1 |
다음 중 감미도가 가장 높은 것은?
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O |
78.7% |
2 |
조리 시 일어나는 현상과 그 원인으로 연결이 틀린 것은?
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O |
62.7% |
3 |
식품감별 중 아가미 색깔이 선홍색인 생선은?
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O |
90.4% |
4 |
유지를 구성하고 있는 불포화 지방산의 이중결합에 수소 등을 첨가하여 녹는점이 높은 포화 지방산의 형태로 변화시킨 고체지방을 이용한 유지제품은?
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X |
47.3% |
5 |
음식물 쓰레기에 관한 설명 중 부적합한 것은?
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O |
54.2% |
6 |
자외선의 작용과 거리가 먼 것은?
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O |
77.5% |
7 |
단체급식의 문제점이 아닌 것은?
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O |
72.9% |
8 |
다음 중 신선한 달걀은?
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O |
82.0% |
9 |
신체를 구성하는 전 무기질의 1/4정도를 차지하며 골격과 치아조직을 구성하는 무기질은?
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O |
46.3% |
10 |
다음 중 산미도가 가장 높은 것은?
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O |
28.6% |
11 |
생선조림에 대해서 잘못 설명한 것은?
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O |
67.7% |
12 |
샌드위치를 만들고 남은 식빵을 냉장고에 보관할 때 식빵이 딱딱해지는 원인물질과 그 현상은?
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O |
88.0% |
13 |
생선조리 방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
58.1% |
14 |
충란으로 감염되는 기생충은?
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O |
28.0% |
15 |
식품위생의 대상이 아닌 것은?
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O |
96.1% |
16 |
기생충과 중간숙주와의 연결이 잘못된 것은?
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O |
75.2% |
17 |
밀가루 반죽시 지방의 연화작용에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
39.9% |
18 |
병원체가 생활, 증식, 생존을 계속하여 인간에게 전파 될 수 있는 상태로 저장되는 곳을 무엇이라 하는가?
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O |
40.7% |
19 |
발효식품이 아닌 것은?
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O |
58.9% |
20 |
화학적 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
71.9% |
21 |
후천성 면역결핍의 바이러스 감염경로가 아닌 것은?
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O |
36.2% |
22 |
과실 중 밀감이 쉽게 갈변되지 않는 가장 주된 이유는?
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O |
52.4% |
23 |
조리대 배치형태 중 환풍기와 후드의 수를 최소화할 수 있는 것은?
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O |
59.6% |
24 |
식품의 점착성을 증가시키고 유화 안정성을 좋게 하는 것은?
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X |
24.2% |
25 |
식품구입시의 감별방법으로 틀린 것은?
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O |
91.2% |
26 |
실내 자연환기의 근본 원인이 되는 것은?
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O |
73.5% |
27 |
조리에서 후추 가루의 작용과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
72.4% |
28 |
급식시설별 1인 1식 사용수 양이 가장 많은 곳은?
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O |
76.1% |
29 |
모든 미생물을 제거하여 무균 상태로 하는 조작은?
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O |
93.0% |
30 |
단백질의 소화효소는 ?
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O |
45.1% |
31 |
향신료와 그 성분이 바르게 된 것은?
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O |
92.0% |
32 |
소화된 영양소는 주로 어느 곳에서 흡수되는가?
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O |
60.7% |
33 |
장티푸스에 대한 예방대책으로 적절하지 않은 것은?
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O |
21.9% |
34 |
다음 중 법정전염병 제1군에 속하는 것은?
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O |
59.0% |
35 |
지방의 성질 중 틀린 것은?
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X |
32.4% |
36 |
냉동어의 해동법으로 가장 좋은 방법은?
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O |
80.6% |
37 |
다당류에 속하는 탄수화물은?
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O |
41.1% |
38 |
조개류의 조리 시 독특한 국물 맛을 내는 주요 물질은?
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O |
75.7% |
39 |
소금 절임 시 저장성이 좋아지는 이유는?
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O |
65.7% |
40 |
다음 중 단백질 함량이 가장 높은 것은?
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O |
72.4% |
41 |
밀폐된 포장식품 중에서 식중독이 발생했다면 주로 어떤 균에 의해서인가?
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O |
72.6% |
42 |
식품을 조리 또는 가공할 때 생성되는 유해물질과 그 생성 원인을 잘못 짝지은 것은?
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O |
31.7% |
43 |
식품위생법상 영업신고를 하여야 하는 업종은?
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O |
57.4% |
44 |
두부는 콩단백질의 어떤 성질을 이용한 것인가?
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O |
24.4% |
45 |
사과의 갈변촉진 현상에 영향을 주는 효소는?
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O |
42.2% |
46 |
식품의 변화현상에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
76.2% |
47 |
다음의 조리과정 중 비타민 C의 손실을 최소화하는 방법이 아닌 것은?
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O |
40.9% |
48 |
가공치즈(processed cheese)의 설명으로 틀린 것은?
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O |
70.6% |
49 |
화학조미료가 가진 맛 성분을 다량 함유하고 있어서 천연 조미료로 사용될 수 있는 식품에 해당되지 않는 것은?
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O |
63.4% |
50 |
달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암록색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
78.3% |
51 |
식품의 응고제로 쓰이는 수산물 가공품은?
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O |
64.3% |
52 |
식품공전에 규정되어 있는 표준온도는?
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O |
58.6% |
53 |
눈 보호를 위해 가장 좋은 인공조명 방식은?
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O |
86.2% |
54 |
다음 중 곰팡이 독소가 아닌 것은?
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O |
66.9% |
55 |
위의 소화작용에 의해 반액체 상태로 된 유미즙의 소화가 본격적으로 진행되는 곳은?
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O |
72.1% |
56 |
식품과 독성분이 잘못 연결된 것은?
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O |
91.7% |
57 |
복어독에 관한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
89.6% |
58 |
감염병 관리상 환자의 격리를 요하지 않는 것은?
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O |
81.7% |
59 |
주방의 바닥조건으로 맞는 것은?
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O |
62.0% |
60 |
다음 당류 중 단맛이 가장 약한 것은?(P.156)
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O |
61.3% |