1 |
식품의 신선도 또는 부패의 이화학적인 판정에 이용되는 항목이 아닌 것은?
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O |
78.1% |
2 |
다음 중 항히스타민제 복용으로 치료되는 식중독은?
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O |
58.6% |
3 |
자유수의 성질에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
70.3% |
4 |
일반음식점을 개업하기 위하여 수행하여야 할 사항과 관할 관청은?
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X |
57.9% |
5 |
냉동 육류를 해동시키는 방법 중 영양소 파괴가 가장 적은 것은?
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O |
80.0% |
6 |
쌀 전문을 빨리 α-화 하려고 할 때 조치사항은?
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X |
54.5% |
7 |
알칼리성 식품에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
76.8% |
8 |
식품의 신맛을 부여하기 위하여 사용되는 첨가물은?
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O |
93.2% |
9 |
화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?
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O |
66.2% |
10 |
다음 중 단백질 함량이 가장 높은 것은?
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O |
72.4% |
11 |
육류의 글리코겐(glycogen) 함량이 적을 때는 언제인가?
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O |
55.1% |
12 |
소고기의 부위별 용도와 조리법 연결이 틀린 것은?
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O |
52.4% |
13 |
유지류의 조리 이용 특성과 거리가 먼 것은?
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O |
46.1% |
14 |
기름성분이 하수구로 들어가는 것을 방지하기 위해 가장 바람직한 하수관의 형태는?
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X |
42.6% |
15 |
식품 등을 제조/가공하는 영업자가 식품 등이 기준과 규격에 맞는지 자체적으로 검사하는 것을 일컫는 식품위생법상의 용어는?
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O |
80.8% |
16 |
인구정지형으로 출생률과 사망률이 모두 낮은 인구형은?
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O |
47.6% |
17 |
박력분에 대한 설명 중 옮은 것은?
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O |
42.3% |
18 |
채소류를 매개로 감염될 수 있는 기생충이 아닌 것은?
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O |
82.4% |
19 |
소금의 용도가 아닌 것은?
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X |
66.7% |
20 |
달걀의 가공 적성이 아닌 것은?
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O |
67.8% |
21 |
식품을 삶는 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
81.4% |
22 |
식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 조리용 칼, 도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다.)
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O |
85.4% |
23 |
유지를 구성하고 있는 불포화 지방산의 이중결합에 수소 등을 첨가하여 녹는점이 높은 포화 지방산의 형태로 변화시킨 고체지방을 이용한 유지제품은?
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O |
47.3% |
24 |
토마토의 붉은색을 나타내는 색소는?
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O |
47.3% |
25 |
취식자 1인당 취식면적을 1.3㎡, 식기회수 공간을 취사면적의 10%로 할 때, 1회 350인을 수용하는 식당의 면적은?
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X |
31.7% |
26 |
쌀의 조리에 관한 설명으로 옳은 것은?
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O |
54.5% |
27 |
오월 단오날(음력 5월 5일)의 절식은?
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O |
25.2% |
28 |
오이나 배추의 녹색이 김치를 담그었을 때 점차 갈색을 띄게 되는 것은 어떤 색소의 변화 때문인가?
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X |
58.0% |
29 |
식품과 자연독 성분이 잘못 연결 된 것은?
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O |
78.8% |
30 |
쓰레기 소각처리시 공중보건상 가장 문제가 되는 것은?
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O |
95.9% |
31 |
감각온도의 3요소가 아닌 것은?
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O |
85.9% |
32 |
식품위생법상 수입식품검사의 종류가 아닌 것은?
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O |
40.8% |
33 |
식품위생법상 조리사가 면허취소 처분을 받은 경우 반납하여야 할 기간은?
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O |
65.9% |
34 |
다음 중 조리용 기기 사용이 틀린 것은?
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O |
79.3% |
35 |
식품과 그 가공에 관계하는 주요 미생물을 잘못 연결한 것은?
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O |
22.9% |
36 |
중간숙주없이 감염이 가능한 기생충은?
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X |
72.4% |
37 |
알레르기성 식중독을 유발하는 세균은?
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O |
70.3% |
38 |
공중보건에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
91.9% |
39 |
식품위생법상 식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은?
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O |
90.2% |
40 |
생선 육질이 쇠고기 육질보다 연한 것은 주로 어떤 성분의 차이에 의한 것인가?
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O |
48.5% |
41 |
일반적으로 신선한 어패류의 수분활성도(Aw)는?
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O |
54.5% |
42 |
다음 중 병원체가 세균인 질병은?
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X |
42.7% |
43 |
가열에 의해 고유의 냄새성분이 생성되지 않는 것은?
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O |
78.1% |
44 |
음식을 제공할 때 온도를 고려해야 하는데 다음 중 맛있게 느끼는 식품의 온도가 가장 높은 것은?
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O |
83.2% |
45 |
우유의 살균 방법으로 130 ~ 150℃ 에서 0.5 ~ 5초간 가열하는 것은?
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O |
70.3% |
46 |
식품감별 중 아가미 색깔이 선홍색인 생선은?
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O |
87.9% |
47 |
일정 기간 내에 기업의 경영활동으로 발생한 경제가치의 소비액을 의미하는 것은?
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O |
44.2% |
48 |
식물과 그 유독성분이 잘못 연결된 것은?
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O |
77.4% |
49 |
달걀의 기능을 이용한 음식의 연결이 잘못된 것은?
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O |
81.5% |
50 |
오징어 12kg을 45,000원에 구입하여 모두 손질한 후의 폐기물이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 약 얼마인가?
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X |
46.9% |
51 |
식품의 부패 시 생성되는 물질과 거리가 먼 것은?
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X |
85.5% |
52 |
β-전분이 가열에 의해 α-전분으로 되는 현상은?
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X |
65.8% |
53 |
공중보건사업의 최소단위가 되는 것은?
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O |
78.7% |
54 |
조리작업자 및 배식자의 손 소독에 가장 적합한 것은?
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O |
93.2% |
55 |
냉장의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
85.1% |
56 |
민물고기를 생식한 일이 없는데도 간디스토마에 감염될 수 있는 경우는?
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X |
72.5% |
57 |
조개류의 조리 시 독특한 국물 맛을 내는 주요 물질은?
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O |
75.7% |
58 |
다음 중 간장의 지미성분은?
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O |
63.9% |
59 |
식품위생법의 화학적 수단에 의하여 원소 또는 화합물에 분해반응 외의 화학반응을 일으켜 얻은 물질은?
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O |
77.6% |
60 |
밀가루 제품의 가공특성에 가장 큰 영향을 미치는 것은?
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O |
83.5% |