1 |
달걀 저장 중에 일어나는 변화로 옳은 것은?
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X |
39.9% |
2 |
각 식품을 냉장고에서 보관할 때 나타나는 현상의 연결이 틀린 것은?
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O |
61.3% |
3 |
식혜를 만드는 과정에서 밥과 엿기름을 섞은 후 보온 을 유지하게 된다. 이 과정의 조리과학적 설명으로 옳 지 않은 것은?
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X |
49.7% |
4 |
노화가 잘 일어나는 전분은 다음 중 어느 성분의 함량이 높은가?
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O |
49.0% |
5 |
식품위주법규상 판매 등이 금지되고 가축 전체를 이용하지 못하는 질병은?
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X |
48.1% |
6 |
식품위생의 목적이 아닌 것은?
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O |
71.8% |
7 |
식품 첨가물 중 유해한 착색료는?
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O |
43.7% |
8 |
밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은?
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O |
88.4% |
9 |
표준원가계산의 목적이 아닌 것은?
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X |
73.6% |
10 |
일반적인 인수공통감염병에 속하지 않는 것은?
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O |
45.5% |
11 |
식혜는 엿기름 중의 어떠한 성분에 의하여 전분이 당화를 일으키게 되는가?
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O |
69.8% |
12 |
카제인(casein)은 어떤 단백질에 속하는가?
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O |
75.2% |
13 |
알레르기성 식중독에 관계되는 원인 물질과 균은?
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O |
60.0% |
14 |
식단을 작성할 때 구비해야 하는 자료로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
75.3% |
15 |
공기 중에 먼지가 많으면 어떤 건강장해를 일으키는가?
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O |
87.0% |
16 |
분변소독에 가장 접합한 것은?
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X |
68.1% |
17 |
다음 균에 의해 식사 후 식중독이 발생했을 경우 평균적으로 가장 빨리 식중독을 유발 시킬 수 있는 원인균은?
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X |
63.1% |
18 |
음식을 제공할 때 온도를 고려해야 하는데 다음 중 맛있게 느끼는 식품의 온도가 가장 높은 것은?
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X |
83.2% |
19 |
어패류의 조리법에 대한 설명 중 바른 것은?
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O |
65.2% |
20 |
해테로고리 아민류(Heterocyclic Amines)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
41.5% |
21 |
집단 급식의 고려사항이 아닌 것은?
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O |
92.5% |
22 |
간장독을 일으키는 곰팡이독은?
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X |
78.7% |
23 |
분변 소독에 가장 적합한 것은?
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O |
76.1% |
24 |
식품위생 행정을 과학적으로 뒷받침하는 중앙 기구로 시험, 연구업무를 수행하는 기관은?
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O |
85.1% |
25 |
장티푸스, 디프테리아 등이 수십 년을 한 주기로 대유행되는 현상은?
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X |
29.2% |
26 |
다음 중 감염형 세균성 식중독에 해당하는 것은?
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O |
64.7% |
27 |
일반적으로 프로비타민 A를 많이 함유하는 식품은?
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O |
62.8% |
28 |
효소에 의한 갈변을 억제하는 방법으로 옳은 것은?
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X |
64.1% |
29 |
영업허가를 받아야 하는 업종은?
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X |
75.7% |
30 |
영양 결핍증상과 원인이 되는 영양소의 연결이 잘못된 것은?
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O |
47.7% |
31 |
전자렌지 오븐(microwave oven)에서의 조리 원리는?
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O |
77.6% |
32 |
오징어 훈제공정에 포함되지 않는 방법은?
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O |
58.3% |
33 |
식품의 점착성을 증가시키고 유화 안정성을 좋게 하는 것은?
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O |
32.3% |
34 |
전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은?
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O |
82.3% |
35 |
푸른 색 채소의 색과 질감을 고려할 때 데치기의 가장 좋은 방법은?
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O |
68.3% |
36 |
밀가루 반죽 시 넣는 첨가물에 관한 설명으로 옳은 것은?
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O |
37.3% |
37 |
광절열두조충의 제1중간 숙주와 제2중간 숙주를 옳게 짝지은 것은?
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O |
76.3% |
38 |
검역질병의 검역기간은 그 전염병의 무슨 기간과 동일한가?
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O |
58.5% |
39 |
튀김의 특징이 아닌 것은?
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O |
77.5% |
40 |
용량을 측정하는 단위에서 1쿼터(quart)는 약 몇 컵이 되는가?
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O |
42.3% |
41 |
다음 중 위해요소중점관리기준(HACCP)을 수행하는 단계에 있어서 가장 먼저 실시하는 것은?
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X |
71.6% |
42 |
냉동식품을 해동하는 방법으로 틀린 것은?
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O |
45.1% |
43 |
다음 중 식품위생법 제2조에서 정의하는 "집단급식소"에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
78.7% |
44 |
떡의 노화를 방지할 수 있는 방법이 아닌 것은?
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O |
62.8% |
45 |
전염병 환자가 회복 후에 형성되는 면역은?
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X |
52.8% |
46 |
식품의 변질 및 부패를 일으키는 주원인은?
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O |
91.1% |
47 |
채소의 조리가공 중 비타민C의 손실에 대한 설명이 맞는 것은?
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X |
49.4% |
48 |
조리기기 및 기구와 그 용도의 연결이 틀린 것은?
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X |
75.7% |
49 |
작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기가 배치되는데, 작업의 흐름이 순서대로 연결된 것은?
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O |
88.5% |
50 |
섭조개 속에 들어 있으며 특히 신경계통의 마비증상을 일으키는 독성분은?
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X |
88.7% |
51 |
공중보건에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
87.3% |
52 |
수입쇠고기 두근을 30,000원에 구입하여 50명의 식사를 공급하였다. 식단가격을 2,500원으로 정한다면 식품의 원가는 몇 %인가?
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O |
37.1% |
53 |
식품 중 존재하는 수분활성에 대한 설명이 잘못된 것은?
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X |
33.6% |
54 |
단체급식소의 식단(메뉴)으로 특정다수가 지속적으로 한곳의 급식장소에서 제공하기에 적합하지 않는 식단은?
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O |
43.6% |
55 |
파라티온(parathion), 말라티온(malathion)과 같이 독성이 강하지만 빨리 분해되어 만성중독을 일으키지 않는 농약은?
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X |
69.9% |
56 |
식품위생법상 식품위생의 대상이 되지 않는 것은?
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O |
97.3% |
57 |
생선을 후라이팬이나 석쇠에 구울 때 들러붙지 않도록 하는 방법으로 옳지 않은 것은?
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O |
56.2% |
58 |
감자의 부패에 관여하는 물질은?
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X |
47.4% |
59 |
식품 등의 표시기준을 수록한 식품 등의 공전을 작성, 보급하여야 하는 자는?
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O |
64.4% |
60 |
칼슘(Ca)와 인(P)이 소변 중으로 유출되는 골연화증 현상을 유발하는 유해 중금속은?
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O |
66.7% |