1 |
식품위생법상에 명시된 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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X |
32.6% |
2 |
하루 동안에 섭취한 음식 중에 단백질 70g, 지질35g, 당질 400g이 있었다면 이 때 얻을 수 있는 열량은?
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X |
75.0% |
3 |
집단급식소에 해당하지 않는 것은?
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O |
97.6% |
4 |
과실 중 밀감이 쉽게 갈변되지 않는 가장 주된 이유는?
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X |
52.4% |
5 |
1일 2500㎉를 섭취하는 성인 남자 100명이 있다. 총 열량의 60%를 쌀로 섭취한다면 하루에 쌀 약 몇 ㎏정도가 필요한가? (단, 쌀100g은 340㎉이다)
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O |
45.8% |
6 |
생선 육질이 쇠고기 육질보다 연한 것은 주로 어떤 성분의 차이에 의한 것인가?
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X |
49.1% |
7 |
이산화탄소(CO2)를 실내 공기의 오탁지표로 사용하는 가장 주된 이유는?
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X |
76.5% |
8 |
유지의 자동산화에 대한 내용으로 맞는 것은?
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X |
54.5% |
9 |
육류를 가열할 때 일어나는 변화 중 틀린 것은?
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X |
82.6% |
10 |
다음 중 근원섬유를 구성하는 단백질은?
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X |
40.3% |
11 |
우유의 살균처리방법 중 71.1~75℃로 15~30초간 가열처리하는 살균처리는?
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O |
68.8% |
12 |
급식부문의 원가요소에서 직접원가의 급식재료비에 해당하지 않는 것은?
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O |
85.6% |
13 |
요오드가(iodine value)가 높은 지방은 어느 지방산의 함량이 높겠는가?
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O |
68.5% |
14 |
식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은?
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X |
35.4% |
15 |
사과, 바나나, 파인애플 등의 주요 향미성분은?
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O |
81.6% |
16 |
식품첨가물의 사용목적이 아닌 것은?
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X |
61.4% |
17 |
다음 중 향신료와 그 성분이 잘못 연결된 것은?
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O |
87.2% |
18 |
물에 녹는 비타민은?
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O |
59.9% |
19 |
필수지방산에 속하는 것은?
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X |
84.8% |
20 |
소금의 종류 중 불순물이 가장 많이 함유되어 있고 가정에서 배추를 절이거나 젓갈을 담글 때 주로 사용하는 것은?
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X |
65.6% |
21 |
서양요리 조리방법 중 건열조리와 거리가 먼 것은?
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X |
41.3% |
22 |
조리작업장의 위치선정 조건으로 적합하지 않은 것은?
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O |
89.0% |
23 |
금속을 함유하는 색소끼리 짝을 이룬 것은?
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X |
35.8% |
24 |
유지 중에 존재하는 유리 수산기(-OH)의 함량을 나타내는 것은?
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O |
69.1% |
25 |
아플라톡신(aflatoxin)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
37.6% |
26 |
납중독에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
37.1% |
27 |
만성중독의 경우 반상치, 골경화증, 체중감소, 빈혈 등을 나타내는 물질은?
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X |
35.1% |
28 |
전분을 구성하는 주요 원소가 아닌 것은?
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X |
66.9% |
29 |
단체 급식의 목적이 아닌 것은?
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X |
77.7% |
30 |
다음 보기 내용의 ( )안에 알맞은 용어가 순서대로 나열된 것은?
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O |
73.6% |
31 |
역성비누에 대해 틀린 것은?
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X |
57.7% |
32 |
젓갈제조 방법 중 큰 생선이나 지방이 많은 생선을 서서히 절이고자 할 때 생선을 일단 얼렸다가 절이는 방법을 무엇이라 하는가?
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O |
71.5% |
33 |
공기 중의 일산화탄소가 많으면 중독을 일으키는 주된 이유는?
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X |
82.1% |
34 |
표준원가계산의 목적이 아닌 것은?
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O |
73.6% |
35 |
감자의 발아부위와 녹색부위에 있는 자연독은?
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O |
91.7% |
36 |
된장찌개를 끓일 때 먼저 된장을 넣은 뒤 두부를 넣어 야 두부가 부드럽고 질감이 더욱 좋아진다. 그 이유를 설명한 것 중 가장 적합한 것은?
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X |
36.4% |
37 |
판매가 금지되는 동물의 질병을 결정하는 기관은?
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O |
71.6% |
38 |
두류의 조리시 두류를 연화시키는 방법으로 틀린 것은?
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X |
37.0% |
39 |
식품의 조리. 가공시 발생하는 갈변현상 중 효소가 관계하는 것은?
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X |
34.9% |
40 |
다음 연결한 것 중 적당하지 않은 것은?
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O |
62.7% |
41 |
다음 중 치사율이 가장 높은 독소는?
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O |
76.1% |
42 |
다음 당류 중 단맛이 가장 약한 것은?(P.156)
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X |
61.3% |
43 |
인수공통감염병으로 그 병원체가 세균인 것은?
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X |
49.0% |
44 |
카로티노이드에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
42.0% |
45 |
다음 중 중간 숙주 없이 감염이 가능한 기생충은?
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O |
69.0% |
46 |
수분 70g, 당질 40g, 섬유질 7g, 단백질 5g, 무기질 4g, 지방 2g이 들어있는 식품의 열량은?
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X |
52.8% |
47 |
곰팡이 중독증의 예방법으로 틀린 것은?
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O |
80.1% |
48 |
일반 가열 조리법으로 예방하기 가장 어려윤 식중독은?
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O |
57.3% |
49 |
화학물질에 의한 식중독을 일으키지 않는 물질은?
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X |
34.6% |
50 |
참깨 중에 주로 함유되어 있는 항산화 물질은?
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X |
58.1% |
51 |
영양섭취기준 중 권장섭취량을 구하는 식은?
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O |
37.7% |
52 |
냉동실 사용시 유의사항으로 맞는 것은?
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O |
73.2% |
53 |
지방성분이 분해되어 독성물질이나 악취를 발생시키는 경우를 일컫는 말은?
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X |
59.6% |
54 |
중간숙주와 관계없이 감염이 가능한 기생충은?
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O |
69.7% |
55 |
식품의 갈변에 대한 설명 중 잘못된 것은?
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X |
81.0% |
56 |
수박에 대한 설명 중 옳지 않은 것은?
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X |
35.7% |
57 |
우리나라에서 출생 후 가장 먼저 인공능동면역을 실시하는 것은?
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O |
65.5% |
58 |
중성지방의 구성 성분은?
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O |
77.2% |
59 |
인수공통전염병으로 그 병원체가 바이러스(virus)인 것은?
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O |
48.0% |
60 |
단체급식의 문제점이 아닌 것은?
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X |
72.9% |