1 |
식품공전에 따른 우유의 세균 수에 관한 규격은?
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O |
25.3% |
2 |
경영형태별로 단체급식을 분류할 때 직영방식의 장점은?
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O |
51.6% |
3 |
세균의 장독소(enterotoxin)에 의해 유발되는 식중독은?
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O |
67.3% |
4 |
생선 조리방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
69.9% |
5 |
다음 채소류 중 일반적으로 꽃 부분을 식용으로 하는 것과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
65.4% |
6 |
“밥, 시금치국, 삼치조림, 김구이, 사과“ 의 식단에서 부족한 영양소는?
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O |
39.1% |
7 |
짠맛을 내는 조미료인 소금에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
37.9% |
8 |
식품위생법상 기구로 분류되지 않는 것은?
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O |
68.5% |
9 |
강력분을 사용하지 않는 것은?
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O |
52.5% |
10 |
식육 및 어육제품의 가공시 첨가되는 아질산염과 제2급 아민이 반응하여 생기는 발암물질은?
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O |
63.1% |
11 |
된장이 숙성된 후 얼마 안되어 산패가 일어나 신맛이 생기거나 색이 진하게 되는 이유가 아닌 것은?
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O |
32.0% |
12 |
머랭을 만들고자 할 때 설탕 첨가는 어느 단계에 하는 것이 가장 효과적인가?
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O |
49.3% |
13 |
세계보건기구(WHO) 보건헌장에 의한 건강의 의미로 가장 적합한 것은?
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O |
76.3% |
14 |
화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?
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O |
69.9% |
15 |
급식부분의 원가요소 중 인건비는 어디에 해당하는가?
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X |
38.3% |
16 |
사시, 동공확대, 언어장해 등의 특유의 신경마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은?
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O |
87.8% |
17 |
WHO 보건헌장에 의한 건강의 정의는?
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O |
89.6% |
18 |
설탕용액이 캐러멜로 되는 일반적인 온도는?
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O |
38.1% |
19 |
CA저장에 가장 적합한 식품은?
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O |
83.0% |
20 |
식품 등의 표시기준을 수록한 식품 등의 공전을 작성, 보급하여야 하는 자는?
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O |
63.0% |
21 |
인공조명시 고려해야할 사항으로 틀린 것은?
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X |
89.1% |
22 |
조리식품이나 반조리식품의 해동방법으로 가장 적합한 것은?
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O |
48.1% |
23 |
육류 조리에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
55.5% |
24 |
히스티딘 식중독을 유발하는 원인 단백질은 어느 것인가?
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O |
83.4% |
25 |
다음 자료에 의해서 총 원가를 산출하면 얼마인가?
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O |
60.5% |
26 |
밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은?
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O |
90.2% |
27 |
생선의 자가소화 원인은?
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O |
81.4% |
28 |
단백질 함량이 14% 정도인 밀가루로 만드는 것이 가장 좋은 식품은?
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O |
50.0% |
29 |
세균성 식중독의 가장 대표적인 증상은 ?
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O |
86.9% |
30 |
단체급식의 문제점이 아닌 것은?
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O |
72.9% |
31 |
단백질의 변성으로 인한 변화에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
29.6% |
32 |
마카로니의 기본재료와 가장 거리가 먼 것은?
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O |
84.3% |
33 |
다음 설명 중 맞는 것은?
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O |
90.5% |
34 |
탈기, 밀봉의 공정과정을 거치는 제품이 아닌 것은?
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O |
74.5% |
35 |
식품위생법의 화학적 수단에 의하여 원소 또는 화합물에 분해반응 외의 화학반응을 일으켜 얻은 물질은?
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O |
77.6% |
36 |
가식부율이 80%인 식품의 출고계수는?
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O |
60.1% |
37 |
엔테로톡신이 원인이 되는 식중독은?
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O |
77.8% |
38 |
음료수의 오염과 가장 관계 깊은 전염병은?
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O |
61.4% |
39 |
달걀의 기능을 이용한 음식의 연결이 잘못된 것은?
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O |
81.5% |
40 |
일반적으로 식중독을 방지하는데 기본적으로 가장 중요한 사항은?
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O |
84.4% |
41 |
적자색 채소를 조리할 때 식초나 레몬즙을 약간 넣었다. 가장 관계 깊은 현상은?
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O |
69.3% |
42 |
광명단을 사용하거나 소성온도 이하로 구운 옹기독에 산성음식물을 넣으면 옹기벽에서 용출될수 있는 대표적 인 유해물질은?
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X |
40.6% |
43 |
독미나리에 함유된 유독성분은?
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O |
74.0% |
44 |
미나마타(Minamata)병의 원인이 되는 오염유형과 물질의 연결이 옳은 것은?
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O |
83.6% |
45 |
전분에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
62.3% |
46 |
다음 중 버터의 특성이 아닌 것은?
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O |
70.8% |
47 |
다음 당류 중 케톤기를 가진 것은?
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O |
23.4% |
48 |
버섯으로 인해 식중독을 일으키는 독성분은?
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O |
51.6% |
49 |
단체급식의 문제점 중 심리면에 대한 설명이 아닌 것은?
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O |
53.9% |
50 |
가공 육제품의 내포장재인 케이싱(Casing)에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
31.7% |
51 |
배추김치를 만드는데 배추 50kg이 필요하다. 배추 1kg의 값은 1500원이고 가식부율은 90%일 때 배추구입 비용은 약 얼마인가?
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O |
19.2% |
52 |
다음의 식품가공 시 단백질 변성에 의한 응고작용에 해당되지 않는 것은?
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O |
86.3% |
53 |
보통 백미로 밥을 지으려할 때 쌀과 물의 분량이 바른 것은?
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O |
69.0% |
54 |
빵을 비롯한 밀가루제품에서 적당한 형태를 갖추게 하기 위해서 첨가되는 첨가물은?
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O |
65.3% |
55 |
아래의 조건에서 1회에 750명을 수용하는 식당의 면적을 구하면?
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X |
51.9% |
56 |
안토시아닌 색소를 함유하는 과일의 붉은색을 보존하려고 할 때 가장 좋은 방법은?
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O |
58.9% |
57 |
조리용 소도구의 용도가 옳은 것은?
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O |
69.9% |
58 |
전분의 호화에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
25.9% |
59 |
젓갈의 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
66.9% |
60 |
식품의 효소적 갈변에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
22.2% |