1 |
분리된 마요네즈를 재생시키는 방법으로 가장 적합한 것은?
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O |
73.8% |
2 |
식품 감별시 품질이 좋지 않는 것은?
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O |
92.7% |
3 |
밀가루 반죽에 달걀을 넣었을 때의 달걀의 작용으로 틀린 것은?
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O |
33.3% |
4 |
채소로부터 감염되는 기생충으로 짝지어진 것은?
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O |
71.8% |
5 |
분변소독에 가장 적합한 것은?
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O |
70.6% |
6 |
채소와 과일의 가스 저장(CA저장)시 필수 요건이 아닌 것은?
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X |
48.6% |
7 |
무색, 무취, 무자극성 기체로써 불안전 연소시 잘 발생하며 연탄가스 중독의 원인물질인 것은?
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O |
48.2% |
8 |
식품에서 콜로이드 상태의 연속상과 비연속상이 모두 액체인 것은?
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O |
50.4% |
9 |
펙틴과 산이 적어 잼 제조에 가장 부적합한 과일은?
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O |
92.9% |
10 |
버터나 마가린이 지니는 중요한 물리적 성질은?
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O |
65.1% |
11 |
다음 전염병 중 생후 가장 먼저 예방접종을 실시하는 것은?
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O |
68.1% |
12 |
취식자 1인당 취식면적을 1.3㎡, 식기회수 공간을 취사면적의 10%로 할 때, 1회 350인을 수용하는 식당의 면적은?
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O |
31.7% |
13 |
식품의 갈변에 대한 설명 중 잘못된 것은?
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O |
81.0% |
14 |
버터의 특성이 아닌 것은?
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O |
80.6% |
15 |
아이스크림을 만들 때 굵은 얼음 결정이 형성되는 것을 막아 부드러운 질감을 갖게 하는 것은?
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O |
58.9% |
16 |
화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?
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O |
66.2% |
17 |
다음과 같은 자료에서 계산한 제조원가는?
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O |
45.7% |
18 |
식품을 고를 때 채소류의 감별법으로 틀린 것은?
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O |
65.6% |
19 |
김장용 배추포기김치 46kg을 담그려는데 배추 구입에 필요한 비용은 얼마인가? (단, 배추 5통(13kg)의 값은 11960원, 폐기율은 8%)
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O |
35.9% |
20 |
검수 및 저장 공간으로 맞지 않는 것은?
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O |
76.6% |
21 |
수인성 감염병의 특징을 설명한 것 중 틀린 것은?
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O |
62.8% |
22 |
감자의 발아부위와 녹색부위에 있는 자연독은?
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O |
91.7% |
23 |
식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 수분활성도(Aw)는?
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O |
44.7% |
24 |
인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 전 염병은?
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O |
40.9% |
25 |
다음 보기의 ( ) 안에 알맞은 말은?
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O |
60.5% |
26 |
당용액으로 만든 결정형 캔디는?
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O |
67.7% |
27 |
다음 자료에 의해서 총원가를 산출하면 얼마인가?
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O |
36.5% |
28 |
국이나 전골 등에 국물 맛을 독특하게 내는 조개류의 성분은?
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O |
70.5% |
29 |
대표적인 콩 단백질인 글로불린(globulin)이 가장 많이 함유하고 있는 성분은?
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O |
75.5% |
30 |
다음 중 식육의 동결과 해동시 조직 손상을 최소화 할 수 있는 방법은?
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O |
79.8% |
31 |
다음 중 단당류인 것은?
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O |
69.9% |
32 |
단체급식의 특징으로 옳은 것은?
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O |
77.7% |
33 |
육류의 사후강직의 원인 물질은?
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O |
67.7% |
34 |
진동이 심한 작업을 하는 사람에게 국소진동 장애로 생길 수 있는 직업병은?
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O |
71.2% |
35 |
튀김옷에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
53.7% |
36 |
원가의 3요소에 해당되지 않는 것은?
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O |
61.3% |
37 |
식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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O |
43.2% |
38 |
우유의 초고온순간살균법에 가장 적합한 가열 온도와 시간은?
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O |
42.2% |
39 |
고체화한 지방을 여과 처리하는 방법으로 샐러드유 제조시 이용되며, 유화상태를 유지하기 위한 가공 처리 방법은?
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O |
29.1% |
40 |
복어 중독을 일으키는 독성분은?
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O |
98.6% |
41 |
식품위생법법규상 수입식품의 검사결과 부적합한 식품에 대해서 수입신고인이 취해야하는 조치가 아닌 것은?
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O |
53.7% |
42 |
다음은 식품위생과 관계있는 것들이다. 이 중 미생물과 거리가 먼 것은?
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O |
88.6% |
43 |
마가린, 쇼트닝, 튀김유 등은 식물성 유지에 무엇을 첨가하여 만드는가?
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O |
59.9% |
44 |
식중독 환자를 진단한 의사, 한의사는 누구에게 보고하여야 하는가?
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O |
45.8% |
45 |
세균성 식중독에 속하지 않는 것은?
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O |
57.8% |
46 |
파리가 전파할 가능성이 가장 큰 질병은?
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O |
35.0% |
47 |
곰팡이와 같이 산소가 있어야 생육이 가능한 미생물을 무엇이라고 하는가?
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O |
67.5% |
48 |
식품의 건조방법 중 분무건조법으로 만들어지는 것은?
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O |
63.2% |
49 |
김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 일어나는 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
61.4% |
50 |
잠함병의 발생과 가장 밀접한 관계를 갖고 있는 환경요소는?
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O |
65.8% |
51 |
다음 중 단백질 함량이 가장 높은 것은?
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O |
72.4% |
52 |
식품위생법상 조리사를 두어야 할 영업이 아닌 것은?
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O |
80.1% |
53 |
강한 유화작용을 갖고 있어 지방질 식품들의 유화제로 서 사용되고 있는 것은?
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O |
69.9% |
54 |
다음 중 신선란의 특징은?
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O |
53.3% |
55 |
집단감염이 잘 되며, 항문 주위나 회음부에 소양증이 생기는 기생충은?
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O |
69.6% |
56 |
지방 산패 촉진인자가 아닌 것은?
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O |
67.3% |
57 |
원가의 3요소에 해당되지 않는 것은 ?
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O |
34.1% |
58 |
난황에 함유되어 있는 색소는?
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O |
53.4% |
59 |
당용액으로 만든 결정형 캔디는?
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O |
53.9% |
60 |
미역국을 끓일 때 1인분에 사용되는 재료와 필요량, 가격이 아래와 같다면 미역국10인분에 필요한 재료비는? (단,총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임)
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O |
67.8% |