1 |
다음, 당류 중 단맛이 가장 강한 것은?
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O |
80.5% |
2 |
과실류, 채소류 등 식품의 살균목적으로 사용되는 것은?
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O |
51.7% |
3 |
공중보건사업의 최소단위가 되는 것은?
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O |
78.7% |
4 |
채소로 감염되는 기생충이 아닌 것은?
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O |
61.7% |
5 |
입고가 먼저된 것부터 순차적으로 출고하여 출고단가를 결정하는 방법은?
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O |
91.7% |
6 |
발연점을 고려했을 때 튀김용으로 가장 적합한 기름은?
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O |
69.5% |
7 |
각 환경요소에 대한 연결이 잘못된 것은?
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X |
38.1% |
8 |
과실 주스에 설탕을 섞은 농축액 음료수는?
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O |
57.8% |
9 |
온도가 미각에 영향을 미치는 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
29.0% |
10 |
식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은?
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X |
42.4% |
11 |
감미재료와 거리가 먼 것은?
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O |
57.8% |
12 |
쥐가 매개하는 질병이 아닌 것은?
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O |
54.0% |
13 |
우리 몸 안에서 수분의 작용을 바르게 설명한 것은?
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O |
62.8% |
14 |
유지의 산패를 차단하기 위해 상승제와 함께 사용하는 물질은?
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O |
33.5% |
15 |
식품에 존재하는 물의 형태 중 유리수에 대하여 잘못 설명한 것은?
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O |
76.8% |
16 |
중금속에 의한 중독과 증상을 바르게 연결한 것은?
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X |
50.3% |
17 |
포도상구균의 특징이 아닌 것은?
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O |
39.0% |
18 |
단맛을 가지고 있어 감미료로도 사용되며 물에도 쉽게 용해되는 것은?
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O |
75.7% |
19 |
우유에 산을 넣으면 응고물이 생기는데 이 응고물의 주체는?
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O |
49.7% |
20 |
전염병의 예방대책과 거리가 먼 것은?
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X |
75.7% |
21 |
단백질 함량이 14% 정도인 밀가루로 만드는 것이 가장 좋은 식품은?
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X |
50.0% |
22 |
어류의 보존성을 높이기 위한 가공품과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
60.1% |
23 |
제품의 제조수량 증감에 관계없이 매월 일정액이 발생하는 원가는?
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O |
92.7% |
24 |
대합조개의 독성분은?
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O |
84.8% |
25 |
다음 중 천연 항산화제와 거리가 먼 것은?
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X |
19.9% |
26 |
적자색 양배추를 채 썰어 물에 장시간 담가두었더니 탈색되었다. 이 현상의 원인이 되는 색소와 그 성질을 바르게 연결한 것은?
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O |
73.6% |
27 |
이당류인 것은?
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O |
52.3% |
28 |
수질검사에서 과망간산칼슘(KMnO4)의 소비량이 의미하는 것은?
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O |
48.1% |
29 |
다음 유지 중 건성유는?
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X |
35.4% |
30 |
비타민에 관한 설명 중 잘못된 것은?
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O |
60.0% |
31 |
조리방법에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
31.6% |
32 |
적혈구 형성시 필수적인 무기질은?
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O |
72.2% |
33 |
항히스타민제 복용으로 쉽게 치료되는 식중독은?
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O |
63.0% |
34 |
유해감미료에 속하는 것은?
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O |
61.9% |
35 |
다음 중 탄수화물이 아닌 것은?
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O |
51.4% |
36 |
공기의 성분 중 잠함병과 관련이 있는 것은?
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X |
43.2% |
37 |
두부를 만드는 과정은 콩 단백질의 어떠한 성질을 이용한 것인가?
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X |
56.0% |
38 |
다음 기생충과 인체 감염 원인식품의 연결이 틀리게 된 것은?
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O |
82.9% |
39 |
식품에 존재하는 유기물질을 고온으로 가열할 때 단백질이나 지방이 분해되어 생기는 유해물질은?
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O |
45.8% |
40 |
클로로필에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
34.7% |
41 |
청과물의 저장 시 변화에 대하여 옳게 설명한 것은?
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O |
66.2% |
42 |
판매가 금지되는 동물의 질병을 결정하는 기관은?
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O |
71.6% |
43 |
생선의 조리 방법에 관한 설명으로 옳은 것은?
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X |
54.2% |
44 |
HACCP의 의무적용 대상 식품에 해당하지 않는 것은?
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O |
70.7% |
45 |
식품위생법상 허위표시 등의 금지에 대한 내용으로 틀린 것은?
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O |
59.0% |
46 |
가열에 의해 고유의 냄새성분이 생성되지 않는 것은?
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O |
78.8% |
47 |
달걀의 보존 중 품질변화에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
52.1% |
48 |
구이에 의한 식품의 변화 중 틀린 것은?
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O |
76.0% |
49 |
전염병과 발생원인의 연결이 틀린 것은?
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O |
61.0% |
50 |
장마철 후 저장쌀이 적홍색 또는 황색으로 착색된 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
72.3% |
51 |
식품 중 존재하는 수분활성에 대한 설명이 잘못된 것은?
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X |
33.6% |
52 |
간장이나 된장의 착색은 주로 어느 반응과 관계 깊은가?
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O |
37.2% |
53 |
생선을 조리 할 때 생선의 냄새를 없애는 데 도움이 되는 재료로서 가장 거리가 먼 것은?
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O |
79.3% |
54 |
미생물의 생육에 필요한 조건과 거리가 먼 것은?
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O |
88.0% |
55 |
주로 부패한 감자에 생성되어 중독을 일으키는 물질은?
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O |
83.7% |
56 |
다음 중 조리사 또는 영양사의 면허를 발급 받을 수 있는 자는?
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O |
85.2% |
57 |
변성된 단백질 분자가 집합하여 질서정연한 망상 구조를 형성하는 단백질의 기능성과 관계가 먼 식품은?
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X |
73.8% |
58 |
해리된 수소이온이 내는 맛과 가장 관계 깊은 것은?
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X |
57.7% |
59 |
밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은?
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X |
88.4% |
60 |
채소의 조리가공 중 비타민C의 손실에 대한 설명이 맞는 것은?
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X |
49.4% |