1 |
식이 섬유소(Dietary fiber)가 아닌 것은?
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O |
33.0% |
2 |
과일 전체를 그대로 시럽에 넣고 조려 연하고 투명하게 만드는 것을 무엇이라고 하는가?
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O |
18.6% |
3 |
다음 중 발연점이 가장 높은 것은?
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O |
50.6% |
4 |
다음 중 영업허가를 받거나 신고를 하지 않아도 되는 경우는?
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O |
68.1% |
5 |
육류의 발색제로 사용되는 아질산염이 산성 조건에서 식품 성분과 반응하여 생성되는 발암성 물질은?
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O |
50.6% |
6 |
당근의 구입단가는 kg당 1300원이다. 10kg 구매 시 표준수율이 86%이라면, 당근 1인분(80g)의 원가는 약 얼마인가?
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O |
57.8% |
7 |
다음 중 배식하기 전 음식이 식지 않도록 보관하는 온장고내의 유지 온도로 가장 적합한 것은?
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O |
61.2% |
8 |
일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가?
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O |
83.8% |
9 |
생선의 비린내 성분은?
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O |
88.6% |
10 |
동결 중 식품에 나타나는 변화가 아닌 것은?
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X |
49.0% |
11 |
인수공통전염병으로 그 병원체가 바이러스(virus)인 것은?
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O |
48.1% |
12 |
BCG 예방접종은 어느 면역에 해당하는가?
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O |
54.7% |
13 |
다음 중 한천을 이용한 조리시 겔 강도를 증가시킬 수 있는 성분은?
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O |
68.6% |
14 |
식소다(baking soda)를 넣어 만든 빵의 색깔이 누렇게 되는 이유는?
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O |
41.7% |
15 |
오징어 먹물색소의 주 색소는?
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O |
59.6% |
16 |
홍조류에 속하는 해조류는?
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O |
78.8% |
17 |
사카린나트륨과 관련된 다음 설명 중 옳은 것은?
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O |
59.9% |
18 |
다음 중 중간숙주의 단계가 하나인 기생충은?
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O |
68.3% |
19 |
포자를 형성한 세균의 멸균에 가장 좋은 방법은?
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O |
77.2% |
20 |
식품에 존재하는 유기물질을 고온으로 가열할 때 단백질이나 지방이 분해되어 생기는 유해물질은?
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O |
45.7% |
21 |
용존산소에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
46.9% |
22 |
마이야르(maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
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O |
49.0% |
23 |
칼슘과 단백질의 흡수를 돕고 정장 효과가 있는 것은?
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O |
57.7% |
24 |
다음 중 살모넬라에 오염되기 쉬운 대표적인 식품은?
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O |
68.7% |
25 |
모성사망률에 관한 설명으로 옳은 것은?
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O |
57.7% |
26 |
다음 중 신선하지 않은 식품은?
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O |
91.2% |
27 |
채소류로부터 감염되는 기생충은?
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O |
75.7% |
28 |
제빵시 효모의 먹이로 발효를 촉진시키는 재료는 ?
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O |
47.3% |
29 |
완전 단백질(complete protein)이란?
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O |
60.7% |
30 |
중온균 증식의 최적온도는?
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O |
81.3% |
31 |
소금에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
30.1% |
32 |
냉동 중 육질의 변화가 아닌 것은?
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O |
44.4% |
33 |
식품위생법규상 수입식품 검사결과 부적합한 식품 등에 대하여 취하여지는 조치가 아닌 것은?
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O |
53.4% |
34 |
스파게티와 국수 등에 이용되는 문어나 오징어 먹물의 색소는?
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O |
55.7% |
35 |
가정에서 많이 사용되는 다목적 밀가루는?
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O |
86.5% |
36 |
cholinesterase의 작용을 억제하여 마비 등 신경독성을 나타내는 농약류는?
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O |
34.5% |
37 |
두부 만들 때 간수에 의해 응고되는 것은 단백질의 변성 중 무엇에 의한 변성인가?
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O |
64.5% |
38 |
다음 중 음료수 소독에 가장 적합한 것은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)
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O |
38.6% |
39 |
열작용을 갖는 특징이 있어 일명 열선이라고도 하는 복사선은?
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O |
70.7% |
40 |
생선의 비린내를 억제하는 방법으로 부적합한 것은?
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O |
83.8% |
41 |
클로로필에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
34.7% |
42 |
미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용되는 것은?
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O |
63.7% |
43 |
질병예방 단계 중 의학적, 직업적 재활 및 사회복귀 차원의 적극적인 예방단계는?
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O |
35.7% |
44 |
다음은 식단 작성의 순서이다. 맞게 연결된 것은?
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O |
44.8% |
45 |
자외선의 작용과 거리가 먼 것은?
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O |
92.6% |
46 |
식품위생법으로 정의한 "기구"에 해당하는 것은?
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O |
85.4% |
47 |
발연점을 고려했을 때 튀김용으로 가장 적합한 기름은?
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O |
69.5% |
48 |
햇볕에 노출하여 자외선을 쪼이게 되면 피부에서 합성되는 비타민은?
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O |
90.1% |
49 |
총원가에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
47.7% |
50 |
우유를 응고시키는 요인과 거리가 먼 것은?
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O |
48.1% |
51 |
갈변 반응과 직접적으로 관련이 없는 식품은?
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O |
47.9% |
52 |
식중독 중 해산어류를 통해 많이 발병하는 식중독은?
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O |
67.1% |
53 |
다음 중 유화의 형태가 나머지 셋과 다른 것은?
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O |
46.6% |
54 |
소금절임시 저장성이 좋아지는 이유는?
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O |
71.4% |
55 |
조리사 또는 영양사 면허의 취소처분을 받고 그 취소된 날부터 얼마의 기간이 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가?
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O |
88.5% |
56 |
식품구성탑 중 5층에 해당하는 식품은?
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O |
47.0% |
57 |
세균성 식중독의 예방방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
95.5% |
58 |
식품 등의 표시기준상 열량표시에서 몇 kcal미만을 “0”으로 표시할 수 있는가?
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O |
63.4% |
59 |
발효식품이 아닌 것은?
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O |
75.7% |
60 |
다음 중 식품의 일반성분이 아닌 것은?
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O |
76.8% |