1 |
식품위생 법규상 허위표시 과대광고 범위에 속하지 않는 것은?
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O |
68.1% |
2 |
인상을 함유하는 복합지방질로서 유화제로 사용되는 것은?
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X |
55.2% |
3 |
아이코사펜타노익산(EPA : eicosapentanoic acid)과 같은 다가불포화지방산을 많이 함유하고 있는 생선은?
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O |
82.6% |
4 |
전분에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
62.3% |
5 |
김치에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
27.7% |
6 |
경영형태별로 단체급식을 분류할 때 직영방식의 장점은?
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O |
51.6% |
7 |
제빵 시 베이킹파우더의 주 사용목적은?
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O |
91.7% |
8 |
파리가 전파할 가능성이 가장 큰 질병은?
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X |
35.0% |
9 |
생선의 조리시 식초를 적당량 넣었을 때 장점이 아닌 것은?
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X |
45.0% |
10 |
식중독 발생시 즉시 취해야 할 행정적 조치는?
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O |
90.1% |
11 |
소금절임시 저장성이 좋아지는 이유는?
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X |
71.4% |
12 |
미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용되는 것은?
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X |
56.8% |
13 |
HACCP의 의무적용 대상 식품에 해당하지 않는 것은?
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O |
70.6% |
14 |
조리장의 설비에 대한 설명 중 부적합한 것은?
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O |
76.7% |
15 |
알칼리성 식품의 성분에 해당하는 것은?
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X |
44.0% |
16 |
호화와 노화에 관한 설명 중 틀린 것은?
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O |
23.4% |
17 |
혐기성균으로 열과 소독약에 저항성이 강한 아포를 생산하는 독소형 식중독은?
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O |
57.8% |
18 |
제품의 제조를 위하여 소비된 노동의 가치를 말하며 임금, 수당, 복리후생비 등이 포함되는 것은?
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O |
85.7% |
19 |
전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은?
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X |
71.1% |
20 |
동 · 식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은?
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O |
86.9% |
21 |
우리나라 식품위생 행정을 담당하고 있는 기관은?
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O |
87.8% |
22 |
습열 조리법이 아닌 것은?
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O |
81.6% |
23 |
화학 물질을 조금씩 장기간에 걸쳐 실험동물에게 투여했을때 장기나 기관에 어떠한 장해나 중독이 일어나는가를 알아보는 시험으로, 최대무작용량을 구할 수 있는 것은?
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O |
58.3% |
24 |
밀가루를 계량하는 방법으로 올바른 것은?
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O |
59.9% |
25 |
된장찌개를 끓일 때 먼저 된장을 넣은 뒤 두부를 넣어 야 두부가 부드럽고 질감이 더욱 좋아진다. 그 이유를 설명한 것 중 가장 적합한 것은?
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O |
36.4% |
26 |
수인성전염병의 유행 특성에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
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O |
54.3% |
27 |
체내 산·알칼리 평형유지에 관여하며 가공치즈나 피클에 많이 함유된 영양소는?
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X |
55.3% |
28 |
식초를 넣은 물에 레드 캐비지를 담그면 선명한 적색으로 변하는데, 주된 원인 물질은?
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X |
68.4% |
29 |
카드뮴 만성중독의 주요 3대 증상이 아닌 것은?
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O |
32.9% |
30 |
식품의 위생과 관련된 곰팡이의 특징이 아닌 것은?
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X |
49.0% |
31 |
어류의 보존성을 높이기 위한 가공품과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
60.1% |
32 |
전분을 주재료로 이용하여 만든 음식이 아닌 것은?
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O |
68.9% |
33 |
과일이 성숙함에 따라 일어나는 성분변화가 아닌 것은?
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X |
52.1% |
34 |
산성 식품에 해당하는 것은?
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X |
43.1% |
35 |
우리나라의 법정 감염병이 아닌 것은?
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O |
64.8% |
36 |
생선의 자기소화 원인은?
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O |
82.5% |
37 |
튀김유의 보관방법으로 옳지 않은 것은?
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X |
62.3% |
38 |
알칼리성 식품에 해당하는 것은?
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O |
62.1% |
39 |
식중독에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
57.7% |
40 |
아미노 카르보닐 반응에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
36.0% |
41 |
난백에 기포가 생기는 것에 영향을 주는 것은?
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X |
52.1% |
42 |
중독될 경우 소변에서 코프로포르피린(corproporphyrin)이 검출될 수 있는 중금속은?
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O |
56.1% |
43 |
다음 중 홍조류에 속하는 해조류는?
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O |
73.6% |
44 |
효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은?
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O |
63.9% |
45 |
우유의 살균처리방법 중 71.1~75℃로 15~30초간 가열처리하는 살균처리는?
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O |
68.8% |
46 |
세균성 식중독이 병원성 소화기계전염병과 다른 점을 나열한 사항 중 잘못된 것은?
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X |
59.1% |
47 |
젤라틴과 한천에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
75.0% |
48 |
우유 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g 이 함유되어 있다면 이 때 얻어지는 열량은?
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O |
62.2% |
49 |
cholinesterase의 작용을 억제하여 마비 등 신경독성을 나타내는 농약류는?
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O |
34.5% |
50 |
1일 총 급여 열량 2000Kcal 중 탄수화물 섭취 비율을 65%로 한다면, 하루 세끼를 먹을 경우 한끼당 쌀 섭취량은 약 얼마인가? (단, 쌀 100g 당 371kcal)
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X |
47.9% |
51 |
알레르기성 식중독이 일어나기 가장 쉬운 식품은?
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O |
60.0% |
52 |
칼슘(Ca)와 인(P)이 소변 중으로 유출되는 골연화증 현상을 유발하는 유해 중금속은?
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O |
66.7% |
53 |
우리나라에서 허가된 발색제가 아닌 것은?
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X |
22.9% |
54 |
전염병의 예방대책에 속하지 않는 것은?
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X |
59.1% |
55 |
식품위생법상에서 정의하는 "집단급식소"에 대한 정의로 옳은 것은?
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O |
68.6% |
56 |
다음 식품첨가물 중 유해한 착색료는?
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X |
31.8% |
57 |
꽁치 50 g의 단백질 량은?(단, 꽁치 100 g당 단백질량은 24.9 g)
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O |
70.8% |
58 |
과일통조림으로부터 용출되어 다량 섭취 시 구토, 설사, 복통 등을 일으킬 가능성이 있는 물질은?
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O |
81.2% |
59 |
환경위생의 개선으로 발생이 감소되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
61.5% |
60 |
원가분석과 관련된 식으로 틀린 것은?
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O |
22.2% |