1 |
식품의 수분활성도(Aw)에 관련된 설명으로 틀린 것은?
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O |
35.4% |
2 |
식육 및 어육제품의 가공시 첨가되는 아질산염과 제2급 아민이 반응하여 생기는 발암물질은?
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O |
63.1% |
3 |
모체로부터 출생시 태반이나 모유를 통해 얻어지는 면역은?
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X |
44.1% |
4 |
소금에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
30.1% |
5 |
냉장고 사용방법으로 틀린 것은?
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O |
85.0% |
6 |
우유를 응고시키는 요인과 거리가 먼 것은?
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O |
48.1% |
7 |
육류의 사후강직의 원인 물질은?
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X |
67.7% |
8 |
식품과 자연독의 관계를 연결한 것 중 잘못된 것은?
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O |
86.9% |
9 |
HACCP 인증 단체급식업소(집단급식소, 식품접객업소, 도시락류 포함)에서 조리한 식품은 소독된 보존식 전용 용기 또는 멸균 비닐봉지에 매회 1인분 분량을 담아 몇 ℃이하에서 얼마 이상의 시간동안 보관하여야 하는가?
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X |
51.6% |
10 |
영업의 종류와 그 허가관청의 연결로 잘못된 것은?
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O |
68.2% |
11 |
알콜발효에서 펙틴이 있으면 생성되기 때문에 과실주에 함유되어 있으며, 과잉 섭취 시 두통, 현기증 등의 증상을 나타내는 것은?
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X |
60.9% |
12 |
당질의 기능에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
72.7% |
13 |
다음 중 발효 식품은?(P.82)
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O |
93.9% |
14 |
쇠고기의 부위별 용도의 연결이 적합하지 않은 것은?
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X |
60.5% |
15 |
황변미 중독을 일으키는 오염 미생물은?
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X |
71.9% |
16 |
다음 중 급식 부문의 간접원가에 속하지 않는 것은?
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X |
22.0% |
17 |
MSG(monosodium glutamate)의 설명으로 틀린 것은?
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X |
40.8% |
18 |
고등어 150g을 돼지고기로 대체하려고 한다. 고등어의 단백질 함량을 고려했을 때 돼지고기는 약 몇g 필요한가? (단, 고등어 100g당 단백질 함량:20.2g, 지질:10.4g, 돼지고기100g당 단백질 함량:18.5g, 지질:13.9g)
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O |
57.2% |
19 |
경영형태별로 단체급식을 분류할 때 직영방식의 장점은?
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X |
90.9% |
20 |
칼슘(calcium)이 가장 풍부한 식품은?
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O |
97.1% |
21 |
기본 조리법에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
73.1% |
22 |
식품의 분류 중 토마토는 어디에 해당되는가?
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O |
94.0% |
23 |
자가 품질 검사와 관련된 내용으로 틀린 것은?
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X |
48.6% |
24 |
전화당의 구성 성분과 그 비율로 옳은 것은?
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X |
43.7% |
25 |
살모넬라균에 의한 식중독의 특징 중 틀린 것은?
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X |
50.0% |
26 |
강화식품에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
63.2% |
27 |
바지락 속에 들어 있는 독성분은?
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O |
86.1% |
28 |
원가의 3요소에 해당되지 않는 것은?
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O |
61.3% |
29 |
수질의 오염정도를 파악하기 위한 BOD(생물화학적산소요구량) 측정 시 일반적인 온도와 측정기간은?
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X |
65.6% |
30 |
어취 제거 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
86.7% |
31 |
일반적으로 맛있게 지어진 밥은 쌀 무게의 약 몇 배 정도의 물을 흡수하는가?
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O |
63.5% |
32 |
식품위생법령상 영업신고 대상 업종이 아닌 것은?
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O |
68.7% |
33 |
다음 중 먹는 물 소독에 가장 적합한 것은?
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X |
61.3% |
34 |
일반적으로 식품 1g중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패로 판정하는가?
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O |
70.6% |
35 |
"판매의 목적으로 식품을 제조· 가공한 영업자가 그 식품으로 인해 위생상의 위해가 발생할 우려가 있다고 인정하는 경우" 라면 다음 내용 중 옳은 것은?
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X |
53.2% |
36 |
다음 중 유화의 형태가 나머지 셋과 다른 것은?
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X |
46.6% |
37 |
인분을 사용한 밭에서 특히 경피적 감염을 주의해야 하는 기생충은?
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X |
47.1% |
38 |
식품의 감별법 중 틀린 것은?
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O |
57.9% |
39 |
채소를 냉동시킬 때 전처리로 데치기(blanching)를 하는 이유와 가장 거리가 먼 것은?
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X |
42.1% |
40 |
바이러스(Virus)의 감염에 의하여 일어나는 전염병은?
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O |
60.0% |
41 |
급식재료의 소비량을 계산하는 방법이 아닌 것은?
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X |
57.0% |
42 |
인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 감염병은?
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O |
52.4% |
43 |
전분 식품의 노화를 억제하는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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X |
44.2% |
44 |
식물성 자연독 성분이 아닌 것은?
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O |
87.3% |
45 |
중금속과 중독 증상의 연결이 잘못된 것은?
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X |
44.6% |
46 |
제품의 제조를 위하여 소비된 노동의 가치를 말하며 임금, 수당, 복리후생비 등이 포함되는 것은?
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O |
85.7% |
47 |
충란으로 감염되는 기생충은?
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O |
28.0% |
48 |
전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은?
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O |
65.2% |
49 |
고기의 질긴 결합조직 부위를 물과 함께 장시간 끓였을 때 연해지는 이유는?
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X |
67.1% |
50 |
열무김치가 시어지면 색깔이 변하는데 이는 무엇 때문인가?
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O |
90.7% |
51 |
식혜는 엿기름 중의 어떠한 성분에 의하여 전분이 당화를 일으키게 되는가?
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O |
69.8% |
52 |
중금속에 의한 화학적 식중독의 주요한 원인물질과 가장 관계가 적은 것은?
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O |
80.9% |
53 |
의약으로서 섭취하는 것을 제외한 모든 음식물은 무엇을 정의한 것인가?
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O |
71.4% |
54 |
규폐증에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
54.2% |
55 |
실내공기의 오염 지표인 CO2(이산화탄소)의 실내(8시간 기준) 서한량은?
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X |
38.1% |
56 |
곰팡이독(mycotoxin)과 관계 깊은 것은?
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X |
62.6% |
57 |
석탄산수(페놀)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
39.9% |
58 |
단체급식에서 식품을 구매하고자 할 때 식품단가는 최소한 어느 정도 점검해야 하는가?
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O |
72.4% |
59 |
비타민 E 에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
37.5% |
60 |
다음 중 조리사 면허 취소 사유에 해당하지 않는 것은?
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O |
55.5% |