1 |
섬유소와 한천에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
44.8% |
2 |
결합수에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
53.9% |
3 |
양질의 칼슘이 가장 많이 들어있는 식품끼리 짝지어진 것은?
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O |
91.1% |
4 |
유지의 자동산화에 대한 내용으로 맞는 것은?
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X |
54.5% |
5 |
감염병과 주요한 감염경로의 연결이 틀린 것은?
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O |
48.2% |
6 |
가공치즈(processed cheese)의 설명으로 틀린 것은?
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X |
70.6% |
7 |
우유 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g 이 함유되어 있다면 이 때 얻어지는 열량은?
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X |
62.2% |
8 |
소독약과 사용농도 연결이 올바르지 못한 것은?
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O |
55.0% |
9 |
식품 등의 공전을 작성하는 자는?
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O |
88.6% |
10 |
아미노카르보닐화 반응, 캐러멜화 반응, 전분의 호정화가 일어나는 온도의 범위는?
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X |
53.1% |
11 |
원가에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
50.3% |
12 |
식품 등을 제조/가공하는 영업자가 식품 등이 기준과 규격에 맞는지 자체적으로 검사하는 것을 일컫는 식품위생법상의 용어는?
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O |
80.8% |
13 |
전분 가루를 물에 풀어두면 금방 가라앉는데, 주된 이유는?
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X |
71.0% |
14 |
계란의 유화성을 이용한 대표적인 식품은 ?
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O |
93.1% |
15 |
식품의 수분활성도(Aw)란?
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O |
74.5% |
16 |
즉석판매제조·가공업소 내에서 소비자에게 원하는 만큼 덜어서 직접 최종 소비자에게 판매하는 대상 식품이 아닌 것은?
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O |
56.2% |
17 |
식이 중 소금을 제한하는 질병과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
77.9% |
18 |
펙틴과 산이 적어 잼 제조에 가장 부적합한 과일은?
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O |
92.9% |
19 |
유지의 변패정도를 나타내는 변수가 아닌 것은?
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O |
47.9% |
20 |
1g당 발생하는 열량이 가장 큰 것은?
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O |
81.5% |
21 |
다음중 독소형 식중독인 것은?
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O |
75.4% |
22 |
식품의 조리 가공, 저장 중에 생성되는 유해 물질 중 아민이나 아미드류와 반응하여 니트로소 화합물을 생성하는 성분은?
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O |
68.9% |
23 |
젓갈이 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
60.0% |
24 |
두부 만들 때 간수에 의해 응고되는 것은 단백질의 변성 중 무엇에 의한 변성인가?
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X |
64.5% |
25 |
세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은?
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O |
80.1% |
26 |
생선의 자기소화 원인은?
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O |
82.5% |
27 |
육류의 발색제로 사용되는 아질산염이 산성 조건에서 식품 성분과 반응하여 생성되는 발암성 물질은?
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O |
50.6% |
28 |
내열성이 강한 아포를 형성하며 식품의 부패 식중독을 일으키는 혐기성균은?
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O |
62.3% |
29 |
필수지방산에 속하는 것은?
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O |
85.1% |
30 |
식품의 품질저하에 관여하는 미생물의 생육에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
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O |
74.6% |
31 |
각 식품에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
54.6% |
32 |
다음 원가요소에 따라 산출한 총 원가는?
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O |
57.5% |
33 |
식품위생법상 식품접객업 영업을 하려는 자는 몇 시간의 식품위생교육을 미리 받아야 하는가?
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O |
72.4% |
34 |
조미의 기본 순서로 가장 옳은 것은?
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X |
80.1% |
35 |
하루 필요 열량이 2700kcal 일 때 이중 12%에 해당하는 열량을 단백질에서 얻으려 한다. 이 때 필요한 단백질의 양은?
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O |
54.5% |
36 |
하천수의 용존산소(DO)량이 적은 것과 가장 관계 깊은 것은?
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O |
60.5% |
37 |
탄수화물 급원인 쌀 100g을 고구마로 대치하려면 고구마는 몇 g 정도 필요한가? (단, 100g당 당질함량 - 쌀 80g, 고구마 32g)
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X |
50.7% |
38 |
식품위생법상 식품위생의 대상이 되지 않는 것은?
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O |
96.6% |
39 |
미나마타(Minamata)병의 원인이 되는 오염유형과 물질의 연결이 옳은 것은?
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X |
83.6% |
40 |
햄, 소시지, 통조림 식품에 의해서 발생할 수 있는 보툴리누스 식중독의 가장 특징적인 증상은?
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X |
59.8% |
41 |
공기의 조성원소 중에 가장 많은 체적 백분율을 차지하는것은?
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X |
58.6% |
42 |
병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 중지시키는 것은?
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O |
55.4% |
43 |
피부를 통하여 감염될 수 있는 기생충은?
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X |
46.1% |
44 |
감염병 중에서 비말감염과 관계가 먼 것은?
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X |
46.6% |
45 |
식품위생법상 “식품을 제조·가공 또는 보존하는 과정에서 식품에 넣거나 섞는 물질 또는 식품을 적시는 등에 사용하는 물질”로 정의된 것은?
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O |
92.6% |
46 |
카로틴은 동물 체내에서 어떤 비타민으로 변하는가?
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O |
56.0% |
47 |
약과를 반죽할 때 필요 이상으로 기름과 설탕을 넣으면 어떤 현상이 일어나는가?
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X |
66.5% |
48 |
훈연에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
62.6% |
49 |
밀가루의 용도별 분류는 어느 성분을 기준으로 하는가?
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O |
88.2% |
50 |
다음 중 근원섬유를 구성하는 단백질은?
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O |
40.3% |
51 |
황색포도상구균 식중독의 일반적인 특성으로 옳은 것은?
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O |
61.1% |
52 |
미역에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
32.9% |
53 |
향신료와 그 성분이 바르게 된 것은?
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O |
86.2% |
54 |
육류를 가열 조리할 때 일어나는 변화로 맞는 것은?
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X |
58.4% |
55 |
식품위생법상 과대광고 범위에 해당되지 않는 것은?
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X |
58.9% |
56 |
달걀 저장 중에 일어나는 변화로 옳은 것은?
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X |
38.1% |
57 |
아린 맛을 내는 대표적인 식품은?
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X |
72.6% |
58 |
"판매의 목적으로 식품을 제조· 가공한 영업자가 그 식품으로 인해 위생상의 위해가 발생할 우려가 있다고 인정하는 경우" 라면 다음 내용 중 옳은 것은?
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X |
53.2% |
59 |
튀김옷에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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X |
53.7% |
60 |
다음 채소류 중 일반적으로 꽃 부분을 식용으로 하는 것과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
65.4% |