1 |
어떤 단백질의 질소함량이 18%라면 이 단백질의 질소계수는 약 얼마인가?
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O |
40.0% |
2 |
클로스트리디움 보튤리늄 식중독을 일으키는 주된 원인식품은?
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O |
89.0% |
3 |
체내에서 흡수되면 신장의 재흡수장애를 일으켜 칼슘 배설을 증가시키는 중금속은?
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O |
51.2% |
4 |
냉동 중 육질의 변화가 아닌 것은?
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O |
44.4% |
5 |
다음 식품 중 직접 가열하는 급속해동법이 많이 이용되는 것은?
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O |
83.6% |
6 |
조리사를 두지 않아도 가능한 영업은?
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O |
89.8% |
7 |
다음 중 잠복기가 가장 짧은 식중독은?
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X |
64.6% |
8 |
각 수질 판정기준과 지표간의 연결이 틀린 것은?
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O |
29.7% |
9 |
다음 원가요소에 따라 산출한 총원가로 옳은 것은?
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O |
63.1% |
10 |
평균수명에서 질병이나 부상으로 인하여 활동하지 못하는 기간을 뺀 수명은?
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O |
66.2% |
11 |
일반음식점영업 중 모범업소를 지정할 수 있는 권한을 가진 자는?
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O |
73.7% |
12 |
다음 동물성 지방의 종류와 급원 식품이 잘못 연결된 것은?
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X |
49.4% |
13 |
하천수에 용존산소가 적다는 것은 무엇을 의미하는가?
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O |
78.7% |
14 |
동물에서 추출되는 천연 경질물질은?
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X |
81.2% |
15 |
육류의 조리 ? 가공 중 색소성분의 변화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
37.9% |
16 |
작업환경 조건에 따른 질병의 연결이 맞는 것은?
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O |
43.5% |
17 |
아이스크림 제조시 사용되는 안정제는?
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O |
52.2% |
18 |
단체급식 시설별 고유의 목적과 거리가 먼 것은?
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O |
67.6% |
19 |
집단감염이 잘 되며 항문주위에서 산란하는 기생충은?
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O |
70.3% |
20 |
녹조를 일으키는 부영양화 현상과 가장 밀접한 관계가 있는 것은?
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X |
43.2% |
21 |
손, 피부 등에 주로 사용되며 금속부식성이 강하여 관리가 요망되는 소독약은?
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X |
29.7% |
22 |
생선의 비린내 성분은?
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O |
88.6% |
23 |
4대 온열요소에 속하지 않은 것은?
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O |
68.4% |
24 |
미나마타(Minamata)병의 원인은?
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O |
88.2% |
25 |
하루 필요 열량이 2700kcal 일 때 이 중 14%에 해당 하는 열량을 지방에서 얻으려 한때 필요한 지방의양은?
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O |
58.2% |
26 |
집단식중독이 발생하였을 때의 조치사항으로 부적합한 것은?6번
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O |
89.0% |
27 |
다음 중 난황에 들어 있으며 마요네즈 제조시 유화제 역할을 하는 성분은?
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O |
62.5% |
28 |
나무 등을 태운 연기에 훈제한 육가공품이 아닌 것은?
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O |
61.6% |
29 |
집단 급식의 고려사항이 아닌 것은?
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O |
92.5% |
30 |
훈연시 발생하는 연기성분에 해당하지 않는 것은?
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O |
47.5% |
31 |
염지에 의해서 원료 육의 미오글로빈으로부터 생성되며 비가열 식육제품인 햄 등의 고정된 육색을 나타내는 것은?
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X |
38.3% |
32 |
멥쌀과 찹쌀에 있어 노화속도 차이의 원인 성분은?
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O |
69.2% |
33 |
식품과 유지의 특성이 잘못 짝지어진 것은?
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X |
59.5% |
34 |
다음은 간장의 재고 대상이다. 간장의 재고가 10병일 때 선입선출법에 의한 간장의 재고자산은 얼마인가?
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O |
56.6% |
35 |
원가계산의 목적이 아닌 것은?
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O |
75.0% |
36 |
어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?
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O |
83.7% |
37 |
원가분석과 관련된 식으로 틀린 것은?
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X |
22.2% |
38 |
불쾌지수 측정에 필요한 요소는?
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O |
66.9% |
39 |
단당류에서 부제탄소원자가 3개 존재하면 이론적인 입체 이성체 수는?
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X |
25.8% |
40 |
눈 보호를 위해 가장 좋은 인공조명 방식은?
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O |
86.2% |
41 |
효소의 주된 구성성분은?
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O |
61.9% |
42 |
육류의 연화작용에 관계하지 않는 것은?
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O |
70.8% |
43 |
기생충과 중간숙주의 연결이 틀린 것은?
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O |
55.6% |
44 |
칼슘(calcium)이 가장 풍부한 식품은?
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O |
97.1% |
45 |
후천성 면역결핍의 바이러스 감염경로가 아닌 것은?
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X |
36.2% |
46 |
화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?
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O |
63.2% |
47 |
환자의 식단 작성시 가장 먼저 고려해야 할 점은?
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O |
68.4% |
48 |
비타민A 가 부족할 때 나타나는 대표적인 증세는?
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O |
79.6% |
49 |
다음 중 효소가 아닌 것은?
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O |
43.3% |
50 |
소독의 지표가 되는 소독제는?
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O |
81.7% |
51 |
부패의 의미를 가장 잘 설명한 것은?
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O |
81.4% |
52 |
세계보건기구(WHO) 보건헌장에 의한 건강의 의미로 가장 적합한 것은?
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O |
76.3% |
53 |
독소형 세균성 식중독으로 짝지어진 것은?
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X |
75.0% |
54 |
민물고기를 생식한 일이 없는 경우에 간흡충에 감염될 가능성이 있는 것은?
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O |
39.8% |
55 |
정수과정의 응집에 대한 효과를 설명한 것 중 틀린 것은?
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X |
46.9% |
56 |
1일 총매출액이 1,200,000원, 식재료비가 780,000원인 경우의 식재료비 비율은?
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O |
65.7% |
57 |
상수를 여과함으로서 얻는 효과는?
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O |
76.3% |
58 |
유지의 발연점에 영향을 주는 인자와 거리가 먼 것은?
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O |
31.4% |
59 |
철과 마그네슘을 함유하는 색소를 순서대로 나열한 것은?
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X |
46.3% |
60 |
하루 필요 열량이 2500kcal일 경우 이 중의 18%에 해당하는 열량을 단백질에서 얻으려 한다면, 필요한 단백질의 양은 얼마인가?
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X |
64.3% |