1 |
간장이나 된장을 만들 때 누룩곰팡이에 의해서 가수분해 되는 주된 물질은?
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O |
58.8% |
2 |
훈연 시 육류의 보전성과 풍미 향상에 가장 많이 관여하는 것은?
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X |
34.6% |
3 |
다음 중 식품의 일반성분이 아닌 것은?
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X |
76.8% |
4 |
영양소와 그 소화효소가 바르게 연결된 것은?
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O |
65.1% |
5 |
식중독에 대한 설명 중 잘못된 것은?
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O |
57.7% |
6 |
돼지의 지방조직을 가공하여 만든 것은?
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X |
61.1% |
7 |
병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 정지시켜 부패나 발효를 방해하는 조작은?
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X |
74.8% |
8 |
천연 산화방지제가 아닌 것은?
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X |
40.5% |
9 |
식품첨가물의 사용이 잘못된 경우는?
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X |
72.2% |
10 |
젓갈의 부패를 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
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X |
75.0% |
11 |
생선의 조리 방법에 관한 설명으로 옳은 것은?
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X |
54.2% |
12 |
부드러운 살코기로서 맛이 좋으며 구이, 전골, 산적용으로 적당한 쇠고기 부위는?
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O |
59.7% |
13 |
중금속과 중독 증상의 연결이 잘못된 것은?
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X |
47.5% |
14 |
어유와 일반 식물유의 차이점은?
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X |
41.3% |
15 |
일반적으로 채소의 조리시 가장 손실되기 쉬운 성분은?
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X |
72.8% |
16 |
꽃게탕을 하면 꽃게 껍질은 붉은색으로 변하는데, 이 현상과 관련된 꽃게에 함유된 색소는?
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X |
64.0% |
17 |
다음의 상수처리 과정에서 가장 마지막 단계는?
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O |
64.8% |
18 |
엔테로톡신에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
65.5% |
19 |
미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용되는 것은?
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O |
63.7% |
20 |
육류를 연화시키는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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X |
37.7% |
21 |
주방의 바닥조건으로 맞는 것은?
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O |
62.0% |
22 |
채소의 가공 시 가장 손실되기 쉬운 비타민은?
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X |
88.1% |
23 |
많이 익은 김치(신김치)는 오래 끓여도 쉽게 연해지지 않는 이유는?
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O |
68.5% |
24 |
설탕용액이 캐러멜로 되는 일반적인 온도는?
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O |
38.1% |
25 |
아질산염과 아민류가 산성조건하에서 반응하여 생성하는 물질로 강한 발암성을 갖는 물질은?
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O |
61.3% |
26 |
수질오염 중 부영양화 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
70.2% |
27 |
가열조리 방법 중 볶기의 특징이 아닌 것은?
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X |
72.0% |
28 |
에너지 공급원으로 감자 160g 을 보리쌀로 대체할 때 필요한 보리쌀 양은? (단, 감자 당질함량 : 14.4%, 보리쌀 당질함량 :: 68.4%)
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X |
32.9% |
29 |
다음 중 감수성지수(접촉감염지수)가 가장 낮은 것은?
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O |
51.2% |
30 |
단백질의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
48.9% |
31 |
나무 등을 태운 연기에 훈제한 육가공품이 아닌 것은?
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O |
61.6% |
32 |
저지대에 쓰레기를 버린 후 복토하는 쓰레기 처리방법은?
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X |
64.6% |
33 |
다음 중 비결정형 캔디가 아닌 것은?
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O |
49.7% |
34 |
식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은?
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O |
97.0% |
35 |
아래의 조건에서 당질 함량을 기준으로 고구마 180g을 쌀로 대치하려면 필요한 쌀의 양은?
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X |
46.5% |
36 |
무기염류에 의한 단백질 변성을 이용한 식품은?
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O |
71.3% |
37 |
조리 시 나타나는 현상과 그 원인 색소의 연결이 옳은 것은?
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O |
52.3% |
38 |
포자를 형성한 세균의 멸균에 가장 좋은 방법은?
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O |
77.2% |
39 |
미역국을 끓이는데 1인당 사용되는 재료와 필요량, 가격은 다음과 같다. 미역국 10인분을 끊이는데 필요한 재료비는? (단, 총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임 )
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O |
72.2% |
40 |
카세인(Casein)이 효소에 의하여 응고되는 성질을 이용한 식품은?
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O |
57.8% |
41 |
다음 물질 중 동물성 색소는?
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X |
75.0% |
42 |
조리방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
75.7% |
43 |
클로스트리디움 보툴리늄균이 생산하는 독소는?
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O |
53.3% |
44 |
칼슘(Ca)와 인(P)이 소변 중으로 유출되는 골연화증 현상을 유발하는 유해 중금속은?
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O |
66.7% |
45 |
유지의 산패를 차단하기 위해 상승제와 함께 사용하는 물질은?
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O |
33.5% |
46 |
조리사를 두지 않아도 가능한 영업은?
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O |
89.8% |
47 |
식품과 해당 독성분의 연결이 잘못된 것은?
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O |
83.8% |
48 |
식품 오염과 관련하여 위생상 문제가 되는 방사능 물질과 관계가 적은 것은?
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O |
45.5% |
49 |
식품의 변질현상에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
66.7% |
50 |
유지의 산패를 촉진시키는 인자가 아닌 것은?
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O |
63.2% |
51 |
1일 8시간 기준 소음허용기준은 얼마 이하인가?
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O |
54.1% |
52 |
유지나 지질을 많이 함유한 식품이 빛, 열, 산소등과 접촉하여 산패를 일으키는 것을 막기 위하여 사용하는 첨가물은?
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X |
75.8% |
53 |
식품접객업 조리장의 시설기준으로 적합하지 않은 것은?(단, 제과점영업소와 관광호텔업 및 관광공연장업의 조리장의 경우는 제외한다)
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O |
65.5% |
54 |
가열조리 시 얻을 수 있는 효과가 아닌 것은?
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X |
60.8% |
55 |
조리시 산패의 우려가 가장 큰 지방산은?
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O |
39.0% |
56 |
식중독 중 해산어류를 통해 많이 발병하는 식중독은?
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O |
67.1% |
57 |
클로로필에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
34.7% |
58 |
조리에 사용하는 냉동식품의 특성이 아닌 것은?
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O |
62.9% |
59 |
회충의 전파경로는?
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O |
85.5% |
60 |
급식산업에 있어서 위해요소관리(HACCP)에 의한 중요 관리점(CCP)에 해당하지 않는 것은?
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O |
47.0% |