1 |
달걀에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
71.9% |
2 |
일반적으로 프로비타민 A를 많이 함유하는 식품은?
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X |
62.8% |
3 |
식품에서 자연적으로 발생하는 유독물질을 통해 식중독을 일으킬 수 있는 식품과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
69.2% |
4 |
환경위생을 철저히 함으로서 예방 가능한 감염병은?
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X |
65.4% |
5 |
자외선의 인체에 대한 내용 설명으로 틀린 것은?
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O |
52.4% |
6 |
단체급식의 목적이 아닌 것은?
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O |
62.2% |
7 |
경태반 전염이 되는 질병은?
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O |
38.2% |
8 |
미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용될 수 있는 것은?
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X |
57.1% |
9 |
육류의 글리코겐(glycogen) 함량이 적을 때는?
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O |
47.2% |
10 |
생선의 비린내 성분은?
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O |
88.6% |
11 |
칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증을 유발하는 유해금속은?
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O |
84.9% |
12 |
기생충과 인체감염원인 식품의 연결이 틀린 것은?
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O |
84.1% |
13 |
다음 색소 중 동물성 색소는?
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O |
86.2% |
14 |
식품위생법상 식품위생의 대상이 되지 않는 것은?
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O |
97.3% |
15 |
웰치균에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
49.7% |
16 |
생육의 환원형 미오글로빈은 신선한 고기의 표면이 공기와 접촉하면 분자상의 산소와 결합하여 옥시미오글로빈으로 된다. 이 옥시미오글로빈의 색은?
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O |
52.3% |
17 |
조개류에 들어있으며 독특한 국물 맛을 나타내는 유기산은?
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O |
77.5% |
18 |
잠복기가 하루에서 이틀 정도로 짧으며 쌀뜨물 같은 설사를 동반한 1군 전염병이며 검역 전염병인 것은?
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O |
39.5% |
19 |
아이스크림 제조시 사용되는 안정제는?
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O |
52.2% |
20 |
전염병과 발생원인의 연결이 틀린 것은?
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X |
61.0% |
21 |
먹는 물 소독시 염소 소독으로 사멸되지 않는 병원체로 전파되는 전염병은?
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X |
34.4% |
22 |
곰팡이 독소(Mycotoxin)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
62.4% |
23 |
간장이나 된장을 만들 때 누룩곰팡이에 의해서 가수분해 되는 주된 물질은?
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X |
58.8% |
24 |
수출을 목적으로 하는 식품 또는 식품첨가물의 기준과 규격은?
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O |
41.8% |
25 |
콩이나 콩나물을 삶을 때 뚜껑을 닫으면 콩 비린내 생성을 방지할 수 있다. 그 이유는?
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O |
82.9% |
26 |
식품위생법상 집단급식소에 대한 설명 중 올바른 것은?
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X |
63.4% |
27 |
목화씨로 조제한 면실유를 식용한 후 식중독이 발생했다면 그 원인 물질은?
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X |
83.0% |
28 |
전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은?
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O |
82.3% |
29 |
다음 중 미생물에 의한 식품의 부패원인과 가장 관계가 깊은 것은?
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X |
86.7% |
30 |
세균의 장독소(enterotoxin)에 의해 유발되는 식중독은?
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O |
67.3% |
31 |
소음의 측정단위인 데시벨(dB)은?
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O |
68.1% |
32 |
신선한 달걀의 감별법으로 설명이 잘못된 것은?
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O |
71.8% |
33 |
과실 중 밀감이 쉽게 갈변되지 않는 가장 주된 이유는?
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O |
52.4% |
34 |
구충의 감염예방과 관계가 없는 것은?
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O |
65.6% |
35 |
다음 중 비교적 가식부율이 높은 식품으로만 나열된 것은?
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X |
64.2% |
36 |
육류 조리시의 향미성분과 관계가 먼 것은?
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X |
80.1% |
37 |
다음 중 비타민 B12가 많이 함유되어 있는 급원 식품은? 기본
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X |
38.6% |
38 |
설탕용액이 캐러멜로 되는 일반적인 온도는?
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O |
38.1% |
39 |
질긴 부위의 고기를 물속에서 끓일 때 고기가 연하게 되는데, 이에 관여하는 주된 원인 물질은?
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X |
42.1% |
40 |
식품위생법령상 집단급식소는 상시 1회 몇 이상에게 식사를 제공하는 급식소를 의미하는가?
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O |
87.8% |
41 |
전염병과 전염경로의 연결이 틀린 것은?
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X |
33.7% |
42 |
김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 일어나는 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
61.4% |
43 |
육류나 어류의 구수한 맛을 내는 성분은?
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O |
51.7% |
44 |
항히스타민제 복용으로 쉽게 치료되는 식중독은?
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X |
63.0% |
45 |
밀폐된 포장식품 중에서 식중독이 발생했다면 주로 어떤 균에 의해서인가?
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O |
72.6% |
46 |
충탄 제거를 위해 가장 바람직한 채소류의 세척 법은?
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X |
65.4% |
47 |
고기의 질긴 결합조직 부위를 물과 함께 장시간 끓였을 때 연해지는 이유는?
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O |
67.1% |
48 |
생선조리 방법으로 적합하지 않은 것은?
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X |
63.7% |
49 |
사람과 동물이 같은 병원체에 의하여 발생하는 질병은?
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O |
85.9% |
50 |
식품 등을 판매하거나 판매할 목적으로 취급할 수 있는 것은?
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O |
76.3% |
51 |
다음 식품첨가물 중 보존료가 아닌 것은?
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X |
62.3% |
52 |
채소의 무기질, 비타민의 손실을 줄일 수 있는 조리방법은?
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X |
35.7% |
53 |
튀김음식을 할 때 고려할 사항과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
88.7% |
54 |
밥짓기 과정의 설명으로 옳은 것은?
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O |
56.8% |
55 |
칼슘의 흡수를 촉진시키는 물질은?
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X |
43.1% |
56 |
다음 중 전화당의 구성성분과 그 비율로 옳은 것은?
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X |
64.4% |
57 |
식품위생법상 식품위생의 대상이 되지 않는 것은?
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O |
96.6% |
58 |
음식물로 매개될 수 있는 감염병이 아닌 것은?
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O |
79.6% |
59 |
다음 유지 중 건성유는?
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X |
35.4% |
60 |
어류의 사후강직에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
45.6% |