1 |
생선 육질이 쇠고기 육질보다 연한 것은 주로 어떤 성분의 차이에 의한 것인가?
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X |
48.5% |
2 |
우유에 많이 함유된 단백질로 치즈의 원료가 되는 단백질은?
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X |
79.6% |
3 |
만성중독시 비점막 염증, 피부궤양, 비중격천공 등의 증상을 나타내는 것은?
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X |
40.3% |
4 |
식품의 감별법 중 틀린 것은?
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X |
57.9% |
5 |
끓이는 조리법의 단점은?
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X |
72.5% |
6 |
육류, 채소 등 식품을 다지는 기구를 무엇이라고 하는가?
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X |
65.3% |
7 |
일반적으로 젤라틴이 사용되지 않는 것은?
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X |
55.6% |
8 |
고구마 등의 전분으로 만든 얇고 부드러운 전분피로 냉채 등에 이용되는 것은?
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X |
58.6% |
9 |
꽁치의 160g의 단백질 양은?(단, 꽁치 100g당 단백질 양 : 24.9g)
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O |
70.4% |
10 |
다음 중 물에 녹는 비타민은?
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X |
38.0% |
11 |
사람이 평생 동안 매일 섭취하여도 아무런 장해가 일어나지 않는 최대량으로 1일 체중 kg당 mg수로 표시 하는 것은?
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O |
84.5% |
12 |
비타민에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
60.5% |
13 |
결합수의 특성이 아닌 것은?
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O |
75.3% |
14 |
다음 원가요소에 따라 산출한 총원가로 옳은 것은?
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O |
63.1% |
15 |
다음 중 국내에서 허가된 인공감미료는?
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X |
69.8% |
16 |
주방 설비 구역 중 특히 다음과 같은 점에 유의하여 설비해야 하는 곳은?
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O |
67.3% |
17 |
탕수육을 만들 때 전분을 물에 풀어서 넣을 때 용액의 성질은?
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X |
24.2% |
18 |
먹다 남은 찹쌀떡을 보관하려고 할 때 노화가 가장 빨리 일어나는 보관 방법은?
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X |
48.1% |
19 |
콩이나 콩나물을 삶을 때 뚜껑을 닫으면 콩 비린내 생성을 방지할 수 있다. 그 이유는?
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O |
82.9% |
20 |
생선의 조리 방법에 관한 설명으로 옳은 것은?
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X |
54.2% |
21 |
소음으로 인한 피해와 거리가 먼 것은?
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X |
51.9% |
22 |
햇볕에 노출하여 자외선을 쪼이게 되면 피부에서 합성되는 비타민은?
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O |
90.1% |
23 |
다음 중 DPT 예방접종과 관계가 없는 전염병은?
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O |
76.7% |
24 |
식품의 부패 정도를 알아보는 시험 방법이 아닌 것은?
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O |
49.7% |
25 |
분리된 마요네즈를 재생시키는 방법으로 가장 적합한 것은?
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X |
73.8% |
26 |
조리사가 타인에게 면허를 대여하여 사용하게 한 때 1차 위반 시 행정처분기준은?
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X |
40.3% |
27 |
단백질의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
45.5% |
28 |
전분의 노화를 억제하는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
60.1% |
29 |
음식물로 매개되는 전염병과 거리가 먼 것은?
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O |
82.3% |
30 |
산과 당이 존재하면 특징적인 젤(gel)을 형성하는 능력을 가진 것은?
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X |
56.6% |
31 |
리케차(rickettsia)에 의해서 발생되는 감염병은?
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X |
45.9% |
32 |
의약으로서 섭취하는 것을 제외한 모든 음식물은 무엇을 정의한 것인가?
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O |
71.4% |
33 |
B형 간염에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
42.5% |
34 |
유독성 금속화합물에 의한 식중독을 일으킬 수 있는 경우는?
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X |
52.4% |
35 |
계란의 유화성을 이용한 대표적인 식품은 ?
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O |
93.1% |
36 |
다음 중 수중 유적형(oil in water : O/W) 식품끼리 짝지어 진 것은?
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O |
54.7% |
37 |
살모넬라에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
48.8% |
38 |
달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암록색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
78.3% |
39 |
마늘에 함유도니 황화합물로 특유의 냄새를 가지는 성분은?
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O |
94.2% |
40 |
감수성지수(접촉감염지수)가 가장 높은 감염병은?
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O |
54.7% |
41 |
단체급식에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
49.3% |
42 |
수입쇠고기 두 근을 30000원에 구입하여 50명의 식사를 공급하였다. 식단가격을 2500원으로 정한다면 식품의 원가율은 몇 %인가?
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O |
39.0% |
43 |
대상집단의 조직체가 급식운영을 직접 하는 형태는?
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X |
65.2% |
44 |
한 나라의 보건 수준이나 생활수준을 나타내는데 가장 많이 이용되는 지표는?
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O |
90.8% |
45 |
일반 가열 조리법으로 예방하기 가장 어려윤 식중독은?
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O |
57.3% |
46 |
생선이나 돼지고기의 조리시 탈취효과를 얻기 위해서 사용되는 양념은?
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O |
93.5% |
47 |
자외선의 작용과 거리가 먼 것은?
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O |
44.8% |
48 |
식품의 냉동에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
56.1% |
49 |
식품위생법상에 명시된 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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O |
32.6% |
50 |
기생충 감염의 중간숙주와 연결이 바르지 못한 것은?
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X |
65.2% |
51 |
쌀의 호화를 돋기 위해 밥을 짓기 전에 침수시키는데 이 때 최대 수분 흡수량은?
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O |
45.0% |
52 |
대두에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
34.2% |
53 |
공기 중의 일산화탄소가 많으면 중독을 일으키는 주된 이유는?
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O |
82.1% |
54 |
다음 중 담즙의 기능이 아닌 것은?
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X |
32.9% |
55 |
다음 중 버터의 특성이 아닌 것은?
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O |
78.2% |
56 |
20%의 수분(분자량:18)과 20%의 포도당(분자량:180)을 함유하는 식품의 이온적인 수분활성도는 약 얼마인가?
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X |
45.9% |
57 |
식품에 존재하는 물의 형태 중 자유수에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
80.3% |
58 |
배당체 화합물이 아닌 것은?
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X |
17.3% |
59 |
세균성 식중독이 병원성 소화기계전염병과 다른 점을 나열한 사항 중 잘못된 것은?
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X |
59.1% |
60 |
화농성 상처가 있는 식품취급자에 의해 감염되기 쉬운 식중독균은?
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O |
75.8% |