1 |
표준원가계산의 목적이 아닌 것은?
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O |
73.6% |
2 |
자외선의 작용과 거리가 먼 것은?
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O |
44.8% |
3 |
급식재료의 소비량을 계산하는 방법이 아닌 것은?
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O |
57.0% |
4 |
달걀의 조리 중 상호관계로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
71.4% |
5 |
사과, 바나나, 파인애플 등의 주요 향미성분은?
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O |
76.4% |
6 |
웰치균에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
49.7% |
7 |
굴착, 착암작업 등에서 발생하는 진동으로 인해 발생할 수 있는 직업병은?
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O |
67.4% |
8 |
이당류가 아닌 것은?
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O |
50.6% |
9 |
난백의 기포성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
28.0% |
10 |
효소의 주된 구성성분은?
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O |
61.9% |
11 |
대기오염을 일으키는 주된 원인은?
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O |
76.0% |
12 |
주방 설비 구역 중 특히 다음과 같은 점에 유의하여 설비해야 하는 곳은?
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O |
67.3% |
13 |
다음 조리조작 중 침수를 할 때의 목적이 아닌 것은?
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O |
54.1% |
14 |
쌀을 지나치게 문질러서 씻을 때 가장 손실이 큰 비타민은?
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O |
74.1% |
15 |
스파게티나 국수에 이용되는 문어나 오징어 먹물의 색소는?
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O |
58.8% |
16 |
우유의 살균처리방법 중 71.1~75℃로 15~30초간 가열처리하는 살균처리는?
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O |
68.8% |
17 |
한천 젤리를 만든 후 시간이 지나면 내부에서 표면으로 수분이 빠져나오는 현상은?
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O |
42.6% |
18 |
식품첨가물의 사용목적이 아닌 것은?
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O |
61.4% |
19 |
일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가?
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O |
92.1% |
20 |
식품등의 표시기준상 “유통기한”의 정의는?
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O |
78.8% |
21 |
대기오염 중 2차 오염물질로만 짝지어진 것은?
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O |
42.0% |
22 |
사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
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O |
58.0% |
23 |
허위표시, 과대광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은?
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O |
85.6% |
24 |
새우, 게류를 삶을 때 나타나는 색소는?
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O |
49.7% |
25 |
일반적인 잼의 설탕 함량은?
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O |
76.7% |
26 |
상수를 정수하는 일반적인 순서는?
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O |
35.3% |
27 |
다음 세균성식중독 중 독소형은?
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O |
77.8% |
28 |
시설위생을 위한 사항으로 적합하지 않은 것은?
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O |
49.7% |
29 |
식품위생법상 식품접객업 영업을 하려는 자는 몇 시간의 식품위생교육을 미리 받아야 하는가?
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O |
72.4% |
30 |
소금의 종류 중 불순물이 가장 많이 함유되어 있고 가정에서 배추를 절이거나 젓갈을 담글 때 주로 사용 하는 것은?
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O |
61.5% |
31 |
조리사를 두어야 할 영업은?
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O |
91.0% |
32 |
식품 등의 표시기준을 수록한 식품 등의 공전을 작성, 보급하여야 하는 자는?
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O |
63.0% |
33 |
된장찌개를 끓일 때 먼저 된장을 넣은 뒤 두부를 넣어 야 두부가 부드럽고 질감이 더욱 좋아진다. 그 이유를 설명한 것 중 가장 적합한 것은?
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X |
36.4% |
34 |
생선의 조리시 식초를 적당량 넣었을 때 장점이 아닌 것은?
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O |
45.0% |
35 |
육류조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
58.8% |
36 |
밀가루 제품에서 팽창제의 역할을 하지 않는 것은?
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X |
61.0% |
37 |
과거에는 단무지, 면류 및 카레분 등을 사용하였으나 독성이 강하여 현재 사용이 금지된 색소는?
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O |
73.0% |
38 |
젤라틴의 응고에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
34.8% |
39 |
단체급식시설의 작업장별 관리에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
89.6% |
40 |
튀김요리 시 튀김냄비 내의 기름 온도를 측정하려고 할 때 온도계를 꽂는 위치로 가장 적합한 것은?
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O |
74.8% |
41 |
우유에 함유된 단백질이 아닌 것은?
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X |
30.2% |
42 |
바이러스(Virus)의 감염에 의하여 일어나는 전염병은?
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O |
60.0% |
43 |
조리사의 보수교육을 실시하는 단체가 교육실시결과를 누구에게 보고하여야 하는가?
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O |
28.8% |
44 |
식품 첨가물 중 유해한 착색료는?
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O |
35.5% |
45 |
열에 의해 가장 쉽게 파괴되는 비타민은?
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O |
85.2% |
46 |
식품위생법상 화학적 합성품의 정의는?
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X |
61.1% |
47 |
불건성유에 속하는 것은?
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O |
53.0% |
48 |
육류를 가열조리 할 때 일어나는 변화로 옳은 것은?
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O |
47.7% |
49 |
생활쓰레기의 분류 중 부엌에서 나오는 동?식물성 유기물은?
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O |
43.2% |
50 |
습열조리와 건열조리의 혼합이며, 결합조직이 많은 고기에 이용할 수 있는 조리법은?
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O |
41.3% |
51 |
효소적 갈변 반응을 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
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O |
32.7% |
52 |
삼치구이를 하려고 한다. 정미중량 60g을 조리하고자 할 때 1인당 발주량은 약 얼마인가?(단, 삼치의 폐기율은 34%)
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O |
53.7% |
53 |
역성비누에 대해 틀린 것은?
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O |
57.7% |
54 |
알레르기성 식중독을 유발하는 세균은?
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O |
70.3% |
55 |
다음 중 영양소의 손실이 가장 큰 조리법은?
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X |
56.6% |
56 |
조리에 사용하는 냉동식품의 특성이 아닌 것은?
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O |
62.9% |
57 |
식품과 유지의 특성이 잘못 짝지어진 것은?
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O |
68.7% |
58 |
부드러운 살코기로서 맛이 좋으며 구이, 전골, 산적용으로 적당한 쇠고기 부위는?
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O |
59.7% |
59 |
다음 중 아이스크림 제조시 안정제로 사용되어지는 것은?
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X |
61.3% |
60 |
위생해충과 이들이 전파하는 질병과의 관계가 잘못 연결된 것은?
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O |
60.0% |