1 |
냉동생선을 해동하는 방법으로 위생적이며 영양 손실이 가장 적은 경우는?
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O |
79.8% |
2 |
축육의 결합조직을 장시간 물에 넣어 가열했을 때의 변화로 맞는 것은?
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O |
78.0% |
3 |
효소와 기질식품의 연결이 잘못된 것은?
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O |
42.6% |
4 |
감각온도(체감온도)의 측정에 작용하지 않는 인자는?
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O |
82.7% |
5 |
식물과 그 유독성분이 잘못 연결된 것은?
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O |
77.4% |
6 |
동결 중 식품에 나타나는 변화가 아닌 것은?
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O |
49.0% |
7 |
찹쌀떡은 멥쌀떡에 비하여 노화가 서서히 진행되는데 이는 무엇의 차이 때문인가?
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O |
65.8% |
8 |
식품위생법령상 영업허가 대상인 업종은?
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O |
43.3% |
9 |
작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기를 배치할 때 작업의 흐름이 순서대로 연결된 것은?
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O |
77.9% |
10 |
식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
32.3% |
11 |
식품의 부패 또는 변질과 관련이 적은 것은?
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O |
87.4% |
12 |
신선도가 저하된 생선의 설명으로 옳은 것은?
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O |
78.4% |
13 |
바지락 속에 들어 있는 독성분은?
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O |
86.1% |
14 |
레드 캐비지로 샐러드를 만들 때 식초를 조금 넣은 물에 담그면 고운 적색을 띠는 것은 어떤 색소 때문인가?
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O |
68.7% |
15 |
우리나라의전통적인 향신료가 아닌 것은?
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X |
75.0% |
16 |
식품의 변화에 관한 설명 중 옳은 것은?
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O |
54.9% |
17 |
구이에 의한 식품의 변화 중 틀린 것은?
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O |
69.8% |
18 |
식품이 다음과 같은 현상이 나타났다. 이 중 품질저하 와 관계가 먼 것은?
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O |
41.3% |
19 |
다음 설명 중 이것은 어떤 조미료를 말하는가?
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O |
88.0% |
20 |
쇠고기 40g을 두부로 대체하고자 할 때 필요한 두부의 양은 약 얼마인가? (단, 100g당 쇠고기 단백질 함량은 20.1g, 두부 단백질 함량은 8.6g으로 계산한다.)
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O |
44.7% |
21 |
눈 보호를 위해 가장 좋은 인공조명 방식은?
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O |
86.2% |
22 |
식품의 냉장효과를 가장 바르게 나타낸 것은?
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O |
92.9% |
23 |
생선에 레몬즙을 뿌렸을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
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O |
53.2% |
24 |
음식의 색을 고려하여 녹색채소를 무칠 때 가장 나중에 넣어야 하는 조미료는?
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O |
63.2% |
25 |
푸른 색 채소의 색과 질감을 고려할 때 데치기의 가장 좋은 방법은?
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O |
68.3% |
26 |
냉장고에 식품을 저장하는 방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
92.5% |
27 |
발효식품이 아닌 것은?
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O |
57.7% |
28 |
밀가루 반죽에 달걀을 넣었을 때의 달걀의 작용으로 틀린 것은?
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O |
33.3% |
29 |
달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암녹색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
70.7% |
30 |
쇠고기 등급에서 육질등급의 판단 기준이 아닌 것은?
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O |
46.7% |
31 |
식품위생법상 수입식품검사의 종류가 아닌 것은?
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O |
40.8% |
32 |
다음 자료에 의해서 직접원가를 산출하면 얼마인가?
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O |
67.1% |
33 |
검역질병의 검역기간의 그 감염병의 어떤 기간과 동일한가?
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X |
66.9% |
34 |
여성이 임신 중에 감염될 경우 유산과 불임을 포함하여 태아에 이상을 유발할 수 있는 인수공통전염병과 관계되는 기생충은?
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X |
50.7% |
35 |
식품을 구입하였는데 포장에 아래와 같은 표시가 있었다. 어떤 종류의 식품 표시인가?
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X |
52.9% |
36 |
음식류를 조리·판매하는 영업으로서 식사와 함께 부수적으로 음주행위가 허용되는 영업은?
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X |
79.0% |
37 |
질이 좋은 김의 조건이 아닌 것은?
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O |
70.3% |
38 |
생선튀김의 조리법으로 가장 알맞은 것은?
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O |
74.1% |
39 |
먹는 물에서 다른 미생물이나 분변오염을 추측할 수 있는 지표는?
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O |
82.0% |
40 |
유화의 형태가 나머지 셋과 다른 것은?
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O |
54.4% |
41 |
고기를 요리할 때 사용되는 연화제는?
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O |
73.1% |
42 |
식물성 액체유를 경화 처리한 고체 기름은?
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O |
57.5% |
43 |
어육의 초기 부패 시에 나타나는 휘발성 염기질소의 양은?
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O |
42.4% |
44 |
자외선에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
52.8% |
45 |
대기 오염 물질로 산성비의 원인이 되며 달걀이 썩는 자극성 냄새가 나는 기체는?
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O |
53.3% |
46 |
다음 중 물, 기구, 용기 등의 소독에 가장 효과적인 자외선의 파장은?
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O |
64.2% |
47 |
오이피클 제조 시 오이의 녹색이 녹갈색으로 변하는 이유는?
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O |
47.6% |
48 |
총원가에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
43.0% |
49 |
이당류인 것은?
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O |
52.3% |
50 |
HLB 값과 관련이 가장 깊은 것은?
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X |
48.1% |
51 |
집단 급식의 고려사항이 아닌 것은?
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O |
92.5% |
52 |
음료수의 오염과 가장 관계 깊은 전염병은?
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O |
61.4% |
53 |
훈연(smoking)시 발생하는 연기성분을 나열한 것 중 틀린 것은?
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O |
45.2% |
54 |
의료급여의 수급권자에 해당하지 않는 자는?
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O |
78.2% |
55 |
음식을 제공할 때 온도를 고려해야 한다. 다음 중 맛있게 느끼는 온도가 가장 높은 것은?
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O |
78.6% |
56 |
색소를 보존하기 위한 방법 중 틀린 것은?
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O |
52.9% |
57 |
전염병의 예방대책에 속하지 않는 것은?
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O |
59.1% |
58 |
동 · 식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은?
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O |
86.9% |
59 |
포도상구균의 특징이 아닌 것은?
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X |
39.0% |
60 |
붉은살 어류에 대한 일반적인 설명으로 맞는 것은?
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O |
43.7% |