1 |
아이코사펜타노익산(EPA : eicosapentanoic acid)과 같은 다가불포화지방산을 많이 함유하고 있는 생선은?
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O |
82.6% |
2 |
비타민에 관한 설명 중 틀린 것은?
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X |
58.7% |
3 |
식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
78.7% |
4 |
일반적으로 식품의 세균성 식중독 방지와 가장 관계 깊은 처리방법은?
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O |
74.3% |
5 |
식빵에 버터를 펴서 바를 때처럼 버터에 힘을 가한 후 그 힘을 제거해도 원래상태로 돌아오지 않고 변형된 상태로 유지하는 성질은?
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X |
35.0% |
6 |
화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?
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X |
69.9% |
7 |
육류의 색의 안정제, 밀가루의 품질개량제, 과채류의 갈변과 변색 방지제로 이용되는 비타민은?
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X |
58.3% |
8 |
빵을 비롯한 밀가루제품에서 적당한 형태를 갖추게 하기 위해서 첨가되는 첨가물은?
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X |
65.3% |
9 |
생선 조리방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
69.9% |
10 |
치즈제조에 사용되는 우유단백질을 응고시키는 효소는?
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X |
61.6% |
11 |
표준조리 레시피를 만들 때 포함되어야 할 사항이 아닌 것은?
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X |
85.8% |
12 |
채소를 데칠 때 뭉그러짐을 방지하기 위한 가장 적당한 소금의 농도는?
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X |
24.1% |
13 |
다음 중 황 함유 아미노산은?
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X |
51.3% |
14 |
육류의 글리코겐(glycogen) 함량이 적을 때는 언제인가?
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O |
55.1% |
15 |
수질의 분변오염지표균은?
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X |
76.7% |
16 |
식품의 관능적 요소를 겉모양, 향미, 텍스처로 구분할 때 겉모양(시각)에 해당하지 않는 것은?
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X |
41.6% |
17 |
B형 간염에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
42.5% |
18 |
대합조개의 독성분은?
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O |
84.8% |
19 |
조리장의 설비에 대한 설명 중 부적합한 것은?
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O |
76.7% |
20 |
하루 필요 열량이 2500kcal일 경우 이 중의 18%에 해당하는 열량을 단백질에서 얻으려 한다면, 필요한 단백질의 양은 얼마인가?
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O |
64.3% |
21 |
소독의 지표가 되는 소독제는?
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O |
81.7% |
22 |
어류의 염장법 중 건염법(마른간법)에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
54.4% |
23 |
찹쌀떡이 멥쌀떡보다 더 늦게 굳는 이유는?
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O |
72.5% |
24 |
인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 전염병은?
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X |
46.8% |
25 |
집단 급식소란 영리를 목적으로 하지 아니하면서 특정다수인에게 계속하여 음식물을 공급하는 기숙사·학교·병원 그 밖의 후생기관 등의 급식 시설로서 1회 몇 인 이상에게 식사를 제공하는 급식소를 말하는가?
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O |
87.9% |
26 |
냉동 육류를 해동시키는 방법 중 영양소 파괴가 가장 적은 것은?
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O |
80.0% |
27 |
모성사망률에 관한 설명으로 옳은 것은?
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O |
57.7% |
28 |
가공치즈(processed cheese)의 설명으로 틀린 것은?
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O |
66.7% |
29 |
찹쌀의 아밀로오스와 아밀로펙틴에 대한 설명 중 맞는 것은?
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O |
70.9% |
30 |
설탕용액에 미량의 소금을 가하여 단맛이 증가하는 현상은?
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O |
80.5% |
31 |
버터의 수분함량이 23% 라면, 버터 20g은 몇 칼로리(kcal) 정도의 열량을 내는가?
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X |
47.4% |
32 |
달걀에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
71.9% |
33 |
실내공기의 오염지표로 사용되는 것은?
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X |
77.7% |
34 |
알레르기성 식중독을 유발하는 세균은?
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X |
70.3% |
35 |
전자레인지의 주된 조리 원리는?
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X |
81.6% |
36 |
가열에 의해 고유의 냄새성분이 생성되지 않는 것은?
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X |
78.8% |
37 |
간디스토마와 폐디스토마의 제1중간숙주를 순서대로 짝지어 놓은 것은?
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O |
70.9% |
38 |
조리효과를 상승하는 향신료의 작용을 묶은 것 중 맞는 것은?
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X |
59.4% |
39 |
육류, 생선류, 알류 및 콩류에 함유된 주된 영양소는?
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O |
95.1% |
40 |
1인당 판매가격이 50,000원인 굴비구이 정식의 식재료 원가의 목표가 35%이다. 굴비를 제외한 보조식재료비를 총 식재료비의 10%로 한다면 얼마짜리 굴비를 구입해야 하겠는가?
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X |
43.7% |
41 |
급식산업에 있어서 위해요소관리(HACCP)에 의한 중요 관리점(CCP)에 해당하지 않는 것은?
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O |
47.0% |
42 |
실내 공기오염의 지표로 이용되는 기체는?
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X |
81.1% |
43 |
다수인이 밀집한 실내 공기가 물리, 화학적 조성의 변화로 불쾌감, 두통, 권태, 현기증 등을 일으키는 것은?
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O |
86.9% |
44 |
다음중 독소형 식중독인 것은?
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O |
75.4% |
45 |
육류나 어류의 구수한 맛을 내는 성분은?
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X |
51.7% |
46 |
대두의 가공에 대한 설명 중 맞지 않는 것은?
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X |
37.6% |
47 |
다음 중 가장 강한 살균력을 갖는 것은?
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X |
71.2% |
48 |
식품에 존재하는 물의 형태 중 유리수에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
76.3% |
49 |
육류의 연한 정도와 관계가 가장 적은 것은?
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O |
86.0% |
50 |
마이야르(Maillard) 반응에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
50.6% |
51 |
올리고당의 특징이 아닌 것은?
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O |
54.0% |
52 |
하루 동안에 섭취한 음식 중에 단백질 70g, 지질35g, 당질 400g이 있었다면 이 때 얻을 수 있는 열량은?
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X |
75.0% |
53 |
다음 중 사과, 배 등 신선한 과일의 갈변 현상을 방지하기 위한가장 좋은 방법은?
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O |
86.7% |
54 |
생선의 조리 방법에 관한 설명으로 옳은 것은?
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O |
54.2% |
55 |
안토시아닌 색소가 함유된 채소를 알칼리 용액에서 가열하면 어떻게 변색하는가?
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X |
36.6% |
56 |
다음 중 결합수의 특징이 아닌 것은?
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X |
69.2% |
57 |
조리 후 배식하기 전 음식이 식지 않도록 보관하는 온 장고는 몇 ℃ 정도의 온도로 유지되는 것이 가장 적당 한가?
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X |
53.8% |
58 |
역성비누에 대해 틀린 것은?
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X |
57.7% |
59 |
탄수화물이 아닌 것은?
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O |
56.3% |
60 |
다음 중 잠복기가 가장 짧은 식중독은?
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X |
64.6% |