1 |
급속사여과법에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
37.9% |
2 |
식이 중 소금을 제한하는 질병과 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
77.9% |
3 |
기름을 오랫동안 저장하여 산소, 빛, 열에 노출되었을 때 색깔, 맛, 냄새 등이 변하게 되는 현상은?
|
X |
63.4% |
4 |
어류의 혈합육에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
64.3% |
5 |
자외선의 작용과 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
44.9% |
6 |
다음 중 난황에 들어 있으며 마요네즈 제조시 유화제 역할을 하는 성분은?
|
O |
62.5% |
7 |
수출을 목적으로 하는 식품 또는 식품첨가물의 기준과 규격은?
|
X |
41.8% |
8 |
진개처리법과 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
60.5% |
9 |
전분을 구성하는 주요 원소가 아닌 것은?
|
X |
66.9% |
10 |
마이야르(Maillard) 반응에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
50.6% |
11 |
다수인이 밀접한 실내공기가 물리ㆍ화학적 조성의 변화로 불쾌감, 두통, 권태, 현기증 등을 일으키는 것은?
|
O |
91.7% |
12 |
전분에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
62.3% |
13 |
감자, 고구마 및 양파와 같은 식품에 뿌리가 나고 싹이 트는 것을 억제하는 효과가 있는 것은?
|
X |
38.2% |
14 |
세균성식중독을 예방하는 방법과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
79.1% |
15 |
우리나라에서 간장에 사용할 수 있는 보존료는?
|
O |
56.7% |
16 |
감염병과 주요한 감염경로의 연결이 틀린 것은?
|
X |
48.2% |
17 |
파리가 전파할 가능성이 가장 큰 질병은?
|
X |
35.0% |
18 |
식단 작성시 필요한 사항과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
66.4% |
19 |
아래는 식품위생법의 일부를 발췌한 내용이다. 밑줄 친 조리방법에 해당하지 않는 것은?
|
X |
31.0% |
20 |
육류의 결합조직을 장시간 물에 넣어 가열했을 때의 변화는?
|
O |
67.9% |
21 |
두류에 대한 설명으로 적합하지 않은 것은?
|
X |
57.7% |
22 |
우유에 함유된 단백질이 아닌 것은?
|
X |
30.2% |
23 |
생선 육질이 쇠고기 육질보다 연한 것은 주로 어떤 성분의 차이에 의한 것인가?
|
O |
48.5% |
24 |
파라티온(parathion), 말라티온(malathion)과 같이 독성이 강하지만 빨리 분해되어 만성중독을 일으키지 않는 농약은?
|
X |
69.9% |
25 |
먹다 남은 찹쌀떡을 보관하려고 할 때 노화가 가장 빨리 일어나는 보관 방법은?
|
O |
48.1% |
26 |
결합수의 특징이 아닌 것은?
|
X |
54.2% |
27 |
식단의 형태 중 자유선택식단(카페테리아 식단)의 특징이 아닌 것은?
|
O |
66.3% |
28 |
발육 최적온도가 25 ~ 37℃인 균은?
|
X |
85.9% |
29 |
유중수적형(W/O) 유화액은?
|
X |
46.2% |
30 |
다음 식품첨가물 중 유해한 착색료는?
|
X |
31.8% |
31 |
다음과 같은 자료에서 계산한 제조원가는?
|
X |
47.6% |
32 |
고기를 썰 때 근육 결의 방향대로 썰어야 하는 것은?
|
X |
35.5% |
33 |
트랜스지방은 식물성 기름에 어떤 원소를 첨가하는 과정에서 발생하는가?
|
X |
37.2% |
34 |
다음 당류 중 단맛이 가장 약한 것은?(P.156)
|
O |
61.3% |
35 |
다음 중 잠복기가 가장 긴 전염병은?
|
X |
60.9% |
36 |
전분의 변화에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
55.7% |
37 |
집단식중독이 발생하였을 때의 조치사항으로 부적합한 것은?6번
|
O |
89.0% |
38 |
다음 중 발연점이 가장 높은 것은?
|
O |
50.6% |
39 |
각 조리법의 유의사항으로 옳은 것은?
|
X |
30.6% |
40 |
다음 유지 중 건성유는?
|
X |
35.4% |
41 |
원가의 3요소에 해당되지 않는 것은?
|
X |
61.3% |
42 |
소음의 측정단위는?
|
O |
100.0% |
43 |
당류와 그 가수분해 생성물이 옳은 것은?
|
O |
56.2% |
44 |
전화당의 구성 성분과 그 비율로 옳은 것은?
|
X |
43.7% |
45 |
과실의 젤리화 3요소와 관계없는 것은?
|
X |
51.7% |
46 |
식품에서 다음과 같은 기능을 갖는 성분은?
|
X |
48.5% |
47 |
사용이 허가된 발색제는?
|
O |
87.4% |
48 |
일반적으로 식중독을 방지하는데 기본적으로 가장 중요한 사항은?
|
X |
84.4% |
49 |
다음 중 발효 식품은?(P.82)
|
O |
93.9% |
50 |
감자의 부패에 관여하는 물질은?
|
O |
47.4% |
51 |
세균의 번식이 잘 되는 식품과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
73.7% |
52 |
5대 영양소의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
70.4% |
53 |
유지의 신선도를 측정하기 위한 수치는?
|
O |
28.1% |
54 |
원가의 구성으로 옳은 것은?
|
X |
67.6% |
55 |
과일통조림으로부터 용출되어 다량 섭취 시 구토, 설사, 복통 등을 일으킬 가능성이 있는 물질은?
|
O |
81.2% |
56 |
다음 중 화학성 식중독의 원인이 아닌 것은?
|
X |
70.1% |
57 |
식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은?
|
O |
95.7% |
58 |
옥수수의 필수아미노산 조성이 아래와 같을 때 옥수수의 제한아미노산과 단백가는?(mg수 / 100g 단백질)
|
O |
31.3% |
59 |
미숙한 매실이나 살구 씨에 존재하는 독성분은?
|
O |
80.9% |
60 |
작업장의 부적당한 조명과 가장 관계가 적은 것은?
|
X |
45.3% |