| 1 |
당근의 구입단가는 kg당 1300원이다. 10kg 구매 시 표준수율이 86%이라면, 당근 1인분(80g)의 원가는 약 얼마인가?
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O |
57.8% |
| 2 |
유리규산의 분진 흡입으로 폐에 만성섬유증식을 유발하는 질병은?
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O |
84.0% |
| 3 |
직접원가에 속하지 않는 것은?
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O |
89.0% |
| 4 |
다음 중 가열하지 않고 기구를 소독할 수 있는 방법은?
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O |
86.5% |
| 5 |
즉석판매제조·가공업소 내에서 소비자에게 원하는 만큼 덜어서 직접 최종 소비자에게 판매하는 대상 식품이 아닌 것은?
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X |
56.2% |
| 6 |
달걀의 기능을 이용한 음식의 연결이 잘못된 것은?
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O |
81.5% |
| 7 |
발육 최적온도가 25 ~ 37℃인 균은?
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O |
85.9% |
| 8 |
식품첨가물 중 보존료의 목적을 가장 잘 표현한 것은?
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X |
79.9% |
| 9 |
계란의 열응고성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
56.5% |
| 10 |
쓴 약을 먹은 직후 물을 마시면 단맛이 나는 것처럼 느끼게 되는 현상은?
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X |
55.9% |
| 11 |
유화액의 상태가 같은 것으로 묶여진 것은?
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X |
54.2% |
| 12 |
우유의 카제인을 응고시킬 수 있는 것으로 되어 있는 것은?
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X |
58.1% |
| 13 |
집단급식소에 해당하지 않는 것은?
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O |
97.6% |
| 14 |
주방 설비 구역 중 특히 다음과 같은 점에 유의하여 설비해야 하는 곳은?
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O |
67.3% |
| 15 |
유지의 산패에 영향을 미치는 인자와 거리가 먼 것은?
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O |
84.8% |
| 16 |
스파게티나 국수에 이용되는 문어나 오징어 먹물의 색소는?
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O |
58.8% |
| 17 |
달걀의 신선도를 판정하는 올바른 방법이 아닌 것은?
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O |
61.7% |
| 18 |
빵의 노화시 생겨나는 현상이 아닌 것은?
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O |
79.4% |
| 19 |
보존성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
67.5% |
| 20 |
올리고당의 특징이 아닌 것은?
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X |
54.0% |
| 21 |
허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당되지 않는 것은?
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O |
41.2% |
| 22 |
과일향기의 주성분을 이루는 냄새 성분은?
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O |
69.8% |
| 23 |
밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은?
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O |
90.2% |
| 24 |
영업신고를 하여야 하는 업종은?
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O |
60.3% |
| 25 |
식품취급자가 손을 씻는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
80.3% |
| 26 |
알칼리성 식품에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
76.8% |
| 27 |
충탄 제거를 위해 가장 바람직한 채소류의 세척 법은?
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O |
65.4% |
| 28 |
식품이 다음과 같은 현상이 나타났다. 이 중 품질저하 와 관계가 먼 것은?
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O |
41.3% |
| 29 |
육류를 가열 조리할 때 일어나는 변화로 맞는 것은?
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O |
58.4% |
| 30 |
판매가격이 5000원인 메뉴의 식재료비가 2000원인 경우 이 메뉴의 식재료비 비율은?
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O |
46.8% |
| 31 |
황변미 중독은 14~15% 이상의 수분을 함유하는 저장미에서 발생하는 쉬운데 그 원인 미생물은?
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O |
74.7% |
| 32 |
검역질병의 검역기간은 그 전염병의 무슨 기간과 동일한가?
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O |
58.5% |
| 33 |
식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?
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O |
80.1% |
| 34 |
다음 중 수중 유적형(oil in water : O/W) 식품끼리 짝지어 진 것은?
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O |
54.7% |
| 35 |
음식을 먹기 전에 가열하여도 식중독 예방이 가장 어려운 균은?
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O |
66.4% |
| 36 |
전염병을 일으키는 3대 요소가 아닌 것은?
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O |
62.6% |
| 37 |
식품감별의 목적 중 옳지 않은 것은?
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O |
77.4% |
| 38 |
녹색채소를 데칠 때 색을 선명하게 하기 위한 조리방법으로 부적합 한 것은?
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O |
52.1% |
| 39 |
다음 중 치사율이 가장 높은 독소는?
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O |
76.1% |
| 40 |
유지의 산패를 차단하기 위해 상승제와 함께 사용하는 물질은?
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O |
33.5% |
| 41 |
육류를 가열할 때 일어나는 변화 중 틀린 것은?
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O |
82.6% |
| 42 |
일반적인 잼의 설탕 함량은?
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X |
76.7% |
| 43 |
1g당 발생하는 열량이 가장 큰 것은?
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O |
83.3% |
| 44 |
편육을 할 때 가장 적합한 삶기 방법은?
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O |
65.7% |
| 45 |
우리나라의전통적인 향신료가 아닌 것은?
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O |
75.0% |
| 46 |
다음 중 비교적 가식부율이 높은 식품으로만 나열된 것은?
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O |
64.2% |
| 47 |
다음 중 식품의 일반성분이 아닌 것은?
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O |
76.8% |
| 48 |
유지류의 조리 이용 특성과 거리가 먼 것은?
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X |
46.1% |
| 49 |
다음 중 이타이이타이병의 유발물질은?
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O |
76.4% |
| 50 |
제품의 제조수량 증감에 관계없이 매월 일정액이 발생하는 원가는?
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O |
94.9% |
| 51 |
다음 중 곰팡이 독소가 아닌 것은?
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O |
66.9% |
| 52 |
HACCP 인증 단체급식업소(집단급식소, 식품접객업소, 도시락류 포함)에서 조리한 식품은 소독된 보존식 전용 용기 또는 멸균 비닐봉지에 매회 1인분 분량을 담아 몇 ℃이하에서 얼마 이상의 시간동안 보관하여야 하는가?
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X |
51.6% |
| 53 |
신선도가 저하된 생선의 설명으로 옳은 것은?
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O |
78.4% |
| 54 |
호흡기 전염병에 속하지 않은 것은?
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O |
80.5% |
| 55 |
된장이 숙성된 후 얼마 안되어 산패가 일어나 신맛이 생기거나 색이 진하게 되는 이유가 아닌 것은?
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X |
32.0% |
| 56 |
다음 중 발연점이 가장 높은 것은?
|
X |
50.6% |
| 57 |
식품의 수분활성(Aw 값)에 대한 설명이 잘못된 것은?
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O |
58.1% |
| 58 |
식품 조리의 목적으로 부적합한 것은?
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O |
47.0% |
| 59 |
효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은?
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O |
64.5% |
| 60 |
다음 중 성인의 필수아미노산이 아닌 것은?
|
O |
43.9% |
운전면허KR
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작성일23-07-25 14:06
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