1 |
식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 상대습도(RH)는?
|
O |
58.0% |
2 |
찹쌀떡은 멥쌀떡에 비하여 노화가 서서히 진행되는데 이는 무엇의 차이 때문인가?
|
O |
65.8% |
3 |
세계보건기구(WHO)의 중요 기능이 아닌 것은?
|
O |
74.6% |
4 |
천연 산화방지제가 아닌 것은?
|
X |
40.5% |
5 |
식품위생법상에서 식품위생이라 함은 무엇을 말하는가?
|
O |
88.5% |
6 |
하천수의 용존산소량이 적을 때의 원인으로 가장 적합한 것은?
|
O |
63.5% |
7 |
식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은?
|
O |
97.0% |
8 |
한국인의 균형된 식생활을 위해 제시된 식품구성탑에 대한 설명이 아닌 것은?
|
O |
73.8% |
9 |
다음은 간장의 재고 대상이다. 간장의 재고가 10병일 때 선입선출법에 의한 간장의 재고자산은 얼마인가?
|
O |
56.6% |
10 |
과거에는 단무지, 면류 및 카레분 등을 사용하였으나 독성이 강하여 현재 사용이 금지된 색소는?
|
O |
73.0% |
11 |
세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은?
|
O |
57.3% |
12 |
하루 필요 열량이 2500kcal일 경우 이 중의 18%에 해당하는 열량을 단백질에서 얻으려 한다면, 필요한 단백질의 양은 얼마인가?
|
O |
64.3% |
13 |
식품위생법상 식중독 환자를 진단한 의사는 누구에게 이 사실을 제일 먼저 보고하여야 하는가?
|
O |
63.9% |
14 |
조개류에 들어있으며 독특한 국물 맛을 나타내는 유기산은?
|
O |
77.5% |
15 |
작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기가 배치되는데, 작업의 흐름이 순서대로 연결된 것은?
|
O |
88.5% |
16 |
다음 중 중간숙주의 단계가 하나인 기생충은?
|
O |
68.3% |
17 |
영업의 종류와 그 허가관청의 연결로 잘못된 것은?
|
O |
68.2% |
18 |
냉동어의 해동법으로 가장 좋은 방법은?
|
O |
80.6% |
19 |
배당체 화합물이 아닌 것은?
|
X |
17.3% |
20 |
유중수적형(W/O) 유화액은?
|
O |
46.2% |
21 |
생선의 신선도를 판별하는 방법으로 틀린 것은?
|
O |
81.9% |
22 |
밀가루 반죽에 사용되는 물의 기능이 아닌 것은?
|
O |
70.2% |
23 |
병원체를 보유하였으나 임상증상은 없으면서 병원체를 배출하는 자는?
|
X |
54.5% |
24 |
조리용 기기의 사용법이 틀린 것은?
|
O |
58.6% |
25 |
침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은?
|
O |
66.5% |
26 |
감염병 관리상 환자의 격리를 요하지 않는 것은?
|
O |
81.7% |
27 |
다음 중 그람 음성 균은?
|
X |
48.9% |
28 |
히스타민 함량이 많아 가장 알레르기성 식중독을 일으키기 쉬운 어육은?
|
O |
63.8% |
29 |
청과물의 저장 시 변화에 대하여 옳게 설명한 것은?
|
O |
66.2% |
30 |
알콜발효에서 펙틴이 있으면 생성되기 때문에 과실주에 함유되어 있으며, 과잉 섭취 시 두통, 현기증 등의 증상을 나타내는 것은?
|
O |
60.9% |
31 |
신맛 성분에 유기산인 아미노기(-NH2)가 있으면 어떤 맛이 가해진 산미가 되는가?
|
X |
40.3% |
32 |
신선한 달걀의 감별법 중 틀린 것은?
|
X |
73.0% |
33 |
우유를 높은 온도로 가열하면 Maillard 반응이 일어난다. 이때 가장 많이 손실되는 성분은?
|
X |
26.9% |
34 |
냉장고에 식품을 저장하는 방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
92.5% |
35 |
전분의 노화를 억제하는 방법으로 적합하지 않은 것은?
|
O |
60.1% |
36 |
달걀의 기포성을 이용한 것은?
|
O |
79.6% |
37 |
아래는 식품 등의 표시기준상 통조림제품의 제조연월일표시 방법이다. ( )안에 알맞은 것을 순서대로 나열하면?
|
X |
46.4% |
38 |
식품의 냉장효과를 가장 바르게 나타낸 것은?
|
O |
92.9% |
39 |
유화(Emulsion)와 관련이 적은 식품은?
|
O |
87.0% |
40 |
알코올 1g당 열량산출 기준은?
|
X |
69.1% |
41 |
어류를 가열 조리할 때 일어나는 변화와 거리가 먼 것은?
|
O |
51.4% |
42 |
다음 중 식품위생법상 판매가 금지된 식품이 아닌 것은?
|
O |
84.7% |
43 |
우리나라의 보건정책 방향과 거리가 먼 것은?
|
X |
39.2% |
44 |
식품위생법상에서 정의하는 "집단급식소"에 대한 정의로 옳은 것은?
|
X |
68.6% |
45 |
껌 기초제로 사용되며 피막제로도 사용되는 식품첨가물은?
|
O |
76.7% |
46 |
신선도가 저하된 생선의 설명으로 옳은 것은?
|
O |
78.4% |
47 |
전분 식품의 노화를 억제하는 방법으로 부적당한 것은?
|
X |
51.0% |
48 |
일반적으로 생선의 맛이 좋아지는 시기는?
|
X |
50.9% |
49 |
HLB 값과 관련이 가장 깊은 것은?
|
X |
48.1% |
50 |
냉동생선을 해동하는 방법으로 위생적이며 영양 손실이 가장 적은 경우는?
|
O |
77.6% |
51 |
조리대를 배치할 때 동선을 줄일 수 있는 효율적인 방법 중 잘못된 것은?
|
O |
61.3% |
52 |
식품위생법상 허위표시 ‧‧ 과대광고로 보지 않는 것은?
|
O |
68.6% |
53 |
식품의 품질저하에 관여하는 미생물의 생육에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
|
O |
74.6% |
54 |
튀김에서 흡유량에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
|
O |
80.2% |
55 |
가열조리 방법 중 볶기의 특징이 아닌 것은?
|
O |
72.0% |
56 |
간흡충의 제2중간 숙주는?
|
X |
54.5% |
57 |
하루 필요 열량이 2700kcal 일 때 이 중 14%에 해당 하는 열량을 지방에서 얻으려 한때 필요한 지방의양은?
|
O |
58.2% |
58 |
식품첨가물 공전은 누가 작성 하는가?
|
O |
94.4% |
59 |
과실 중 밀감이 쉽게 갈변되지 않는 가장 주된 이유는?
|
X |
52.4% |
60 |
섣달 그믐날의 절식은?
|
O |
41.7% |