1 |
셀프 서비스(self service) 배식형태로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
66.5% |
2 |
중금속에 의한 중독과 증상을 바르게 연결한 것은?
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O |
50.3% |
3 |
녹색채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은?
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O |
40.4% |
4 |
통조림관의 주성분으로 과일이나 채소류 통조림에 의한 식중독을 일으키는 것은?
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O |
84.0% |
5 |
웰치균에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
49.7% |
6 |
D.P.T 예방접종과 관계없는 전염병은?
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O |
70.7% |
7 |
다음 중 아이스크림 제조시 안정제로 사용되어지는 것은?
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O |
61.3% |
8 |
식당 종업원의 손 소독에 가장 적당한 것은?
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O |
84.9% |
9 |
각 식품을 냉장고에서 보관할 때 나타나는 현상의 연결이 틀린 것은?
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O |
61.4% |
10 |
갈변 반응과 직접적으로 관련이 없는 식품은?
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O |
47.9% |
11 |
식품접객업 조리장의 시설기준으로 적합하지 않은 것은?(단, 제과점영업소와 관광호텔업 및 관광공연장업의 조리장의 경우는 제외한다)
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O |
65.5% |
12 |
비타민에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
54.0% |
13 |
갈비구이를 하기위한 양념장을 만드는 데 사용되는 양념 중 육질의 연화작용을 돕는 역할을 하는 재료로 짝지어진 것은?
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O |
81.4% |
14 |
식품의 조리에 사용되는 기구, 용기의 기준과 규격을 정하는 기관은?
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O |
94.1% |
15 |
노화가 잘 일어나는 전분은 다음 중 어느 성분의 함량이 높은가?
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O |
54.8% |
16 |
우리 음식의 갈비찜을 하는 조리법과 비슷하여 오랫동안 은근한 불에 끓이는 서양식 조리법은?
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X |
61.8% |
17 |
노로바이러스에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
73.6% |
18 |
수인성 감염병의 특징을 설명한 것 중 틀린 것은?
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O |
62.8% |
19 |
다음 중 효소가 아닌 것은?
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X |
43.3% |
20 |
사용이 금지된 감미료는?
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X |
33.9% |
21 |
칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증을 유발하는 유해금속은?
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O |
78.1% |
22 |
다음 진균독소 중 간암을 일으키는 것은?
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O |
48.8% |
23 |
다음 중 독버섯의 유독 성분은?
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X |
50.0% |
24 |
식품위생법상 영업신고 대상 업종이 아닌 것은?
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O |
71.2% |
25 |
다음 복어의 부위 중 독소 양이 가장 많은 것은?
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O |
69.3% |
26 |
화학물질에 의한 식중독을 일으키지 않는 물질은?
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X |
34.6% |
27 |
난백의 기포성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
28.0% |
28 |
전분질 식품은 시간이 경과함에 따라 노화된다. 다음 중 노화를 방지하는 방법과 관계가 적은 것은?
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X |
51.6% |
29 |
생선 및 육류의 초기부패 판정 시 지표가 되는 물질에 해당되지 않는 것은?
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X |
55.3% |
30 |
아질산염과 아민류가 산성조건하에서 반응하여 생성하는 물질로 강한 발암성을 갖는 물질은?
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O |
61.3% |
31 |
수분 70g, 당질 40g, 섬유질 7g, 단백질 5g, 무기질 4g, 지방 2g이 들어있는 식품의 열량은?
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X |
52.8% |
32 |
전분의 가수분해에 해당되지 않는 것은?
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O |
41.2% |
33 |
원가계산의 목적으로 옳지 않은 것은?
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O |
70.8% |
34 |
식단 작성 시 공급열량의 구성비로 가장 적절한 것은?
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O |
55.4% |
35 |
껌 기초제로 사용되며 피막제로도 사용되는 식품첨가물은?
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O |
76.7% |
36 |
젓갈의 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
66.9% |
37 |
다음 작용들은 미생물에 작용하는 강도의 순으로 표시한 것이다. 맞는 것은?
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O |
76.4% |
38 |
설탕용액에 미량의 소금을 가하여 단맛이 증가하는 현상은?
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O |
80.5% |
39 |
생선의 신선도가 저하될 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
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O |
51.3% |
40 |
완두콩을 조리할 때 정량의 황산구리를 첨가하면 특히 어떤 효과가 있는가?
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O |
80.8% |
41 |
호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
53.7% |
42 |
돼지고기를 날로 먹었을 때 걸릴 수 있는 기생충은?
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O |
82.6% |
43 |
해리된 수소이온이 내는 맛과 가장 관계 깊은 것은?
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O |
57.7% |
44 |
다음 중 물, 기구, 용기 등의 소독에 가장 효과적인 자외선의 파장은?
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X |
64.2% |
45 |
축육의 결합조직을 장시간 물에 넣어 가열했을 때의 변화로 맞는 것은?
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O |
78.0% |
46 |
식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 수분활성도(Aw)는?
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O |
47.4% |
47 |
감염병 관리상 환자의 격리를 요하지 않는 것은?
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O |
81.7% |
48 |
납중독에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
37.1% |
49 |
닭고기 20kg으로 닭강정 100인분을 판매한 매출액이 1,000,000원이다. 닭고기의 kg당 단가를 12,000원에 구입하였고 총양념 비용으로 80,000원이 들었다면 식재료의 원가 비율은?
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X |
52.7% |
50 |
폐흡충증의 제1,2 중간숙주가 순서대로 옳게 나열된 것은?
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O |
61.5% |
51 |
어취의 성분인 트리메틸아민(TMA; Trimetylamine)에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
43.8% |
52 |
육류의 연한 정도와 관계가 가장 적은 것은?
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X |
86.0% |
53 |
무화과에서 얻는 육류의 연화효소는?
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X |
38.9% |
54 |
생선 및 육류의 초기부패 판정시 지표가 되는 물질에 해당되지 않는 것은?
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O |
54.0% |
55 |
냄새나 증기를 배출시키기 위한 환기시설은?
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O |
90.8% |
56 |
육류의 연한 정도와 관계가 가장 적은 것은?
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X |
82.1% |
57 |
냉장고에 식품을 저장하는 방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
92.5% |
58 |
단팥죽에 설탕 외에 약간의 소금을 넣으면 단맛이 더 크게 느껴진다. 이에 대한 맛의 현상은?
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O |
83.8% |
59 |
조절 영양소가 비교적 많이 함유된 식품으로 구성된 것은?
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O |
41.5% |
60 |
아밀로펙틴에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
40.1% |