1 |
고구마 등의 전분으로 만든 얇고 부드러운 전분피로 냉채 등에 이용되는 것은?
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O |
58.6% |
2 |
미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용되는 것은?
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X |
63.7% |
3 |
불쾌지수 측정에 필요한 요소는?
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O |
66.9% |
4 |
천연 산화방지제가 아닌 것은?
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X |
19.5% |
5 |
마이야르(Maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
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X |
57.8% |
6 |
생물화학적 산소요구량(BOD)과 용존산소량(DO)의 일반적인 관계는?
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X |
81.2% |
7 |
엔테로톡신(enterotoxin)이 원인이 되는 식중독은?
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O |
78.3% |
8 |
미생물이 자라는데 필요한 조건이 아닌 것은?
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O |
73.8% |
9 |
조리사 또는 영양사 면허의 취소처분을 받고 그 취소된 날부터 얼마의 기간이 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가?
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O |
88.5% |
10 |
급식재료의 소비량을 계산하는 방법이 아닌 것은?
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X |
57.0% |
11 |
고기를 요리할 때 사용되는 연화제는?
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O |
73.1% |
12 |
일반적으로 젤라틴이 사용되지 않는 것은?
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O |
55.6% |
13 |
우유 가공품이 아닌 것은?
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O |
65.6% |
14 |
기름성분이 하수구로 들어가는 것을 방지하기 위해 가장 바람직한 하수관의 형태는?
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O |
42.6% |
15 |
식품위생법상 위해식품 등의 판매 등 금지내용이 아닌 것은?
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O |
79.5% |
16 |
a - amylase에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
27.4% |
17 |
식품의 단백질이 변성되었을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
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O |
35.0% |
18 |
식단의 형태 중 자유선택식단(카페테리아 식단)의 특징이 아닌 것은?
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X |
68.7% |
19 |
우뭇가사리를 주원료로 이들 점액을 얻어 굳힌 해조류 가공 제품은?
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O |
74.2% |
20 |
그 질병으로 인하여 죽은 동물의 고기·뼈·젖·장기 또는 혈액을 식품으로 판매하거나 판매할 목적으로 채취·수입·가공·사용·조리·저장 또는 운반하거나 진열하지 못하는 질병과 관련이 없는 것은?
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X |
36.5% |
21 |
냉동식품을 공기나 액체 중에서 해동할 때 주의사항으로 틀린 것은?
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X |
16.3% |
22 |
4가지 기본적인 맛이 아닌 것은?
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O |
96.8% |
23 |
검정콩밥을 섭취하면 쌀밥을 먹었을 때보다 쌀에서 부족한 어떤 영양소를 보충할 수 있는가?
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O |
86.5% |
24 |
부패된 어류에 나타나는 현상은?
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O |
85.8% |
25 |
오래된 과일이나 산성 채소 통조림에서 유래되는 화학성 식중독의 원인물질은?
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X |
87.1% |
26 |
전분에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
62.3% |
27 |
고열장해로 인한 직업병이 아닌 것은?
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O |
84.8% |
28 |
젤 형성을 이용한 식품과 젤 형성 주체성분의 연결이 바르게 된 것은?
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X |
64.9% |
29 |
아래와 같은 조건일 때 2월의 재고 회전율은 약 얼마인가?
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X |
14.0% |
30 |
자연계에 버려지면 쉽게 분해되지 않으므로 식품 등에 오염되어 인체에 축적독성을 나타내는 원인과 거리가 먼 것은?
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O |
60.9% |
31 |
전염병의 예방대책에 속하지 않는 것은?
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O |
59.1% |
32 |
신선도가 저하된 식품의 상태를 설명한 것은?
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O |
75.7% |
33 |
비타민A 가 부족할 때 나타나는 대표적인 증세는?
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O |
79.6% |
34 |
오이나 배추의 녹색이 김치를 담구었을 때 점차 갈색을 띠게 되는데 이것은 어떤 색소의 변화 때문인가?
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X |
61.3% |
35 |
어류의 선택 및 보관방법에 있어서의 설명으로 가장 맞는 것은?
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O |
43.5% |
36 |
김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 나타났다. 그 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
56.4% |
37 |
국이 짜게 되었을 때 국물의 짠맛을 감소시킬 수 있는 방법으로 타당한 것은?
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X |
41.4% |
38 |
소음의 측정단위는?
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O |
100.0% |
39 |
다음 연결한 것 중 적당하지 않은 것은?
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O |
62.7% |
40 |
식품의 변화에 관한 설명 중 옳은 것은?
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X |
54.9% |
41 |
다음은 간장의 재고 대상이다. 간장의 재고가 10병일 때 선입선출법에 의한 간장의 재고자산은 얼마인가?(문제 오류로 실제 시험당일 가답안으로 ‘1’을 발표하였지만 확정답안에서는 답안 오류가 인정되어 모두 정답 처리 되었습니다. 여기서는 ‘1’번을 정답 처리 합니다.)
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O |
68.2% |
42 |
식육 및 어육 등의 가공육제품의 육색을 안정하게 유지하기 위하여 사용되는 식품첨가물은?
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O |
56.9% |
43 |
서양요리 조리방법 중 습열조리와 거리가 먼 것은?
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O |
38.1% |
44 |
원유에 오염된 병원성 미생물을 사멸시키기 위하여 130~150℃의 고온가압 하에서 우유를 0.5~5초간 살균하는 방법은?
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O |
80.5% |
45 |
칼슘(Ca)과 인(P)이 소변 중으로 유출되는 골연화증 현상을 유발하는 유해 중금속은?
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X |
63.0% |
46 |
모성사망률에 관한 설명으로 옳은 것은?
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O |
57.7% |
47 |
전분에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
55.5% |
48 |
식이 중 소금을 제한하는 질병과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
77.9% |
49 |
유화(emulsion)에 의해 형성된 식품이 아닌 것은?
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O |
67.1% |
50 |
잠함병의 발생과 가장 밀접한 관계를 갖고 있는 환경요소는?
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O |
65.8% |
51 |
곡류의 특성에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
50.3% |
52 |
채소와 과일의 가스저장(CA저장)시 필수 요건이 아닌 것은?
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X |
48.3% |
53 |
( )안에 차례대로 들어갈 알맞은 내용은?
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X |
55.2% |
54 |
다음 물질 중 동물성 색소는?
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O |
75.0% |
55 |
어육을 가공하여 탄성이 있는 겔(gel)상태의 연제품을 만들 때 필수적으로 첨가해야 하는 것은?
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X |
57.1% |
56 |
식품과 해당 독성분의 연결이 잘못된 것은?
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O |
87.1% |
57 |
1인분 사용량이 120G이며 폐기율이 55%인 닭고기로 200인분의 음식을 만들려고 할 때 발주량은 약 얼마인가?
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X |
46.7% |
58 |
효소의 주된 구성성분은?
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X |
61.9% |
59 |
육류의 사후경직을 설명한 것으로 관련이 가장 적은 것 은?
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O |
31.7% |
60 |
사용이 금지된 감미료는?
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X |
33.9% |