| 1 |
다음 물질 중 소독의 효과가 가장 낮은 것은?
|
O |
57.3% |
| 2 |
순화독소(toxoid)를 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은?
|
O |
56.1% |
| 3 |
세균성 식중독 중 감염형이 아닌 것은?
|
X |
64.2% |
| 4 |
병원체가 세균인 전염병은?
|
X |
46.6% |
| 5 |
식품첨가물의 사용목적과 첨가물이 잘못 연결된 것은?
|
O |
44.3% |
| 6 |
다음 중 단당류인 것은?
|
X |
69.9% |
| 7 |
단맛을 내는 조미료에 속하지 않는 것은?
|
O |
71.7% |
| 8 |
경영형태별로 단체급식을 분류할 때 직영방식의 장점은?
|
X |
51.6% |
| 9 |
클로스트리디움 보튤리늄 식중독을 일으키는 주된 원인식품은?
|
O |
89.0% |
| 10 |
단체급식에서 식품의 재고관리에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
91.5% |
| 11 |
채소를 데치는 요령으로 접합하지 않은 것은?
|
O |
65.0% |
| 12 |
단백질의 소화효소는 ?
|
X |
45.1% |
| 13 |
식품위생법상 과대광고 범위에 해당되지 않는 것은?
|
O |
58.9% |
| 14 |
다음 중 독버섯의 유독 성분은?
|
O |
50.0% |
| 15 |
다음 중 조리기기와 그 용도의 연결이 옳은 것은?
|
X |
46.1% |
| 16 |
광절열두조충의 중간숙주(제1중간숙주-제2중간숙주)와 인체 감염 부위는?
|
X |
53.5% |
| 17 |
쓰거나 신 음식을 맛 본 후 금방 물을 마시면 물이 달게 느껴지는데 이는 어떤 원리에 의한 것인가?
|
X |
55.9% |
| 18 |
식품취급자가 손을 씻는 방법으로 적합하지 않은 것은?
|
O |
80.3% |
| 19 |
식품의 응고제로 쓰이는 수산물 가공품은?
|
O |
64.3% |
| 20 |
곡이나 전골 등에 국물 맛을 독특하게 내는 조개류의 성분은?
|
X |
60.7% |
| 21 |
간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가?
|
O |
72.5% |
| 22 |
감염병의 병원체를 내포하고 있어 감수성 숙주에게 병원체를 전파시킬 수 있는 근원이 되는 모든 것을 의미하는 용어는?
|
O |
49.4% |
| 23 |
경태반 전염이 되는 질병은?
|
O |
38.2% |
| 24 |
냉동 중 육질의 변화가 아닌 것은?
|
X |
44.4% |
| 25 |
우유의 살균처리방법 중 71.1~75℃로 15~30초간 가열처리하는 살균처리는?
|
O |
68.8% |
| 26 |
양파를 가열 조리시 단맛이 나는 이유는?
|
X |
41.5% |
| 27 |
사태육 처럼 소가 운동을 많이 한 부분의 고기로 만들기에 가장 적당한 음식은?
|
O |
53.8% |
| 28 |
인구정지형으로 출생률과 사망률이 모두 낮은 인구형은?
|
X |
47.6% |
| 29 |
어패류의 생식시 주로 나타나며, 수양성 설사증상을 일으키는 식중독의 원인균은?
|
O |
74.2% |
| 30 |
항히스타민제 복용으로 쉽게 치료되는 식중독은?
|
O |
63.0% |
| 31 |
cholinesterase의 작용을 억제하여 마비 등 신경독성을 나타내는 농약류는?
|
X |
34.5% |
| 32 |
다음 중 향신료와 그 성분이 잘못 연결된 것은?
|
O |
87.2% |
| 33 |
다음 중 재고관리에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
74.5% |
| 34 |
에너지 전달에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
59.9% |
| 35 |
냉동시켰던 쇠고기를 해동하니 드립(drip)이 많이 발생했다. 다음 중 가장 관계 깊은 것은?
|
O |
74.0% |
| 36 |
통조림, 병조림과 같은 밀봉식품의 부패가 원인이 되는 식중독과 가장 관계 깊은 것은?
|
O |
86.5% |
| 37 |
다음 중 근원섬유를 구성하는 단백질은?
|
O |
40.3% |
| 38 |
다음 중 현재 사용이 허가 된 감미료는?
|
X |
47.0% |
| 39 |
과거에는 단무지, 면류 및 카레분 등을 사용하였으나 독성이 강하여 현재 사용이 금지된 색소는?
|
X |
73.0% |
| 40 |
소시지 100g당 단백질 13g, 지방 21g, 당질 5.5g이 함유되어 있을 경우 소시지 150g의 열량은?
|
X |
35.1% |
| 41 |
복어독에 관한 설명으로 잘못된 것은?
|
O |
89.6% |
| 42 |
매월 고정적으로 포함해야 하는 경비는?
|
O |
50.7% |
| 43 |
질병에 걸린 경우 동물의 몸 전부를 사용하지 못하는 질병은?
|
O |
71.7% |
| 44 |
포도상구균 식중독의 주원인은?
|
X |
68.2% |
| 45 |
육류 조리 시 열에 의한 변화로 맞는 것은?
|
X |
51.6% |
| 46 |
강화식품에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
63.2% |
| 47 |
단백질의 변성으로 인한 변화에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
29.6% |
| 48 |
우유에 많이 함유된 단백질로 치즈의 원료가 되는 것은?
|
X |
75.0% |
| 49 |
일반적으로 생물화학적 산소요구량(BOD)과 용존산소 량(DO)은 어떤 관계가 있는가?
|
X |
77.6% |
| 50 |
단체급식 시설별 고유의 목적과 거리가 먼 것은?
|
X |
67.6% |
| 51 |
세균성식중독 중 감염형이 아닌 것은?
|
O |
59.9% |
| 52 |
육류를 가열할 때 일어나는 변화 중 틀린 것은?
|
O |
82.6% |
| 53 |
다음 해동 방법 중 가장 빠르게 해동되는 것은?
|
O |
84.4% |
| 54 |
일반적으로 복어의 독성이 가장 강한 시기는?
|
X |
49.3% |
| 55 |
완숙한 계란의 난황 주위가 변색하는 경우를 잘못 설명한 것은?
|
X |
30.3% |
| 56 |
사회보장 제도 중 공공부조에 해당하는 것은?
|
X |
38.1% |
| 57 |
녹색 채소의 데치기에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
27.9% |
| 58 |
단체급식에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
49.3% |
| 59 |
식품 중에 존재하는 색소단백질과 결합함으로써 식품의 색을 보다 선명하게 하거나 안정화시키는 첨가물은?
|
O |
72.0% |
| 60 |
다음 식단 작성의 순서가 바르게 된 것은?
|
X |
51.3% |
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작성일22-02-17 16:39
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