1 |
체온유지 등을 위한 에너지 형성에 관계하는 영양소는?
|
O |
86.6% |
2 |
조리사를 두어야 할 영업장은?
|
O |
92.6% |
3 |
일반적으로 식품 1g중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패로 판정하는가?
|
O |
70.6% |
4 |
은행, 살구씨 등에 함유된 물질로 청산 중독을 유발할 수 있는 것은?
|
O |
79.4% |
5 |
보건복지부령이 정하는 위생등급기준에 따라 위생관리상태 등이 우수한 집단급식소를 우수업소 또는 모범업소로 지정할 수 없는 자는?
|
X |
67.6% |
6 |
식용유 제조시 사용되는 식품첨가물 중 n-hexane(핵산)의 용도는?
|
X |
34.8% |
7 |
급식부분의 원가요소 중 인건비는 어디에 해당하는가?
|
O |
38.1% |
8 |
장기간의 식품보존방법과 가장 관계가 먼 것은?
|
O |
90.1% |
9 |
생선의 신선도가 저하되었을 때의 변화로 틀린 것은?
|
O |
76.0% |
10 |
버터 대용품으로 생산되고 있는 식물성 유지는?
|
O |
87.1% |
11 |
전분 식품의 노화를 억제하는 방법으로 부적당한 것은?
|
X |
51.0% |
12 |
양갱을 만들 때 필요한 재료가 아닌 것은?
|
X |
77.1% |
13 |
살모넬라에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
48.8% |
14 |
가열에 의한 두부의 경화를 억제하는데 가장 효과적인 것은?
|
O |
54.2% |
15 |
세균 번식이 잘 되는 식품과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
76.3% |
16 |
육류를 저온숙성(aging)할 때 적합한 습도와 온도 범위는?
|
X |
29.8% |
17 |
생선의 어취 제거 방법으로 옳지 않은 것은?
|
X |
81.3% |
18 |
국수를 삶는 방법으로 부적합한 것은?
|
X |
66.0% |
19 |
과일 잼 가공시 펙틴은 주로 어떤 역할을 하는가?
|
O |
76.4% |
20 |
식품 등의 공전을 작성하는 자는?
|
O |
88.6% |
21 |
동물에서 추출되는 천연 경질물질은?
|
O |
81.2% |
22 |
우리나라의 보건정책 방향과 거리가 먼 것은?
|
X |
39.2% |
23 |
단체 급식의 목적이 아닌 것은?
|
O |
77.7% |
24 |
해리된 수소이온이 내는 맛과 가장 관계 깊은 것은?
|
O |
57.7% |
25 |
식품을 구입하였는데 포장에 아래와 같은 표시가 있었다. 어떤 종류의 식품 표시인가?
|
X |
52.9% |
26 |
다음 중 화학조미료는?
|
X |
69.7% |
27 |
육가공시 햄류에 사용하는 훈연법의 장점이 아닌 것은?
|
X |
86.9% |
28 |
집단급식소에 해당하지 않는 것은?
|
O |
97.6% |
29 |
전자레인지의 주된 조리 원리는?
|
O |
81.6% |
30 |
단체급식이 갖는 운영상의 문제점이 아닌 것은?
|
X |
21.3% |
31 |
시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수 인원 1500명에 적합한 시금치 발주량은? (단, 시금치 폐기율은 4%이다.)
|
O |
65.6% |
32 |
쥐의 매개에 의한 질병이 아닌 것은?
|
O |
56.4% |
33 |
다음 근채류 중 생식하는 것 보다 기름에 볶는 조리법을 적용하는 것이 좋은 식품은?
|
X |
90.1% |
34 |
식품과 자연독의 연결이 맞는 것은?
|
O |
86.3% |
35 |
달걀의 신선도를 판정하는 방법으로 틀린 것은?
|
X |
33.9% |
36 |
게, 가재, 새우 등의 껍질에 다량 함유된 키틴(chitin)의 구성 성분은?
|
X |
22.7% |
37 |
돼지고기를 완전히 익히지 않고 먹을 경우 감염될 수 있는 기생충은?
|
O |
61.2% |
38 |
튀김 조리시 흡유량에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
67.5% |
39 |
다음 유지류 중 필수지방산이 가장 많이 함유되어 있는 것은?
|
O |
50.4% |
40 |
당질의 기능에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
72.7% |
41 |
두부제조의 주체가 되는 성분은?
|
O |
63.8% |
42 |
다음 중 유화의 형태가 나머지 셋과 다른 것은?
|
O |
46.6% |
43 |
빙과류에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
59.1% |
44 |
식품위생 대책에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
88.9% |
45 |
공기의 조성원소 중에 가장 많은 체적 백분율을 차지하는것은?
|
O |
58.6% |
46 |
조리시 손실이 가장 큰 비타민은?
|
X |
86.1% |
47 |
리켓치아에 의해서 발생되는 전염병은?
|
X |
43.1% |
48 |
유지의 산패도를 나타내는 값으로 짝지어진 것은?
|
X |
52.3% |
49 |
식품 조리의 목적으로 부적합한 것은?
|
X |
47.0% |
50 |
다음 중 신선한 우유의 특징으로 옳은것은?
|
X |
64.9% |
51 |
다음 복어의 부위 중 독소 양이 가장 많은 것은?
|
O |
69.3% |
52 |
다음 영업의 종류 중 식품접객업이 아닌 것은?
|
X |
27.1% |
53 |
튀김 음식을 할 때 두꺼운 용기를 사용하는 가장 큰 이유는?
|
O |
35.8% |
54 |
영양결핍 증상과 원인이 되는 영양소의 연결이 틀린 것은 ?
|
X |
52.9% |
55 |
조리대를 배치할 때 동선을 줄일 수 있는 효율적인 방법 중 잘못된 것은?
|
X |
61.3% |
56 |
다음 중 어떤 무기질이 결핍되면 갑상선종이 발생 될 수 있는가?
|
X |
82.0% |
57 |
밥짓기 과정의 설명으로 옳은 것은?
|
O |
56.8% |
58 |
오징어 12 kg을 25000원에 구입하였다. 모두 손질한 후의 폐기율이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 약 얼마인가?
|
O |
58.9% |
59 |
하수처리의 본 처리 과정 중 혐기성 분해처리에 해당하는 것은?
|
X |
38.2% |
60 |
폐기물 관리법에서 소각로 소각법의 장점으로 틀린 것은?
|
O |
76.4% |