1 |
의약으로서 섭취하는 것을 제외한 모든 음식물은 무엇을 정의한 것인가?
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O |
71.4% |
2 |
식품에서 흔히 볼 수 있는 푸른곰팡이는?
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O |
56.3% |
3 |
온도가 미각에 영향을 미치는 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
29.0% |
4 |
단체급식에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
49.3% |
5 |
병원체가 세균인 전염병은?
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O |
46.6% |
6 |
냉동 중 육질의 변화가 아닌 것은?
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X |
44.4% |
7 |
총비용과 총수익(판매액)이 일치하여 이익도 손실도 발생되지 않는 기점은?
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O |
83.1% |
8 |
다음 중 효소가 관여하여 갈변이 되는 것은?
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O |
60.8% |
9 |
위탁급식(전문급식업체)으로 운영되는 단체급식의 장점이 아닌 것은?
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X |
23.6% |
10 |
잠함병의 발생과 가장 밀접한 관계를 갖고 있는 환경 요소는?
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O |
57.2% |
11 |
아스퍼질러스 플라버스(Aspergilius flavre)가 만드는 발암물질은?
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X |
59.2% |
12 |
쓴 약을 먹은 직후 물을 마시면 단맛이 나는 것처럼 느끼게 되는 현상은?
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X |
55.9% |
13 |
식품과 함께 입을 통해 감염되거나 피부로 직접 침입하는 기생충은?
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X |
49.0% |
14 |
마늘에 함유도니 황화합물로 특유의 냄새를 가지는 성분은?
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O |
94.2% |
15 |
변형된 단백질 분자가 집합하여 질서정연한 망상구조를 형성하는 단백질의 중요한 기능성과 관계가 가장 먼 식품은?
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O |
71.5% |
16 |
다음 중 당질의 구성요소가 아닌 것은?
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X |
62.0% |
17 |
다음 자료에 의해서 총원가를 산출하면 얼마인가?
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O |
68.7% |
18 |
글루텐을 형성하는 단백질을 가장 많이 함유하는 것은?
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X |
82.1% |
19 |
식품 첨가물 중 보존료를 가장 잘 설명한 것은?
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X |
72.4% |
20 |
다당류와 거리가 먼 것은?
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X |
43.5% |
21 |
신선한 달걀의 감별법으로 설명이 잘못된 것은?
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X |
71.8% |
22 |
사과, 배, 복숭아 등의 주된 향기성분은?
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O |
78.3% |
23 |
승홍수에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
38.3% |
24 |
집단감염이 잘 되며, 항문 주위나 회음부에 소양증이 생기는 기생충은?
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X |
69.6% |
25 |
우리나라에서 사회보험에 해당되지 않는 것은?
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O |
68.2% |
26 |
조리 기구를 교체하려고 할 때 업체에 유익한지를 판단할 수 있는 결정 요소가 아닌 것은?
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X |
30.6% |
27 |
사용이 금지된 감미료는?
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X |
33.9% |
28 |
집단감염이 잘 되며 항문주위에서 산란하는 기생충은?
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X |
75.4% |
29 |
다환방향족 탄화수소이며, 훈제육이나 태운 고기에서 다량 검출되는 발암 작용을 일으키는 것은?
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O |
61.7% |
30 |
카드뮴 만성중독의 주요 3대 증상이 아닌 것은?
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O |
32.9% |
31 |
생육이 가능한 최저수분활성도가 가장 높은 것은?
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X |
50.3% |
32 |
폴라보노이드계 색소로 채소와 과일 등에 널리 분포해 있으며 산화방지제로도 사용되는 것은?
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O |
26.6% |
33 |
세균 번식이 잘되는 식품과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
74.2% |
34 |
가식부율이 70%인 식품의출고계수는?
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O |
46.1% |
35 |
표준조리 레시피를 만들 때 포함되어야 할 사항이 아닌 것은?
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O |
85.8% |
36 |
감염형 세균성 식중독에 해당하는 것은?
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X |
71.3% |
37 |
식품위생수준 및 자질의 향상을 위하여 조리사 및 영양사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?
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X |
20.3% |
38 |
급식시설 종류별 단체급식의 목적으로 틀린 것은?
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O |
73.9% |
39 |
카세인(Casein)이 효소에 의하여 응고되는 성질을 이용한 식품은?
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X |
57.8% |
40 |
살모넬라균에 의한 식중독의 특징 중 틀린 것은?
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O |
50.0% |
41 |
쇠고기 가공시 발색제를 넣었을 때 나타나는 선홍색 물질은?
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O |
39.7% |
42 |
칼슘의 흡수를 촉진시키는 물질은?
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X |
43.1% |
43 |
식혜를 당화시켜 끊일 때 설탕과 함께 소금을 조금 넣어 단맛이 강하게 느껴지는 현상은?
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X |
84.0% |
44 |
전자레인지를 이용한 조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
76.6% |
45 |
식단 작성의 순서가 바르게 연결된 것은?
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O |
51.9% |
46 |
비타민 A의 전구물질로 당근, 호박, 고구마, 시금치에 많이 들어 있는 성분은?
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X |
56.6% |
47 |
만성중독시 비점막 염증, 피부궤양, 비중격천공 등의 증상을 나타내는 것은?
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O |
40.3% |
48 |
급식재료의 소비량을 계산하는 방법이 아닌 것은?
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O |
57.0% |
49 |
무를 강판에 갈아 두었을 때 가장 쉽게 파괴되는 영양소는?
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X |
47.6% |
50 |
식품의 부패과정에서 생성되는 불쾌한 냄새물질과 거리가 먼 것은?
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X |
49.4% |
51 |
젤라틴과 한천에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
66.5% |
52 |
세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은?
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O |
83.1% |
53 |
공기 중에 일산화탄소가 많으면 중독을 일으키게 되는데 중독 증상의 주된 원인은?
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O |
78.7% |
54 |
쇠고기를 가열하지 않고 회로 먹을 때 생길 수 있는 가능성이 가장 큰 기생충은?
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X |
53.6% |
55 |
다음 설명 중 이것은 어떤 조미료를 말하는가?
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O |
88.0% |
56 |
식중독에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
59.1% |
57 |
먹다 남은 찹쌀떡을 보관하려고 할때 노화가 가장 빨리 일어나는 보관 방법은?
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O |
53.3% |
58 |
제빵시 효모의 먹이로 발효를 촉진시키는 재료는 ?
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O |
47.3% |
59 |
다음 중 공중보건사업과 거리가 먼 것은?
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X |
75.6% |
60 |
묵에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
71.7% |