1 |
보존성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
67.5% |
2 |
장기간의 식품보존방법과 가장 관계가 먼 것은?
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O |
90.1% |
3 |
단체급식소에서 식품구입량을 정하여 발주하는 식으로 옳은 것은?
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O |
36.8% |
4 |
냉장고에 식품을 저장하는 방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
92.5% |
5 |
밥 짓기에 대한 설명으로 가장 잘못된 것은?
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O |
38.5% |
6 |
쥐가 매개하는 질병이 아닌 것은?
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O |
54.0% |
7 |
식품접객업 중 음식류를 조리, 판매하는 영업으로서 식사와 함께 부수적으로 음주행위가 허용되는 영업은?
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O |
73.4% |
8 |
전분의 호정화는 일반적으로 언제 일어나는가?
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O |
57.1% |
9 |
다음 자료의 의하여 제조원가를 산출하면?
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X |
42.8% |
10 |
건조된 갈조류 표면의 흰가루 성분으로 단맛을 나타내는 것은?
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X |
51.7% |
11 |
다음 중 효소가 아닌 것은?
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O |
58.8% |
12 |
식품의 변질현상에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
66.7% |
13 |
식품 중 존재하는 수분활성에 대한 설명이 잘못된 것은?
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O |
33.6% |
14 |
석탄산수(페놀)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
39.9% |
15 |
집단감염이 잘 되며 항문주위에서 산란하는 기생충은?
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O |
75.4% |
16 |
제빵시 효모의 먹이로 발효를 촉진시키는 재료는 ?
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X |
47.3% |
17 |
지방산의 불포화도에 의해 값이 달라지는 것으로 짝지어진 것은?
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O |
54.9% |
18 |
수인성전염병의 유행 특성에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
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X |
54.3% |
19 |
단체급식에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
49.3% |
20 |
베네루핀(venerupin) 중독을 일으킬 수 있는 것은?
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O |
67.5% |
21 |
다음 중 음료수 소독에 가장 적합한 것은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)
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O |
38.6% |
22 |
유지를 가열할 때 생기는 변화에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
51.7% |
23 |
다음 중 조리실 바닥 재질의 조건으로 부적합한 것은?
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O |
27.9% |
24 |
자유수와 결합수의 설명으로 맞는 것은?
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O |
39.7% |
25 |
적혈구 형성시 필수적인 무기질은?
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O |
72.2% |
26 |
외식산업의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
57.4% |
27 |
아래의 식품들의 표시기준상 영양성분별 세부표시방법에서 ( )안에 알맞은 것은?
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O |
80.8% |
28 |
작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기를 배치할 때 작업의 흐름이 순서대로 연결된 것은?
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O |
77.9% |
29 |
다음 중 병원체가 세균인 질병은?
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O |
36.6% |
30 |
육류, 생선류, 알류 및 콩류에 함유된 주된 영양소는?
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O |
94.6% |
31 |
식품위생법규상 우수업소의 지정기준으로 틀린 것은?
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O |
89.2% |
32 |
다음의 조리방법 중 센 불로 가열한 후 약한 불로 세기를 조절하는 것과 관계가 없는 것은?
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O |
86.1% |
33 |
과일의 갈변현상을 억제하기 위한 방법으로 적합한 것은?
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O |
92.7% |
34 |
다음 자료에 의해서 총 원가를 산출하면 얼마인가?
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X |
60.5% |
35 |
다음 중 신선한 달걀은?
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O |
82.0% |
36 |
중조를 넣어 콩을 삶을 때 가장 문제가 되는 것은?
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O |
71.3% |
37 |
채소로 감염되는 기생충이 아닌 것은?
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O |
61.7% |
38 |
오징어에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
70.2% |
39 |
다음 원가의 구성에 해당하는 것은?
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O |
68.6% |
40 |
다음 중 전화당의 구성성분과 그 비율로 옳은 것은?
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O |
64.4% |
41 |
아래의 조건에서 당질 함량을 기준으로 고구마 180g을 쌀로 대치하려면 필요한 쌀의 양은?
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X |
46.5% |
42 |
부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은?
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O |
70.0% |
43 |
50g의 달걀을 접시에 깨뜨려 놓았더니 난황 높이는 1.5cm, 난황 직경은 4cm이었다. 이 달걀의 난황계수는?
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X |
35.1% |
44 |
결합수의 특징이 아닌 것은?
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O |
54.2% |
45 |
식품위생의 대상이 아닌 것은?
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O |
96.1% |
46 |
고운 색깔을 가진 과자를 만들기 위해 착색료를 사용하려고 한다. 다음 중 구체적인 사용기준을 알려면 참고해야 할 것은?
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O |
74.1% |
47 |
감자 150g을 고구마로 대치하려면 고구마 약 몇g이 있어야 하는가? (단, 당질 함량은 100g 당 감자 15g, 고구마 32g)
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X |
39.9% |
48 |
표준조리 레시피를 만들 때 포함되어야 할 사항이 아닌 것은?
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O |
85.8% |
49 |
곰팡이의 대사산물에 의해 질병이나 생리작용에 이상을 일으키는 원인이 아닌 것은?
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X |
54.5% |
50 |
장염비브리오 식중독균(V. parahaemolyticus)의 특징으로 틀린 것은?
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O |
49.0% |
51 |
녹색 채소 조리 시 중조(NaHCO3)를 가할 때 나타나는 결과에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
45.7% |
52 |
식품위생법에 의한 식중독에 해당하지 않는 경우는?
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O |
93.8% |
53 |
젤라틴과 한천에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
66.5% |
54 |
식품의 가공, 저장시 일어나는 마이야르(Maillard) 갈변 반응은 어떤 성분의 작용에 의한 것인가?
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O |
49.7% |
55 |
식품위생법상 영업에 종사하지 못하는 질병의 종류가 아닌 것은?
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O |
70.5% |
56 |
아플라톡신(aflatoxin)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
37.6% |
57 |
급식인원이 500명인 단체급식소에서 가지조림을 하려고 한다. 가지의 1인당 중량이 30g 이고, 폐기율이 6%일 때 총 발주량은?
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O |
63.6% |
58 |
식품과 유지의 특성이 잘못 짝지어진 것은?
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X |
59.5% |
59 |
생선조림에 대해서 잘못 설명한 것은?
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O |
67.7% |
60 |
어패류 매게 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?
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O |
89.8% |