)하는 이유로 틀린 것은?
|
X |
35.4% |
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작성일23-03-28 13:16
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