1 |
냉동식품에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
61.6% |
2 |
식품의 수분활성도(Aw)란?
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X |
67.9% |
3 |
다음 중 화학조미료는?
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O |
69.7% |
4 |
다음 중 살모넬라에 오염되기 쉬운 대표적인 식품은?
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O |
68.7% |
5 |
전분에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
55.5% |
6 |
과일의 갈변현상을 억제하기 위한 방법으로 적합한 것은?
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O |
92.7% |
7 |
식품위생법상 식품접객업 영업을 하려는 자는 몇 시간의 식품위생교육을 미리 받아야 하는가?
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X |
72.4% |
8 |
다음 중 구매해도 좋은 것은?
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X |
55.5% |
9 |
화학성 식중독의 원인이 아닌 것은?
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O |
73.5% |
10 |
우유 가공품 중 발효유에 속하는 것은?
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O |
84.9% |
11 |
용존산소에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
46.9% |
12 |
식품위생 행정을 과학적으로 뒷받침하는 중앙 기구로 시험, 연구업무를 수행하는 기관은?
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O |
85.1% |
13 |
장염비브리오 식중독균(V. parahaemolyticus)의 특징으로 틀린 것은?
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X |
49.0% |
14 |
시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수 인원 1500명에 적합한 시금치 발주량은? (단, 시금치 폐기율은 4%이다.)
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O |
65.6% |
15 |
다음 중 발연점이 가장 높은 것은?
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O |
50.6% |
16 |
쌀과 같이 당질을 많이 먹는 식습관을 가진 한국인에게 대사상 꼭 필요한 비타민은?
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X |
51.8% |
17 |
하천수에 용존산소가 적다는 것은 무엇을 의미하는가?
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O |
78.7% |
18 |
강한 환원력이 있어 식품가공에서 갈변이나 향이 변하는 산화반응을 억제하는 효과가 있으며, 안전하고 실용성이 높은 산화방지제로 사용되는 것은?
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X |
57.2% |
19 |
어패류의 동결냉장에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
52.3% |
20 |
다음 중 가열조리에 의해 가장 파괴되기 쉬운 비타민은?
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O |
83.3% |
21 |
식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?
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X |
80.1% |
22 |
탄수화물의 구성요소가 아닌 것은?
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O |
67.2% |
23 |
과일의 숙성에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
35.7% |
24 |
중독될 경우 소변에서 코프로포르피린(Coproprophyrin)이 검출될 수 있는 중금속은?
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X |
63.0% |
25 |
과일 잼 가공시 펙틴은 주로 어떤 역할을 하는가?
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O |
76.4% |
26 |
유리규산의 분진 흡입으로 폐에 만성섬유증식을 유발하는 질병은?
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O |
84.0% |
27 |
일반음식점영업 중 모범업소를 지정할 수 있는 권한을 가진 사람은?
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O |
76.4% |
28 |
묵에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
71.7% |
29 |
생활쓰레기의 품목별 분류 중에서 동물의 사료로 이용 가능한 것은?
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X |
52.4% |
30 |
다음 중 공해로 분류되지 않는 것은?
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O |
65.6% |
31 |
잠함병의 발생과 가장 밀접한 관계를 갖고 있는 환경 요소는?
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O |
57.2% |
32 |
쌀뜨물 같은 설사를 유발하는 경구전염병의 원인균은?
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X |
40.2% |
33 |
식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 수분활성도(Aw)는?
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O |
44.7% |
34 |
자외선의 작용과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
44.5% |
35 |
젤라틴의 응고에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
34.8% |
36 |
식품위생 대책에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
88.9% |
37 |
위생해충의 방제법 중 가장 근본적인 방법은?
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X |
67.8% |
38 |
조리사가 식중독 기타 위생상 중대한 사고를 발생하게 한 경우에 받는 3차 위반시 행정처분 기준은?
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O |
84.9% |
39 |
다음 중 전분이 노화되기 가장 쉬운 온도는?
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X |
34.8% |
40 |
먹다 남은 찹쌀떡을 보관하려고 할 때 노화가 가장 빨리 일어나는 보관 방법은?
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X |
48.1% |
41 |
소독약과 사용농도 연결이 올바르지 못한 것은?
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X |
55.0% |
42 |
쌀의 조리에 관한 설명으로 옳은 것은?
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O |
54.5% |
43 |
식품의 감별법 중 틀린 것은?
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O |
60.1% |
44 |
식품위생법상 집단급식소는 상시 1회 몇 인에게 식사를 제공하는 급식소인가?
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X |
87.1% |
45 |
유지의 자동산화에 대한 내용으로 맞는 것은?
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O |
54.5% |
46 |
결합수에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
53.9% |
47 |
기초대사량에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
66.9% |
48 |
제품의 생산과 판매를 위하여 소비된 경제 가치는?
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X |
34.0% |
49 |
필수 아미노산이 아닌 것은?
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O |
48.6% |
50 |
하천수에 용존산소가 적다는 것은 무엇을 의미하는가?
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O |
77.6% |
51 |
비타민에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
60.5% |
52 |
불고기를 만들어 파는데 비용으로 1kg 기준으로 등심은 18000원, 양념비는 3500원이 소요되었다. 1인분에 200g을 사용하고 식재료 비율을 40%로 하려고 할 때 판매가격은?
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X |
35.3% |
53 |
영업의 종류와 그 허가관청의 연결로 잘못된 것은?
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O |
68.2% |
54 |
병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 중지시키는 것은?
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O |
55.4% |
55 |
상수를 여과함으로서 얻는 효과는?
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O |
76.3% |
56 |
질긴 부위의 고기를 물속에서 끓일 때 고기가 연하게 되는데, 이에 관여하는 주된 원인 물질은?
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O |
42.1% |
57 |
어육의 초기 부패 시에 나타나는 휘발성 염기질소의 양은?
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X |
42.4% |
58 |
클로로필에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
35.2% |
59 |
육류의 글리코겐(glycogen) 함량이 적을 때는?
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O |
47.2% |
60 |
소고기의 부위별 용도와 조리법 연결이 틀린 것은?
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X |
52.4% |