1 |
마이코톡신(mycotoxine)의 특징과 거리가 먼 것은?
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X |
37.3% |
2 |
마요네즈에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
50.3% |
3 |
식품위생법상 조리사를 두어야 하는 영업장은?
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O |
96.2% |
4 |
다음 중 감수성지수(접촉감염지수)가 가장 낮은 것은?
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O |
51.2% |
5 |
감자의 효소적 갈변 억제 방법이 아닌 것은?
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X |
42.5% |
6 |
발효식품이 아닌 것은?
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X |
75.7% |
7 |
식품위생법상 과대광고 범위에 해당되지 않는 것은?
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O |
58.9% |
8 |
숯을 이용하여 고기를 구울 때의 설명으로 틀린 것은?
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X |
59.7% |
9 |
육류, 생선류, 알류 및 콩류에 함유된 주된 영양소는?
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O |
95.1% |
10 |
예비조리식 급식제도의 일반적인 장점은?
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X |
38.5% |
11 |
꽁치 160g의 단백질 양은?(단, 꽁치 100g당 단백질 양:24.9g)
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X |
66.0% |
12 |
중금속에 관한 설명으로 옳은 것은?
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O |
34.0% |
13 |
효소에 의한 갈변을 억제하는 방법으로 옳은 것은?
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O |
64.1% |
14 |
육류의 글리코겐(glycogen) 함량이 적을 때는?
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O |
47.2% |
15 |
다음 식품 중 직접 가열하는 급속해동법이 많이 이용되는 것은?
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O |
78.9% |
16 |
식품의 성분을 일반성분과 특수성분으로 나눌 때 특수성분에 해당하는 것은?
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O |
76.4% |
17 |
사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
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X |
53.0% |
18 |
식단의 형태 중 자유선택식단(카페테리아 식단)의 특징이 아닌 것은?
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X |
66.3% |
19 |
우리 음식의 갈비찜을 하는 조리법과 비슷하여 오랫동안 은근한 불에 끓이는 서양식 조리법은?
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X |
61.8% |
20 |
곡물의 저장 과정에서 변화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
77.2% |
21 |
미생물의 생육에 필요한 조건과 거리가 먼 것은?
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O |
88.0% |
22 |
식품의 풍미를 증진시키는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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X |
63.2% |
23 |
식품공전에 의한 조리용 칼, 도마, 식기류의 미생물 규격은?(단, 사용 중의 것은 제외한다.)
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X |
63.8% |
24 |
다음 중 유도지질(derived lipids)은?
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O |
34.6% |
25 |
다음 당류 중 단맛이 가장 약한 것은?(P.156)
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O |
61.3% |
26 |
기생충과 인체감염원인 식품의 연결이 틀린 것은?
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X |
70.6% |
27 |
다음 중 레토르트식품의 가공과 관계없는 것은?
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X |
34.8% |
28 |
채소류에 관한 설명 중 틀린 것은?
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O |
43.3% |
29 |
대규모의 주방에서 조리설비의 배치로 가장 이상적인 것은?
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X |
37.9% |
30 |
자외선의 작용과 거리가 먼 것은?
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X |
44.8% |
31 |
조리 시 일어나는 현상과 그 원인으로 연결이 틀린 것은?
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X |
62.7% |
32 |
다음 중 천연 항산화제와 거리가 먼 것은?
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X |
19.9% |
33 |
폐흡충증의 제1,2 중간숙주가 순서대로 옳게 나열된 것은?
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O |
61.5% |
34 |
육류 사후강직의 원인 물질은?
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X |
62.7% |
35 |
단체급식 시설별 고유의 목적과 거리가 먼 것은?
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X |
67.6% |
36 |
일반적으로 복어의 식중독 원인 물질(tetrodoxin)이 가장 많이 들어있는 부위는?
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O |
87.1% |
37 |
달걀에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
32.0% |
38 |
햄, 소시지, 통조림 식품에 의해서 발생할 수 있는 보툴리누스 식중독의 가장 특징적인 증상은?
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X |
59.8% |
39 |
생선의 육질이 육류보다 연한 주 이유는?
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X |
54.6% |
40 |
소분업 판매를 할 수 있는 식품은?
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O |
77.0% |
41 |
과일의 숙성에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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X |
35.7% |
42 |
다음 중 한천을 이용한 조리시 겔 강도를 증가시킬 수 있는 성분은?
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X |
68.6% |
43 |
노로바이러스 식중독의 예방 및 확산방지 방법으로 틀린 것은?
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X |
45.9% |
44 |
세균성식중독과 병원성소화기계감염병을 비교한 것으로 틀린 것은?(순서대로 세균성식중독, 병원성소화기계감염병)
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O |
52.3% |
45 |
전분의 노화에 영향을 미치는 인자의 설명 중 틀린 것은?
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O |
34.5% |
46 |
재고 관리시 주의점이 아닌 것은?
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X |
49.4% |
47 |
김치공장에서 포기김치를 만든 원가자료가 다음과 같다면 포기김치의 판매가격은 총 얼마인가?
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O |
37.5% |
48 |
제1군 전염병에 속하는 것은?
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O |
44.7% |
49 |
급식재료의 소비량을 계산하는 방법이 아닌 것은?
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X |
57.0% |
50 |
매운맛을 내는 성분의 연결이 옳은 것은?
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O |
89.2% |
51 |
청과물의 저장 시 변화에 대하여 옳게 설명한 것은?
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X |
66.2% |
52 |
토마토 크림스프를 만들 때 일어나는 우유의 응고현상을 바르게 설명한 것은?
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X |
64.8% |
53 |
다음 중 위생 지표세균에 속하는 것은?
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X |
88.5% |
54 |
식품의 응고제로 쓰이는 수산물 가공품은?
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X |
64.3% |
55 |
곰국이나 스톡을 조리하는 방법으로 은근하게 오랫동안 끓이는 조리법은?
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X |
55.6% |
56 |
호화와 노화에 관한 설명 중 틀린 것은?
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O |
23.4% |
57 |
우리나라의 4대 보험에 해당하지 않는 것은?
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X |
64.2% |
58 |
전화당의 구성 성분과 그 비율로 옳은 것은?
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X |
43.7% |
59 |
식품위생법상 출입·검사·수거에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
71.0% |
60 |
웰치균에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
49.7% |