1 |
어패류의 조리법에 대한 설명 중 옳은 것은?
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O |
59.5% |
2 |
하루 동안 섭취한 음식 중에 단백질 70g, 지질 35g, 당질 400g이 있었다면 이 때 얻을 수 있는 열량은?
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O |
67.6% |
3 |
다음 중 치사율이 가장 높은 독소는?
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O |
76.1% |
4 |
다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은?
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X |
56.6% |
5 |
총원가에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
43.0% |
6 |
일반적으로 프로비타민 A를 많이 함유하는 식품은?
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O |
62.8% |
7 |
다음은 단체급식의 영양관리에 대한 절차들이다. 순서대로 나열한 것은?
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X |
70.1% |
8 |
다음 중 대장균의 최적 증식 온도 범위는?
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O |
84.0% |
9 |
높은 열량을 공급하고, 수용성 영양소의 손실이 가장 적은 조리방법은?
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O |
71.2% |
10 |
유화(emulsion)에 의해 형성된 식품이 아닌 것은?
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O |
67.1% |
11 |
다음은 식품위생과 관계있는 것들이다. 이 중 미생물과 거리가 먼 것은?
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X |
88.6% |
12 |
조리 시 일어나는 현상과 그 원인으로 연결이 틀린 것은?
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O |
62.7% |
13 |
곰팡이와 같이 산소가 있어야 생육이 가능한 미생물을 무엇이라고 하는가?
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X |
67.5% |
14 |
다음 근채류 중 생식하는 것 보다 기름에 볶는 조리법을 적용하는 것이 좋은 식품은?
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O |
90.1% |
15 |
햄이나 소시지 등의 진공 포장된 식품이 주된 원인식품이며, 시력저하, 운동장애, 언어장애 등의 신경증상 을 일으키는 식중독은?
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O |
68.8% |
16 |
중성지방의 구성 성분은?
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O |
82.6% |
17 |
탄수화물이 아닌 것은?
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O |
56.3% |
18 |
우유 가공품이 아닌 것은?
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O |
67.3% |
19 |
밀가루 반죽에 첨가하는 재료 중 반죽의 점탄성을 약화시키는 것은?
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O |
39.3% |
20 |
건강의 3요소와 거리가 먼 것은?
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O |
86.8% |
21 |
어패류의 선도 평가에 이용되는 지표성분은?
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O |
85.3% |
22 |
원가의 구성으로 옳은 것은?
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X |
67.6% |
23 |
유화액의 상태가 같은 것으로 묶여진 것은?
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X |
54.2% |
24 |
돼지고기를 날 것으로 먹거나 불완전하게 가열하여 섭취할 때 감염될 수 있는 기생충은?
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O |
84.2% |
25 |
날콩에 함유된 단백질의 체내 이용을 저해하는 것은?
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X |
28.0% |
26 |
식품과 독성분이 잘못 연결된 것은?
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O |
91.7% |
27 |
다음 기생충 중 주로 채소를 통해 감염되는 것으로만 짝지어 진 것은?
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O |
71.5% |
28 |
사회보장 제도 중 공공부조에 해당하는 것은?
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X |
38.1% |
29 |
감염병과 주요한 감염경로의 연결이 틀린 것은?
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O |
48.2% |
30 |
다음 중 일반적으로 꽃 부분을 주요 식용부위로 하는 화채류는?
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O |
77.5% |
31 |
단백질의 구성 단위는 ?
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O |
73.5% |
32 |
조리기기 및 기구와 그 용도의 연결이 틀린 것은?
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X |
75.7% |
33 |
다음 자료에 의하여 제조원가를 산출하면?
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X |
40.6% |
34 |
축육의 결합조직을 장시간 물에 넣어 가열했을 때의 변화로 맞는 것은?
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O |
78.0% |
35 |
체온유지 등을 위한 에너지 형성에 관계하는 영양소는?
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O |
86.6% |
36 |
맥각중독을 일으키는 원인물질은?
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O |
69.4% |
37 |
생선 및 육류의 초기부패 판정 시 지표가 되는 물질에 해당되지 않는 것은?
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X |
55.3% |
38 |
달걀의 난황 속에 있는 단백질이 아닌 것은?
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X |
50.0% |
39 |
총원가에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
47.7% |
40 |
녹조를 일으키는 부영양화 현상과 밀접한 관계를 가지 고 있는 것은?
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O |
42.1% |
41 |
세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은?
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O |
83.1% |
42 |
가공식품, 반제품, 급식 원재료 및 조미료 등 급식에 소요되는 모든 재료에 대한 비용은?
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O |
84.1% |
43 |
항히스타민제 복용으로 쉽게 치료되는 식중독은?
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O |
63.0% |
44 |
채소와 과일의 가스저장(CA저장)시 필수 요건이 아닌 것은?
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O |
48.3% |
45 |
쇠고기가 값이 비싼 돼지고기로 대체하려고 할 때 쇠고기 300g을 돼지고기 몇g으로 대체하면 되는가? (단, 식품분석표상 단백질함량은 쇠고기 20g, 돼지고기 15g이다.)
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O |
52.1% |
46 |
갈비구이를 하기위한 양념장을 만드는 데 사용되는 양념 중 육질의 연화작용을 돕는 역할을 하는 재료로 짝지어진 것은?
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O |
81.4% |
47 |
다음의 식품가공 시 단백질 변성에 의한 응고작용에 해당되지 않는 것은?
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O |
86.4% |
48 |
석탄산계수가 2이고, 석탄산의 희석배수가 40배인 경우 실제 소독약품의 희석배수는?
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X |
70.6% |
49 |
다음 중 급식 부문의 간접원가에 속하지 않는 것은?
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X |
22.0% |
50 |
오징어에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
73.7% |
51 |
중국에서 수입한 배추(절인 배추 포함)를 사용하여 국내에서 배추김치로 조리하여 판매하는 경우, 메뉴판 및 게시판에 표시하여야 하는 원산지 표시방법은?
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O |
69.9% |
52 |
유지류의 조리 이용 특성과 거리가 먼 것은?
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X |
44.3% |
53 |
식품위생법령상 조리사를 두어야 하는 영업자 및 운영자가 아닌 것은?
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O |
79.2% |
54 |
조리용 기기의 사용법이 틀린 것은?
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O |
58.6% |
55 |
작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기를 배치할 때 작업의 흐름이 순서대로연결된 것은?
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O |
79.3% |
56 |
재고 관리시 주의점이 아닌 것은?
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O |
49.4% |
57 |
식품위생법상 식품의 정의는?
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O |
78.6% |
58 |
중금속에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
76.6% |
59 |
각 식품을 냉장고에서 보관할 때 나타나는 현상의 연결이 틀린 것은?
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O |
61.3% |
60 |
먹는 물에서 다른 미생물이나 분변오염을 추측할 수 있는 지표는?
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O |
82.0% |