1 |
다음 중 성인의 필수아미노산이 아닌 것은?
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X |
43.9% |
2 |
단체급식에서 식품의 재고관리가 부적당한 경우는?
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O |
86.0% |
3 |
과일 전체를 그대로 시럽에 넣고 조려 연하고 투명하게 만드는 것을 무엇이라고 하는가?
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X |
19.2% |
4 |
다음 중 단당류인 것은?
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X |
69.9% |
5 |
조리장의 관리에 대한 설명 중 부적당한 것은?
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O |
62.4% |
6 |
소독약의 살균력 측정 지표가 되는 소독제는?
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O |
75.5% |
7 |
식중독 예방과 가장 관련이 적은 것은?
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O |
88.7% |
8 |
강화식품에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
63.2% |
9 |
전염병 예방방법 중 전염원에 대한 대책에 속하는 것은?
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X |
36.7% |
10 |
유지를 가열할 때 생기는 변화에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
51.7% |
11 |
생선을 조리할 때 생선의 냄새를 없애는 데 도움이 되는 재료로서 가장 거리가 먼 것은?
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O |
87.2% |
12 |
기름을 오랫동안 저장하여 산소, 빛, 열에 노출되었을 때 색깔, 맛, 냄새 등이 변하게 되는 현상은?
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O |
63.4% |
13 |
식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
46.8% |
14 |
영리를 목적으로 계속적으로 특정다수인에게 음식물을 공급하는 기숙사는 식품위생법규상 집단급식소에 해당하지 않는다. 그 이유는?
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X |
69.9% |
15 |
생선 비린내를 없애는 방법과 거리가 먼 것은?
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O |
83.0% |
16 |
닭고기 20kg으로 닭강정 100인분을 판매한 매출액이 1,000,000원이다. 닭고기의 kg당 단가를 12,000원에 구입하였고 총양념 비용으로 80,000원이 들었다면 식재료의 원가 비율은?
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X |
52.7% |
17 |
모기가 매개하는 감염병이 아닌 것은?
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X |
62.6% |
18 |
건성유에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
31.7% |
19 |
아질산염과 아민류가 산성조건하에서 반응하여 생성하는 물질로 강한 발암성을 갖는 물질은?
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O |
61.3% |
20 |
수질의 오염정도를 파악하기 위한 BOD(생물화학적산소요구량) 측정 시 일반적인 온도와 측정기간은?
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X |
65.6% |
21 |
복어독 중독의 치료법으로 적합하지 않은 것은?
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X |
57.8% |
22 |
식품의 성분을 일반성분과 특수성분으로 나눌 때 특수성분에 해당하는 것은?
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O |
76.4% |
23 |
환경위생의 개선으로 발생이 감소되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
61.5% |
24 |
불포화지방산을 포화지방산으로 변화시키는 경화유에는 어떤 물질이 첨가되는가?
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X |
42.1% |
25 |
다음 중 복어중독의 독성분(tetrodotoxin)이 가장 많이 들어 있는 부분은?
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X |
91.0% |
26 |
다음 중 병원체가 세균인 질병은?
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X |
37.0% |
27 |
유행성 간염에 관한 설명 중 잘못된 것은?
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X |
27.2% |
28 |
다음 중 식품의 부패와 가장 거리가 먼 것은?
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O |
60.9% |
29 |
채소를 통하여 매개되는 기생충과 가장 거리가 먼 것은 ?
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O |
58.2% |
30 |
회충란을 사멸시킬 수 있는 능력이 가장 강한 것은?
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O |
75.9% |
31 |
마늘의 매운 맛과 향을 내는 것으로 비타민 B1의 흡수를 도와주는 성분은?
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O |
93.9% |
32 |
쓰레기 처리방법 중 미생물까지 사멸할 수는 있으나 대기오염을 유발할 수 있는 것은?
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O |
94.8% |
33 |
다음 중 조리를 하는 목적으로 적합하지 않은 것은?
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X |
58.8% |
34 |
어패류 가공에서 북어의 제조법은?
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X |
54.4% |
35 |
수인성 전염병의 역학적 유행특성이 아닌 것은?
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O |
70.4% |
36 |
식품위생법상 식품접객업 영업을 하려는 자는 몇 시간의 식품위생교육을 미리 받아야 하는가?
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O |
72.4% |
37 |
다음 중 물, 기구, 용기 등의 소독에 가장 효과적인 자외선의 파장은?
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X |
64.2% |
38 |
위탁급식(전문급식업체)으로 운영되는 단체급식의 장점이 아닌 것은?
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O |
23.6% |
39 |
식품의 부패를 판정하는 기준으로 생균수를 측정하는 방법 중 일반적으로 식품 1g 중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패로 판정하는가?
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X |
59.6% |
40 |
튀김옷의 재료에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
38.2% |
41 |
다음 중 현재 사용이 허가 된 감미료는?
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X |
47.0% |
42 |
급식산업에 있어서 위해요소관리(HACCP)에 의한 중요 관리점(CCP)에 해당하지 않는 것은?
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X |
47.0% |
43 |
이당류인 것은?
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X |
52.3% |
44 |
다음 중 감수성지수(접촉감염지수)가 가장 낮은 것은?
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O |
51.2% |
45 |
다음 중 다당류에 속하는 탄수화물은?
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X |
44.3% |
46 |
식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은?
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O |
97.0% |
47 |
칼슘(Ca)와 인(P)이 소변 중으로 유출되는 골연화증 현상을 유발하는 유해 중금속은?
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X |
66.7% |
48 |
신선한 달걀의 감별법 중 틀린 것은?
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X |
73.0% |
49 |
자외선의 작용과 거리가 먼 것은?
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X |
92.6% |
50 |
조리 시 나타나는 현상과 그 원인 색소의 연결이 옳은 것은?
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X |
52.3% |
51 |
곰팡이의 대사 산물에 의해 사람이나 동물에 질병이나 생리적 장애를 유발하는 물질군은?
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X |
53.6% |
52 |
아이코사펜타노익산(EPA : eicosapentanoic acid)과 같은 다가불포화지방산을 많이 함유하고 있는 생선은?
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O |
82.6% |
53 |
단체급식의 문제점이 아닌 것은?
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X |
72.9% |
54 |
화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?
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X |
69.9% |
55 |
식품에 따른 저장온도와 저장기간이 위생적으로 바람직하지 않은 것은?
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O |
66.1% |
56 |
식품 취급자의 화농성 질환에 의해 감염되는 식중독은?
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O |
83.3% |
57 |
김치공장에서 포기김치를 만든 원가자료가 다음과 같다면 포기김치의 판매가격은 총 얼마인가?
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X |
37.5% |
58 |
식품위생법령상 영업의 허가 또는 신고와 관련하여 아래의 경우와 같은 분류에 속하는 것은? (단, 각 내용은 해당 법령에 의함)
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O |
72.7% |
59 |
녹색 채소 조리 시 중조(NaHCO3)를 가할 때 나타나는 결과에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
45.7% |
60 |
우리나라에서 발생하는 장티푸스의 가장 효과적인 관리 방법은?
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O |
79.1% |