1 |
"사태찜, 족편, 꼬리곰탕, 쇠머리편육" 요리들은 육류조리의 어떤 원리를 특히 이용한 것인가?
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O |
69.1% |
2 |
오징어 12kg을 25000원에 구입하였다. 모두 손질한 후의 폐기율이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 얼마인가?
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X |
66.1% |
3 |
바이러스(Virus)의 감염에 의하여 일어나는 전염병은?
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O |
60.0% |
4 |
식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
42.6% |
5 |
탄수화물의 조리가공 중 변화되는 현상과 가장 관계 깊은 것은?
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O |
72.6% |
6 |
식품 등의 표기기준에 의한 성분명 및 함량의 표시대상 성분이 아닌 영양성분은? (단, 강조표시를 하고자 하는 영양성분은 제외)
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O |
57.4% |
7 |
급식조리용 기기 중에서 고온, 고압에 의해 빠른 시간 내에 다량의 음식을 끓이고 데치고 볶아낼 수 있는 조리기기는?
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X |
60.8% |
8 |
햄 등 육제품의 붉은색을 유지하기 위해 사용하는 첨가물은?
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O |
74.3% |
9 |
다음의 당류 중 환원당은?
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O |
49.6% |
10 |
유지의 산패에 영향을 미치는 인자와 거리가 먼 것은?
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O |
84.8% |
11 |
식품과 자연독의 연결이 틀린 것은?
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O |
85.1% |
12 |
버터나 마가린의 계량방법으로 가장 옳은 것은?
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X |
62.4% |
13 |
다음 중 식품첨가물과 주요용도의 연결이 바르게 된 것은?
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X |
27.3% |
14 |
밀가루의 수용성 단백질이 아닌 것은?
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X |
22.9% |
15 |
다음 중 계량방법이 올바른 것은?
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X |
35.2% |
16 |
식품위생법상 기구로 분류되지 않는 것은?
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X |
68.5% |
17 |
난백의 기포성에 관한 설명으로 옳은 것은?
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O |
37.4% |
18 |
귤의 경우 갈변현상이 심하게 나타나지 않는 이유는?
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O |
74.0% |
19 |
식품위생법에서 정하고 있는 식품 등의 위생적인 취급에 관한 기준에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
73.6% |
20 |
식품 등의 표시기준상 열량표시에서 몇 Kcal 미만을 “0”으로 표시할 수 있는가?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)
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X |
65.8% |
21 |
연제품 제조에서 어육단백질을 용해하며 탄력성을 주기위해 꼭 첨가해야 하는 물질은?
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O |
61.5% |
22 |
전염병과 전염경로의 연결이 틀린 것은?
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X |
33.7% |
23 |
전염병 예방방법 중 전염원에 대한 대책에 속하는 것은?
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O |
36.7% |
24 |
에너지 전달에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
59.9% |
25 |
내용물이 산성인 통조림이 개봉된 후 용해되어 나올 수 있는 유해금속은?
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O |
83.8% |
26 |
우유의 균질화(homogenization)에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
47.6% |
27 |
계량컵을 사용하여 밀가루를 계량할 때 가장 올바른 방법은?
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X |
53.1% |
28 |
다음 중 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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X |
39.6% |
29 |
집단 급식소란 영리를 목적으로 하지 아니하면서 특정다수인에게 계속하여 음식물을 공급하는 기숙사·학교·병원 그 밖의 후생기관 등의 급식 시설로서 1회 몇 인 이상에게 식사를 제공하는 급식소를 말하는가?
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O |
87.9% |
30 |
잠복기가 하루에서 이틀 정도로 짧으며 쌀뜨물 같은 설사를 동반한 1군 전염병이며 검역 전염병인 것은?
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X |
43.9% |
31 |
하수처리 방법으로 혐기성처리 방법은?
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X |
29.9% |
32 |
인공능동면역의 방법에 해당하지 않는 것은?
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O |
48.4% |
33 |
단체급식에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
79.6% |
34 |
간장이나 된장의 착색은 주로 어느 반응과 관계 깊은가?
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O |
37.2% |
35 |
일반적으로 개달물(介達物) 전파가 가장 잘되는 것은?
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X |
26.2% |
36 |
아래에서 설명하는 소독법은?
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X |
64.9% |
37 |
중간숙주와 관계없이 감염이 가능한 기생충은?
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O |
69.7% |
38 |
두부 50g을 돼지고기로 대치할 때 필요한 돼지고기의 양은? (단, 100g당 두부 단백질 함량 15g, 돼지고기 단백질 함량 18g이다.)
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X |
52.0% |
39 |
쇠고기 40g을 두부로 대체하고자 할 때 필요한 두부의 양은 약 얼마인가? (단, 100g당 쇠고기 단백질 함량은 20.1g, 두부 단백질 함량은 8.6g으로 계산한다.)
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O |
44.7% |
40 |
유해감미료에 속하는 것은?
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O |
61.9% |
41 |
식품이 세균에 오염되는 것을 막기 위한 방법으로 바람직하지 않은 것은?
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O |
54.5% |
42 |
조리사를 두어야 할 영업장은?
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O |
92.6% |
43 |
유지 중에 존재하는 유리 수산기(-OH)의 함량을 나타내는 것은?
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O |
69.1% |
44 |
유지의 산패도를 나타내는 값으로 짝지어진 것은?
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O |
43.4% |
45 |
조리사 면허증의 취소처분을 받을 때 반납은 누구에게 하는가?
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O |
65.5% |
46 |
과일의 갈변현상을 억제하기 위한 방법으로 적합한 것은?
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O |
92.7% |
47 |
식품구입시의 감별방법으로 틀린 것은?
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O |
91.2% |
48 |
식품을 구입, 조리, 배식하는 모든 과정부터 서빙까지 같은 장소에서 이루어지는 급식제도는?
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X |
27.2% |
49 |
온열요소가 아닌 것은?
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O |
82.6% |
50 |
다음 중 공중보건사업과 거리가 먼 것은?
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O |
75.6% |
51 |
제품의 제조수량 증감에 관계없이 매월 일정액이 발생하는 원가는?
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O |
92.7% |
52 |
다음 중 내인성 위해 식품은?
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X |
45.0% |
53 |
총원가에서 판매비와 일반관리비를 제외한 원가는?
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O |
60.9% |
54 |
조리 시 일어나는 비타민, 무기질의 변화 중 맞는 것은?
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O |
45.5% |
55 |
감자 150g을 고구마로 대치하려면 고구마 약 몇g이 있어야 하는가? (단, 당질 함량은 100g 당 감자 15g, 고구마 32g)
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X |
39.9% |
56 |
해테로고리 아민류(Heterocyclic Amines)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
41.5% |
57 |
모범업소 중 집단급식소의 지정기준이 아닌 것은?
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O |
64.5% |
58 |
전염병의 예방대책과 거리가 먼 것은?
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O |
75.7% |
59 |
미생물을 이용하여 제조하는 식품이 아닌 것은?
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O |
90.4% |
60 |
우유의 균질화(homogenization)에 대한 설명이 아닌 것은?
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O |
47.2% |