1 |
일반적으로 복어의 식중독 원인 물질(tetrodoxin)이 가장 많이 들어있는 부위는?
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O |
87.1% |
2 |
단체급식에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
79.6% |
3 |
B형 간염에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
42.5% |
4 |
식품에서 흔히 볼 수 있는 푸른곰팡이는?
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X |
56.3% |
5 |
비타민에 관한 설명 중 잘못된 것은?
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X |
60.0% |
6 |
숯을 이용하여 고기를 구울 때의 설명으로 틀린 것은?
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X |
59.7% |
7 |
Escherichia coli 에 대한 설명 중 잘못된 것은?
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X |
31.5% |
8 |
조리대를 배치할 때 동선을 줄일 수 있는 효율적인 방법 중 잘못된 것은?
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X |
61.3% |
9 |
단당류에서 부제탄소원자가 3개 존재하면 이론적인 입체 이성체 수는?
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X |
25.8% |
10 |
학교급식의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
93.7% |
11 |
식품에 있어서의 간접적인 변질현상은?
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X |
26.8% |
12 |
식빵을 만드는데 가장 적합한 밀가루는?
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O |
67.1% |
13 |
하천수의 용존산소량이 적을 때의 원인으로 가장 적합한 것은?
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O |
63.5% |
14 |
집단감염이 잘 되며, 항문 주위나 회음부에 소양증이 생기는 기생충은?
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O |
69.6% |
15 |
순화독소(toxoid)를 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은?
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X |
52.8% |
16 |
시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수인원 1500명에 적합한 시금치 발주량은?(단, 시금치의 폐기율은 4%이다.)
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X |
68.0% |
17 |
다음의 당류 중 영양소를 공급할 수 없으나 식이섬유소로서 인체에 중요한 기능을 하는 것은?
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X |
55.4% |
18 |
불건성유에 속하는 것은?
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X |
53.0% |
19 |
다음 중 신선란의 특징은?
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O |
53.3% |
20 |
꽁치 160g의 단백질 양은? (단, 꽁치 100g당 단백질 양: 24.9g)
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X |
64.6% |
21 |
청과물의 저장 시 변화에 대하여 옳게 설명한 것은?
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O |
66.2% |
22 |
위생해충과 이들이 전파하는 질병과의 관계가 잘못 연결된 것은?
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X |
60.0% |
23 |
유지를 가열할 때 일어나는 변화를 설명한 것 중 옳지 않은 것은?
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X |
64.7% |
24 |
아미노산, 단백질 등이 당류와 반응하여 갈색 물질을 생성하는 반응은?
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X |
58.1% |
25 |
냉동 보관한 식품의 조리방법을 설명한 것 중 맞는 것은?
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X |
82.3% |
26 |
아메바에 의해서 발생되는 질병은?
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X |
57.6% |
27 |
다음 식품 성분 중 지방질은?
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X |
40.4% |
28 |
다음 중 일반적으로 사망률이 가장 높은 식중독은?
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X |
74.0% |
29 |
식품구성탑 중 5층에 해당하는 식품은?
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O |
47.0% |
30 |
다당류와 거리가 먼 것은?
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X |
43.5% |
31 |
합성수지제 기구, 용기·표장제 등에서 검출될 수 있는 화학적 식중독 원인물질은?
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X |
56.0% |
32 |
아포를 형성하는 세균을 소독하기에 가장 좋은 방법 은?
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X |
64.9% |
33 |
탈기, 밀봉의 공정과정을 거치는 제품이 아닌 것은?
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O |
74.5% |
34 |
식품에 다음과 같은 현상이 나타났을 때 품질 저하와 관계가 먼 것은?
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X |
39.9% |
35 |
버섯으로 인해 식중독을 일으키는 독성분은?
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X |
51.6% |
36 |
오징어 12kg을 25000원에 구입하였다. 모두 손질한 후의 폐기율이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 얼마인가?
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O |
66.1% |
37 |
쇠고기 부위 중 결체조직이 많아 구이에 가장 부적당한 것은?
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O |
74.3% |
38 |
다음 중 독버섯의 유독 성분은?
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O |
50.0% |
39 |
단체급식에서 생길 수 있는 문제점으로 틀린 것은?
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O |
57.3% |
40 |
달걀을 이용한 조리식품과 관계가 없는 것은?
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O |
95.2% |
41 |
두부 50g을 돼지고기로 대치할 때 필요한 돼지고기의 양은? (단, 100g당 두부 단백질 함량 15g, 돼지고기 단백질 함량 18g이다.)
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X |
52.0% |
42 |
직업과 직업병과의 연결이 옳지 않은 것은?
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X |
48.4% |
43 |
윈슬로(Winslow)의 공중보건학에 대한 정의를 설명한 내용 중 틀린 것은?
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X |
54.5% |
44 |
식품위생법상 집단급식소에 대한 설명 중 올바른 것은?
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X |
63.4% |
45 |
황변미 중독을 일으키는 오염 미생물은?
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O |
71.9% |
46 |
생선의 자기소화 원인은?
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O |
82.5% |
47 |
식품을 구입할 때 식품감별이 잘못된 것은?
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X |
78.7% |
48 |
1g당 발생하는 열량이 가장 큰 것은?
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O |
81.5% |
49 |
경영형태별로 단체급식을 분류할 때 직영방식의 장점은?
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X |
51.6% |
50 |
경구감염병과 비교하여 세균성식중독이 가지는 일반적인 특성은?
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X |
56.1% |
51 |
중금속에 의한 화학적 식중독의 주요한 원인물질과 가장 관계가 적은 것은?
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O |
80.9% |
52 |
총원가에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
43.0% |
53 |
채소와 과일의 가스저장(CA저장)시 필수 요건이 아닌 것은?
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X |
48.3% |
54 |
분리된 마요네즈를 재생시키는 방법으로 가장 적합한 것은?
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O |
71.8% |
55 |
유지의 신선도를 측정하기 위한 수치는?
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X |
28.1% |
56 |
음식을 제공할 때 온도를 고려해야 하는데 다음 중 맛있게 느끼는 식품의 온도가 가장 높은 것은?
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O |
83.2% |
57 |
집단급식시설에서 배식과 관련된 설명으로 잘못된 것은?
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X |
68.1% |
58 |
비타민 A의 함량이 가장 많은 식품은?
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O |
82.4% |
59 |
인공조명시 고려해야할 사항으로 틀린 것은?
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X |
89.1% |
60 |
매월 고정적으로 포함해야 하는 경비는?
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X |
50.7% |