1 |
김에 대한 설명 중 옳은 것은?
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O |
58.0% |
2 |
전염병의 예방대책과 거리가 먼 것은?
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O |
75.7% |
3 |
식품과 주요 특수성분간의 연결이 옳은 것은?
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O |
91.1% |
4 |
우유를 데울 때 가장 좋은 방법은?
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O |
81.3% |
5 |
구매한 식품의 재고관리시 적용되는 방법 중 최근에 구입한 식품부터 사용하는 것으로 가장 오래된 물품이 재고로 남게 되는 것은?
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O |
62.3% |
6 |
조리대를 배치할 때 동선을 줄일 수 있는 효율적인 방법 중 잘못된 것은?
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O |
61.3% |
7 |
다음 당류 중 단맛을 느낄 수 없는 것은?
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O |
95.0% |
8 |
식품공전상 찬 곳이라 함은 따로 규정이 없는 한 몇 도를 의미하는가?
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X |
46.7% |
9 |
팥을 물에 불리는 과정 없이 바로 가열을 하는 이유는?
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X |
24.7% |
10 |
식품의 수분활성도(Aw)에 관련된 설명으로 틀린 것은?
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X |
35.4% |
11 |
다음 중 DPT 예방접종과 관계가 없는 전염병은?
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O |
76.7% |
12 |
위생해충과 이들이 전파하는 질병과의 관계가 잘못 연결된 것은?
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X |
56.3% |
13 |
식품위생법규상 우수업소의 지정기준으로 틀린 것은?
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O |
86.9% |
14 |
전염병과 전염경로의 연결이 틀린 것은?
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X |
33.7% |
15 |
동. 식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은?
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O |
90.4% |
16 |
조리사 또는 영양사 면허의 취소 처분을 받고 그 취소된 날부터 얼마의 기간이 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가?
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O |
87.4% |
17 |
혐기상태에서 생산된 독소에 의해 신경증상이 나타나는 세균성 식중독은?
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X |
63.2% |
18 |
성인여자의 1일 필요열량을 2000kcal라고 가정할 때, 이 중 15%를 단백질로 섭취할 경우 동물성 단백질의 섭취량은? (단, 동물성 단백질량은 일일단백질양의 1/3로 계산한다.)
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X |
26.3% |
19 |
단팥죽에 설탕 외에 약간의 소금을 넣으면 단맛이 더 크게 느껴진다. 이에 대한 맛의 현상은?
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O |
83.8% |
20 |
이당류가 아닌 것은?
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O |
50.6% |
21 |
아밀로펙틴만으로 구성된 것은?
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O |
73.8% |
22 |
다음 연결한 것 중 적당하지 않은 것은?
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X |
62.7% |
23 |
간장독을 일으키는 곰팡이독은?
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O |
78.7% |
24 |
먹다 남은 찹쌀떡을 보관하려고 할 때 노화가 가장 빨리 일어나는 보관 방법은?
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X |
48.1% |
25 |
소화된 영양소는 주로 어느 곳에서 흡수되는가?
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X |
60.7% |
26 |
다음 중 열량을 내지 않는 영양소로만 짝지어진 것은?
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O |
85.4% |
27 |
다음 세균성 식중독 중 독소형은?
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O |
75.4% |
28 |
한천의 용도가 아닌 것은?
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X |
35.7% |
29 |
독성분인 테트로도톡신(Tetrodotoxin)을 갖고 있는 것은?
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O |
96.5% |
30 |
위생해충과 이들이 전파하는 질병과의 관계가 잘못 연결된 것은?
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X |
60.0% |
31 |
시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수인원 1500명에 적합한 시금치 발주량은?(단, 시금치의 폐기율은 4%이다.)
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O |
68.0% |
32 |
식중독 중 해산어류를 통해 많이 발생하는 식중독은?
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O |
70.9% |
33 |
우유 가공품 중 발효유에 속하는 것은?
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O |
84.9% |
34 |
식품의 단백질이 변성되었을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
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O |
35.0% |
35 |
가공치즈(processed cheese)의 설명으로 틀린 것은?
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O |
70.6% |
36 |
소독의 지표가 되는 소독제는?
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X |
74.3% |
37 |
우유의 가공에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
58.4% |
38 |
목화씨에 많이 들어 있는 독소는?
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O |
91.0% |
39 |
감자의 부패에 관여하는 물질은?
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X |
47.4% |
40 |
a - amylase에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
27.4% |
41 |
산과 당이 존재하면 특징적인 젤(gel)을 형성하는 것은?
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X |
55.9% |
42 |
식품 유지의 화학적 특성에 대한 설명 중 맞는 것은 ?
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X |
25.9% |
43 |
밀가루에 중조를 넣으면 황색으로 변하는 원리는?
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X |
39.2% |
44 |
음식류를 조리·판매하는 영업으로서 식사와 함께 부수적으로 음주행위가 허용되는 영업은?
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O |
79.0% |
45 |
다음 중 병원체가 세균인 것은?
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X |
36.7% |
46 |
식품과 유지의 특성이 잘못 짝지어진 것은?
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X |
59.5% |
47 |
조리작업장의 위치선정 조건으로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
89.7% |
48 |
세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은?
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O |
80.1% |
49 |
김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 나타났다. 그 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?
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X |
53.9% |
50 |
유지의 발연점에 영향을 주는 인자와 거리가 먼 것은?
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X |
31.4% |
51 |
밥짓기 과정의 설명으로 옳은 것은?
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O |
56.8% |
52 |
세균성 식중독의 일반적인 특성으로 틀린 것은?
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O |
67.2% |
53 |
식품위생법 규정에 의한 "신고를 하여야 하는 변경사항"에 해당하지 않는 것은?
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O |
43.8% |
54 |
중간숙주가 제1중간숙주와 제2중간숙주로 두 가지인 기생충은?
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O |
74.5% |
55 |
다음 중 영업허가를 받거나 신고를 하지 않아도 되는 경우는?
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O |
68.1% |
56 |
직영급식과 비교하여 위탁급식의 단점에 해당하지 않는 것은?
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X |
39.1% |
57 |
육류 사후강직의 원인 물질은?
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X |
62.7% |
58 |
전자레인지를 이용한 조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
76.6% |
59 |
소금 절임 시 저장성이 좋아지는 이유는?
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X |
65.7% |
60 |
인수공통전염병으로 그 병원체가 바이러스(virus)인 것은?
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X |
48.0% |