1 |
비타민 B2가 부족하면 어떤 증상이 생기는가?
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O |
43.8% |
2 |
녹색채소를 수확 후에 방치할 때 점차 그 색이 갈색으로 변하는 이유는?
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O |
44.7% |
3 |
생활쓰레기의 품목별 분류 중에서 동물의 사료로 이용 가능한 것은?
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O |
52.4% |
4 |
식품첨가물의 사용목적과 이에 따른 첨가물의 종류가 바르게 연결된 것은?
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O |
68.5% |
5 |
마요네즈를 만들 때 기름의 분리를 막아주는 것은?
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O |
62.6% |
6 |
식당 종업원의 손 소독에 가장 적당한 것은?
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O |
84.9% |
7 |
식단 작성 시 공급열량의 구성비로 가장 적절한 것은?
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X |
55.4% |
8 |
생선을 껍질이 있는 상태로 구울 때 껍질이 수축되는 주원인 물질과 그 처리방법은?
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O |
52.4% |
9 |
다음 중 병원체가 세균인 질병은?
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O |
37.0% |
10 |
다음 식단 작성의 순서를 바르게 나열한 것은?
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X |
49.0% |
11 |
고체화한 지방을 여과 처리하는 방법으로 샐러드유 제조시 이용되며, 유화상태를 유지하기 위한 가공 처리 방법은?
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X |
29.1% |
12 |
색소를 함유하고 있지는 않지만 식품 중의 성분과 결합하여 색을 안정화시키면서 선명하게 하는 식품첨가물은?
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O |
65.9% |
13 |
식품의 변질현상에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
66.7% |
14 |
체온유지 등을 위한 에너지 형성에 관계하는 영양소는?
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O |
88.6% |
15 |
쓰거나 신 음식을 맛 본 후 금방 물을 마시면 물이 달게 느껴지는데 이는 어떤 원리에 의한 것인가?
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O |
55.9% |
16 |
병원체가 바이러스(Virus)인 전염병은?
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O |
28.1% |
17 |
과일 통조림으로부터 용출되어 구토, 설사, 복통의 중독 증상을 유발할 가능성이 있는 물질은?
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O |
88.0% |
18 |
어류의 사후강직에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
45.6% |
19 |
다음 중 비타민 D2의 전구물질로 프로비타민 D로 불리는 것은?
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O |
57.8% |
20 |
냉동식품의 해동에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
69.7% |
21 |
중성지방의 구성 성분은?
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O |
77.2% |
22 |
식품공정상 표준온도라 함은 몇〫 ℃ 인가?
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O |
44.3% |
23 |
탄수화물 식품의 노화를 억제하는 방법과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
34.1% |
24 |
식품위생법상 수입식품검사의 종류가 아닌 것은?
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X |
40.8% |
25 |
유지의 산패를 차단하기 위해 상승제와 함께 사용하는 물질은?
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O |
33.5% |
26 |
섬유소와 한천에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
44.8% |
27 |
경단백질로서 가열에 의해 젤라틴으로 변하는 것은?
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O |
84.4% |
28 |
우리나라의 보건정책 방향과 거리가 먼 것은?
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O |
39.2% |
29 |
마이야르(Maillard) 반응에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
50.6% |
30 |
식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 옳지 않은 것은?
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O |
92.1% |
31 |
다음 자료의 의하여 제조원가를 산출하면?
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X |
42.8% |
32 |
온열요소가 아닌 것은?
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O |
74.5% |
33 |
사시, 동공확대, 언어장해 등의 특유의 신경마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은?
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O |
87.8% |
34 |
조리장 내에서 사용되는 기기의 주요 재질별 관리방법으로 부적합한 것은?
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O |
78.5% |
35 |
황색 포도상구균의 특징이 아닌 것은?
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O |
64.8% |
36 |
식품위생법상 식품첨가물이 식품에 사용되는 방법이 아닌 것은?
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O |
42.5% |
37 |
식품 또는 식품첨가물의 완제품을 나누어 유통할 목적으로 재포장, 판매하는 영업은?
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O |
53.0% |
38 |
식품의 수분활성도를 올바르게 설명한 것은?
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O |
60.2% |
39 |
주방의 바닥조건으로 맞는 것은?
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O |
62.7% |
40 |
주로 정상기압에서 고기압으로 변화하는 환경에서 작업시 발생하는 질환은?
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O |
48.9% |
41 |
생균을 이용하여 인공능동면역이 되며, 면역획득에 있어서 영구면역성인 질병은?
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O |
67.9% |
42 |
열원의 사용방법에 따라 직접구이와 간접구이로 분류할 때 직접구이에 속하는 것은?
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O |
77.3% |
43 |
생선 육질이 쇠고기 육질보다 연한 것은 주로 어떤 성분의 차이에 의한 것인가?
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X |
48.5% |
44 |
다음 중 칼슘 급원 식품으로 가장 적합한 것은?
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O |
98.4% |
45 |
커피를 끓이는 방법에 대한 설명 중 가장 옳은 것은?
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O |
34.0% |
46 |
육류조리방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
68.4% |
47 |
찜은 무엇을 이용한 조리법인가?
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O |
49.3% |
48 |
식품의 위생적인 준비를 위한 조리장의 관리로 부적합한 것은?
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O |
93.8% |
49 |
육류의 연한 정도와 관계가 가장 적은 것은?
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O |
82.1% |
50 |
조리와 가공 중 천연색소의 변색 요인과 거리가 먼 것은?
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O |
52.0% |
51 |
알칼리성 식품에 해당하는 것은?
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O |
62.1% |
52 |
두부를 부드러운 상태로 조리하려고 할 때의 조치 사항으로 적합하지 않는 것은?
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O |
43.0% |
53 |
영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은?
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O |
53.6% |
54 |
눈 보호를 위해 가장 좋은 인공조명 방식은?
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O |
85.0% |
55 |
식품위생행정을 주로 담당하고 있는 부처는?
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O |
95.3% |
56 |
천연 산화방지제가 아닌 것은?
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O |
40.5% |
57 |
채소를 냉동하기 전 블렌칭(blanching)하는 이유로 틀린 것은?
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X |
35.4% |
58 |
잠복기가 하루에서 이틀 정도로 짧으며 쌀뜨물 같은 설사를 동반한 1군 전염병이며 검역 전염병인 것은?
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O |
43.9% |
59 |
감자의 싹과 녹색부위에서 생성되는 독성 물질은?
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O |
93.8% |
60 |
식품의 부패 또는 변질과 관련이 적은 것은?
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O |
87.4% |