1 |
일반적으로 맛있게 지어진 밥은 쌀 무게의 약 몇 배 정도의 물을 흡수하는가?
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O |
63.5% |
2 |
10월 한달 간 과일통조림의 구입현황이 아래와 같고, 재고량이 모두 13캔인 경우 선입선출법에 따른 재고금액은?
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X |
72.5% |
3 |
어패류의 신선도 판정 시 초기부패의 기준이 되는 물질은?
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O |
86.1% |
4 |
복어와 모시조개 섭취 시 식중독을 유발하는 독성물질을 순서대로 나열한 것은?
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O |
92.0% |
5 |
단체급식이 갖는 운영상의 문제점이 아닌 것은?
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X |
21.3% |
6 |
목화씨로 조제한 면실유를 식용한 후 식중독이 발생했다면 그 원인 물질은?
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O |
83.0% |
7 |
다음 중 홍조류에 속하는 해조류는?
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O |
73.6% |
8 |
감자류(서류)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
50.9% |
9 |
우리나라에서 간장에 사용할 수 있는 보존료는?
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X |
56.7% |
10 |
요구르트 제조는 우유 단백질의 어떤 성질을 이용하는가?
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X |
50.0% |
11 |
클로스트리디움 보툴리늄균이 생산하는 독소는?
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O |
53.3% |
12 |
천연식품 상태보다 조리한 것이 부패되기 쉬운 상태로 되는 경우 그 이유를 설명한 것 중 잘못된 것은?
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X |
37.5% |
13 |
1g당 발생하는 열량이 가장 큰 것은?
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O |
81.5% |
14 |
다음 중 자외선을 이용한 살균 시 가장 유효한 파장은?
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O |
57.8% |
15 |
다음 식품첨가물중 유지의 산화방지제는?
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X |
19.9% |
16 |
홍조류에 속하며 무기질이 골고루 함유되어 있고 단백질도 많이 함유된 해조류는?
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O |
67.9% |
17 |
단백질의 부패 생성물이 아닌 것은?
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O |
60.6% |
18 |
호화와 노화에 관한 설명 중 틀린 것은?
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X |
23.4% |
19 |
하루 필요 열량이 2700kcal 일 때 이 중 14%에 해당 하는 열량을 지방에서 얻으려 한때 필요한 지방의양은?
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O |
58.2% |
20 |
침수 조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
45.9% |
21 |
바이러스(Virus)의 감염에 의하여 일어나는 전염병은?
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O |
60.0% |
22 |
식품감별의 목적 중 옳지 않은 것은?
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O |
77.4% |
23 |
하수처리방법 중 혐기성 분해처리에 해당하는 것은?
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X |
32.4% |
24 |
식품의 점착성을 증가시키고 유화 안정성을 좋게 하는 것은?
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O |
32.3% |
25 |
식품 첨가물로서 조미료에 해당하는 것은?
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O |
57.3% |
26 |
펩신(pepsin)에 의해 소화되지 않는 것은?
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X |
41.3% |
27 |
식품위생법상 허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은?
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O |
86.3% |
28 |
질이 좋은 김의 조건이 아닌 것은?
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O |
70.3% |
29 |
병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 정지시켜 부패나 발효를 방지하는 조작은
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X |
81.8% |
30 |
탄수화물이 아닌 것은?
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X |
56.3% |
31 |
중조를 넣어 콩을 삶을 때 가장 문제가 되는 것은?
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O |
71.3% |
32 |
적외선에 속하는 파장은?
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O |
50.9% |
33 |
다음 중 유해성 표백제는?
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X |
47.2% |
34 |
생선의 신선도가 저하되었을 때의 변화로 틀린 것은?
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O |
76.0% |
35 |
카드뮴(cd) 중독에 의해 발생되는 질병은?
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O |
83.5% |
36 |
인공능동면역의 방법에 해당하지 않는 것은?
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O |
48.4% |
37 |
버터의 특성이 아닌 것은?
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O |
80.6% |
38 |
냉장고에 식품을 저장하는 방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
92.5% |
39 |
곰팡이독(mycotoxin)과 관계 깊은 것은?
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O |
62.6% |
40 |
원가의 3요소에 해당되지 않는 것은?
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X |
61.3% |
41 |
식품의 조리 가공, 저장 중에 생성되는 유해 물질 중 아민이나 아미드류와 반응하여 니트로소 화합물을 생성하는 성분은?
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X |
68.9% |
42 |
침 속에 들어 있으며 녹말을 분해하여 엿당(맥아당)으로 만드는 효소는?
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X |
14.0% |
43 |
혐기성균으로 열과 소독약에 저항성이 강한 아포를 생산하는 독소형 식중독은?
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X |
57.8% |
44 |
환경위생을 철저히 함으로서 예방 가능한 감염병은?
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O |
65.4% |
45 |
식품의 변질 및 부패를 일으키는 주원인은?
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O |
91.1% |
46 |
생균(live vaccine)을 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은?
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O |
40.5% |
47 |
경영형태별로 단체급식을 분류할 때 직영방식의 장점은?
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O |
90.9% |
48 |
식품 등의 표시기준에 의거하여 식품의 내용량을 표시할 경우, 내용물이 고체 또는 반고체일 때 표시하는 방법은?
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O |
68.4% |
49 |
식품의 부패 정도를 알아보는 시험 방법이 아닌 것은?
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X |
49.7% |
50 |
다음 중 국가필수예방접종 질병으로 생후 가장 먼저 실시하는 것은?
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O |
69.4% |
51 |
다음 중 사용이 허용된 밀가루 개량제는?
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X |
21.0% |
52 |
함유된 주요 영양소가 바르게 짝지어진 것은?
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O |
62.9% |
53 |
옥수수의 필수아미노산 조성이 아래와 같을 때 옥수수의 제한아미노산과 단백가는?(mg수 / 100g 단백질)
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X |
31.3% |
54 |
어떤 제품의 원가구성이 다음과 같을 때 제조원가는?
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O |
58.0% |
55 |
탕수육을 만들 때 전분을 물에 풀어서 넣을 때 용액의 성질은?
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X |
24.2% |
56 |
우유를 응고시키는 요인과 거리가 먼 것은?
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O |
57.2% |
57 |
전염병과 발생원인의 연결이 틀린 것은?
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X |
61.0% |
58 |
청과물의 저장 시 변화에 대하여 옳게 설명한 것은?
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O |
66.2% |
59 |
무기염류에 의한 단백질 변성을 이용한 식품은?
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O |
71.3% |
60 |
수용성 비타민의 결핍증이 잘못된 것은?
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O |
44.5% |