1 |
히스타민 함량이 많아 가장 알레르기성 식중독을 일으키기 쉬운 어육은?
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O |
63.8% |
2 |
10월 한달 간 과일통조림의 구입현황이 아래와 같고, 재고량이 모두 13캔인 경우 선입선출법에 따른 재고금액은?
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O |
72.5% |
3 |
필수지방산에 속하는 것은?
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O |
84.8% |
4 |
푸른 채소를 데칠 때 색을 선명하게 유지시키며 비타민 C의 산화도 억제해 주는 것은?
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O |
68.2% |
5 |
식품위생행정의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
88.1% |
6 |
화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?
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X |
63.2% |
7 |
우유 가공품 중 발효유에 속하는 것은?
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X |
84.9% |
8 |
두부제조의 주체가 되는 성분은?
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X |
63.8% |
9 |
미생물에 대한 살균력이 가장 큰 것은?
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O |
77.5% |
10 |
유화(emulsion)와 관련이 적은 식품은?
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O |
77.9% |
11 |
단백질의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
45.5% |
12 |
다음 중 필수지방산이 아닌 것은?
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X |
54.0% |
13 |
생선조리 방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
63.7% |
14 |
조리사 면허 취소에 해당하지 않는 것은?
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X |
76.6% |
15 |
비말감염이 가장 잘 이루어질 수 있는 조건은?
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O |
67.7% |
16 |
다음 중 결합수의 특징이 아닌 것은?
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O |
69.2% |
17 |
황변미 중독은 14~15% 이상의 수분을 함유하는 저장미에서 발생하는 쉬운데 그 원인 미생물은?
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X |
74.7% |
18 |
감염병의 병원체를 내포하고 있어 감수성 숙주에게 병원체를 전파시킬 수 있는 근원이 되는 모든 것을 의미하는 용어는?
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O |
49.4% |
19 |
인공조명시 고려해야할 사항으로 틀린 것은?
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O |
89.1% |
20 |
연제품 제조에서 어육단백질을 용해하며 탄력성을 주기 위해 꼭 첨가해야 하는 물질은?
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X |
52.6% |
21 |
완두콩을 조리할 때 정량의 황산구리를 첨가하면 특히 어떤 효과가 있는가?
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O |
80.8% |
22 |
어묵의 탄력과 가장 관계 깊은 것은?
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X |
43.2% |
23 |
진동이 심한 작업을 하는 사람에게 국소진동 장애로 생길 수 있는 직업병은?
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X |
71.2% |
24 |
다음 중 중간숙주의 단계가 하나인 기생충은?
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O |
68.3% |
25 |
된장찌개를 끓일 때 먼저 된장을 넣은 뒤 두부를 넣어 야 두부가 부드럽고 질감이 더욱 좋아진다. 그 이유를 설명한 것 중 가장 적합한 것은?
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X |
36.4% |
26 |
사과나 딸기 등이 잼에 이용되는 가장 중요한 이유는?
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O |
87.7% |
27 |
식단 작성의 목적에 적합하지 않은 것은?
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O |
46.4% |
28 |
해테로고리 아민류(Heterocyclic Amines)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
41.5% |
29 |
육류, 생선류, 알류 및 콩류에 함유된 주된 영양소는?
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O |
95.1% |
30 |
알레르기성 식중독이 일어나기 가장 쉬운 식품은?
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O |
60.0% |
31 |
식품을 조리 또는 가공할 때 생성되는 유해물질과 그 생성 원인을 잘못 짝지은 것은?
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X |
41.5% |
32 |
공기 중에 일산화탄소가 많으면 중독을 일으키게 되는데 중독 증상의 주된 원인은?
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O |
78.7% |
33 |
생선 조리방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
69.9% |
34 |
우리나라에서 식품첨가물로 허용된 표백제가 아닌 것은?
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X |
57.3% |
35 |
박력분에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
59.6% |
36 |
식품이 세균에 오염되는 것을 막기 위한 방법으로 바람직하지 않은 것은?
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O |
54.5% |
37 |
조리장의 설비 및 관리에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
95.9% |
38 |
육류의 색의 안정제, 밀가루의 품질개량제, 과채류의 갈변과 변색 방지제로 이용되는 비타민은?
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O |
58.3% |
39 |
다음 중 일반적으로 복어의 독성분인 데트로도톡신이 가장 많은 부위는?
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X |
86.8% |
40 |
쓰레기 소각처리시 가장 위생적으로 문제가 되는 것은?
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O |
92.0% |
41 |
가열조리 시 얻을 수 있는 효과가 아닌 것은?
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X |
60.8% |
42 |
식품에서 다음과 같은 기능을 갖는 성분은?
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O |
48.5% |
43 |
쌀과 같이 당질을 많이 먹는 식습관을 가진 한국인에게 대사상 꼭 필요한 비타민은?
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X |
51.8% |
44 |
단체급식에서 식품을 구매하고자 할 때 식품단가는 최소한 어느 정도 점검해야 하는가?
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O |
72.4% |
45 |
생육의 환원형 미오글로빈은 신선한 고기의 표면이 공기와 접촉하면 분자상의 산소와 결합하여 옥시미오글로빈으로 된다. 이 옥시미오글로빈의 색은?
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O |
52.3% |
46 |
일반적으로 식중독을 방지하는데 기본적으로 가장 중요한 사항은?
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O |
84.4% |
47 |
마가린, 쇼트닝, 튀김유 등은 식물성 유지에 무엇을 첨가하여 만드는가?
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X |
59.9% |
48 |
인수공통감염병으로 그 병원체가 세균인 것은?
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O |
49.0% |
49 |
다음 중 레토르트식품의 가공과 관계가 없는 것은?
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X |
32.5% |
50 |
칼슘(calcium)이 가장 풍부한 식품은?
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O |
97.1% |
51 |
못처럼 생겨서 정향이라고도 하며 양고기, 피클, 청어절임, 마리네이드 절임 등에 이용되는 향신료는?
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O |
51.2% |
52 |
손, 피부 등에 주로 사용되며 금속부식성이 강하여 관리가 요망되는 소독약은?
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O |
29.7% |
53 |
다음중 알리신(allicin)이 가장 많이 함유된 식품은?
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O |
94.8% |
54 |
식혜를 만들 때 엿기름을 당화시키는데 가장 적합한 온도는?
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X |
63.0% |
55 |
유화액의 상태가 같은 것으로 묶여진 것은?
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O |
54.2% |
56 |
1인분 사용량이 120G이며 폐기율이 55%인 닭고기로 200인분의 음식을 만들려고 할 때 발주량은 약 얼마인가?
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O |
46.7% |
57 |
식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
28.9% |
58 |
우유 가공품이 아닌 것은?
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O |
67.3% |
59 |
cholinesterase의 작용을 억제하여 마비 등 신경독성을 나타내는 농약류는?
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X |
34.5% |
60 |
젤라틴과 한천에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
66.5% |