1 |
단체급식소에서 식수인원 400명의 풋고추조림을 할 때 풋고추의 총발주량은 약 얼마인가? (단, 풋고추 1인분 30g, 풋고추의 폐기율 6%)
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X |
45.5% |
2 |
육류조리에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
62.2% |
3 |
김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 일어나는 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?
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X |
61.4% |
4 |
호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
63.3% |
5 |
커피를 끓이는 방법에 대한 설명 중 가장 옳은 것은?
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X |
34.0% |
6 |
과채류의 품질유지를 위한 피막제로만 사용되는 식품첨가물은?
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X |
26.4% |
7 |
트랜스지방은 식물성 기름에 어떤 원소를 첨가하는 과정에서 발생하는가?
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X |
50.0% |
8 |
햇볕에 쪼였을 때 구루병 예방 효과와 가장 관계 깊은 것은?
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O |
90.2% |
9 |
세균성 식중독 중에서 독소형은?
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O |
74.0% |
10 |
황색포도상구균에 희한 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
71.2% |
11 |
<예비처리 - 본처리 - 오니처리> 순서로 진행되는 것은?
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X |
65.0% |
12 |
식품위생법에서 다루고 있지 않는 내용은?
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O |
75.7% |
13 |
다음 중 빵 반죽의 발효시 가장 적합한 온도는?
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X |
50.3% |
14 |
세계보건기구(WHO) 보건헌장에 의한 건강의 의미로 가장 적합한 것은?
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O |
76.3% |
15 |
안토시아닌색소의 특징을 가장 올바르게 설명한 것은?
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X |
24.3% |
16 |
콩밥은 쌀밥에 비하여 특히 어떤 영양소의 보완에 좋은가?
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O |
88.7% |
17 |
표준조리레시피를 만들 때 포함되어야 할 사항이 아닌 것은?
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O |
90.2% |
18 |
알콜발효에서 펙틴이 있으면 생성되기 때문에 과실주에 함유되어 있으며, 과잉 섭취 시 두통, 현기증 등의 증상을 나타내는 것은?
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X |
60.9% |
19 |
식품위생법규상 우수업소의 지정기준으로 틀린 것은?
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O |
89.2% |
20 |
1일 8시간 기준 소음허용기준은 얼마 이하인가?
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O |
54.1% |
21 |
1g당 발생하는 열량이 가장 큰 것은?
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O |
83.3% |
22 |
진개처리법과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
60.5% |
23 |
모든 미생물을 제거하여 무균 상태로 하는 조작은?
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O |
93.0% |
24 |
칼슘(calcium)이 가장 풍부한 식품은?
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O |
97.1% |
25 |
집단 급식소란 영리를 목적으로 하지 아니하면서 특정다수인에게 계속하여 음식물을 공급하는 기숙사·학교·병원 그 밖의 후생기관 등의 급식 시설로서 1회 몇 인 이상에게 식사를 제공하는 급식소를 말하는가?
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O |
87.9% |
26 |
육류의 사후강직과 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
15.8% |
27 |
환경위생의 개선으로 발생이 감소되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
74.8% |
28 |
다른 식품과 비교하여 해조류에 많이 들어 있는 영양소는?
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O |
70.6% |
29 |
단시간에 조리되므로 영양소의 손실이 가장 적은 조리방법은?
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O |
64.6% |
30 |
전분을 160~170℃의 건열로 가열하여 가루로 볶으면 물에 잘 용해되고 점성이 약해지는 성질을 가지게 되는데 이는 어떤 현상 때문인가?
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X |
57.8% |
31 |
질병을 매개하는 위생해충과 그 질병의 연결이 틀린 것은?
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O |
56.8% |
32 |
가열조리 중 건열조리에 속하는 조리법은?
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O |
85.1% |
33 |
조리방법에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
31.6% |
34 |
사과의 갈변촉진 현상에 영향을 주는 효소는?
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X |
42.2% |
35 |
감염형 세균성 식중독에 해당하는 것은?
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X |
71.3% |
36 |
어류의 사후강직에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
45.6% |
37 |
만성중독의 경우 반상치, 골경화증, 체중감소, 빈혈 등을 나타내는 물질은?
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X |
35.1% |
38 |
다음 중 가장 강한 살균력을 갖는 것은?
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O |
71.2% |
39 |
집단급식시설에서 배식과 관련된 설명으로 잘못된 것은?
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X |
68.1% |
40 |
사용이 허가된 산미료는?
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O |
87.0% |
41 |
염화마그네슘을 함유하고 있으며 김치나 생선절임용으로 주로 사용하는 소금은?
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X |
58.3% |
42 |
브로멜린(bromelin)이 함유되어 있어 고기를 연화시키는데 이용되는 과일은?
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O |
94.3% |
43 |
다음 식품의 감별에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
61.8% |
44 |
식품접객업을 신규로 하고자 하는 경우 몇 시간의 위생교육을 받아야 하는가?
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O |
71.6% |
45 |
다당류에 속하는 탄수화물은?
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X |
41.1% |
46 |
살균이 불충분한 저산성 통조림 식품에 의해 발생되는 세균성 식중독의 원인균은?
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O |
82.6% |
47 |
클로스트리디움 보툴리늄의 어떤 균형에 의해 식중독이 발생될 수 있는가?
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O |
43.0% |
48 |
식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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O |
49.6% |
49 |
알레르기성 식중독이 일어나기 가장 쉬운 식품은?
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X |
60.0% |
50 |
오이피클 제조 시 오이의 녹색이 녹갈색으로 변하는 이유는?
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X |
40.7% |
51 |
병원체가 인체에 침입한 후 자각적·타각적 임상증상인 발병까지의 기간은?
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O |
88.9% |
52 |
전자레인지를 이용한 조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
76.6% |
53 |
곡류에 관한 설명으로 옳은 것은?
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X |
56.8% |
54 |
조리장의 입지조건으로 적당하지 않은 곳은?
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O |
96.5% |
55 |
식품조리의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
79.5% |
56 |
식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은?
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O |
95.7% |
57 |
참기름에 함유된 항산화 성분은?
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O |
57.3% |
58 |
오이지의 녹색이 시간이 지남에 따라 갈색으로 되는 이유는?
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X |
39.0% |
59 |
다음 자료의 의하여 제조원가를 산출하면?
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X |
42.8% |
60 |
젤라틴의 응고에 관한 내용으로 틀린 것은?
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O |
41.4% |