1 |
달걀 삶기에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
40.0% |
2 |
세균의 번식이 잘 되는 식품과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
73.7% |
3 |
사과, 바나나, 파인애플 등의 주요 향미성분은?
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O |
76.4% |
4 |
음식물로 매개될 수 있는 감염병이 아닌 것은?
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O |
79.6% |
5 |
에너지 전달에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
60.4% |
6 |
장티푸스, 디프테리아 등이 수십 년을 한 주기로 대유행되는 현상은?
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O |
29.2% |
7 |
일반적으로 채소의 조리시 가장 손실되기 쉬운 성분은?
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O |
75.1% |
8 |
식품의 풍미를 증진시키는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
63.2% |
9 |
조리사를 두어야 할 영업장은?
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O |
92.6% |
10 |
사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
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O |
54.8% |
11 |
생활쓰레기의 품목별 분류 중에서 동물의 사료로 이용 가능한 것은?
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X |
52.4% |
12 |
냉동보관에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
61.9% |
13 |
다음 중 살모넬라에 오염되기 쉬운 대표적인 식품은?
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O |
63.2% |
14 |
식중독을 일으키는 버섯의 독성분은?
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O |
61.1% |
15 |
붉은살 어류에 대한 일반적인 설명으로 맞는 것은?
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O |
43.7% |
16 |
어패류 가공에서 북어의 제조법은?
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O |
54.4% |
17 |
식품내 단백질이 변성되었을 때 나타나는 성질이 아닌 것은?
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X |
54.0% |
18 |
식품의 색소에 관한 설명 중 옳은 것은?
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X |
22.5% |
19 |
다음은 식품위생과 관계있는 것들이다. 이 중 미생물과 거리가 먼 것은?
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O |
88.6% |
20 |
과채, 식육 가공 등에 사용하여 식품 중 색소와 결합하여 식품본래의 색을 유지하게 하는 식품 첨가물은?
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X |
77.8% |
21 |
조리 시 첨가하는 물질의 역할에 대한 설명으로 틀 린 것은?
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X |
39.5% |
22 |
식당 종업원의 손 소독에 가장 적당한 것은?
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X |
84.9% |
23 |
무기질의 급원식품이 아닌 것은?
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O |
34.4% |
24 |
판매가격이 5000원인 메뉴의 식재료비가 2000원인 경우 이 메뉴의 식재료비 비율은?
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X |
46.8% |
25 |
다음 중 집단급식소에 속하지 않는 것은?
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O |
93.7% |
26 |
식품의 갈변 현상 중 성질이 다른 것은?
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X |
52.1% |
27 |
식품의 변질에 관계하는 세균의 발육을 억제하는 조건은?
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X |
59.5% |
28 |
식품원가율을 40%로 정하고 햄버거의 1인당 식품단가를 1000원으로 할 때 햄버거의 판매 가격은?
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O |
50.3% |
29 |
진균독(곰팡이독, mycotoxin)과 그 독성을 나타낸 것 중 잘못 짝 지워진 것은?
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O |
31.8% |
30 |
다음 중 식품위생법 제2조에서 정의하는 "집단급식소"에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
78.7% |
31 |
식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
32.3% |
32 |
온열요소가 아닌 것은?
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O |
82.6% |
33 |
분자식은 KMn4이며, 산화력에 의한 소독효과를 가지는 것은?
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X |
43.9% |
34 |
HLB 값과 관련이 가장 깊은 것은?
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O |
48.1% |
35 |
육류의 사후강직과 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
40.7% |
36 |
과일 잼 가공시 펙틴은 주로 어떤 역할을 하는가?
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X |
76.4% |
37 |
아포를 형성하는 세균을 소독하기에 가장 좋은 방법 은?
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O |
64.9% |
38 |
조리시 발생하는 많은 열과 연기 등을 빨아들이는 후드장치는 어느 정도로 크기를 결정하는 것이 가장 효력이 클 것인가?
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X |
63.2% |
39 |
하천수에 용존산소가 적다는 것은 무엇을 의미하는가?
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O |
77.6% |
40 |
다음 중 식품위생법에서 다루고 있는 내용은?
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X |
41.8% |
41 |
다음 중 구매해도 좋은 것은?
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X |
55.5% |
42 |
집단감염이 잘되며 항문부위의 소양증을 유발하는 기생충은?
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O |
76.8% |
43 |
단체 급식의 목적이 아닌 것은?
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O |
77.7% |
44 |
채소와 과일의 가스 저장(CA저장)시 필수 요건이 아닌 것은?
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X |
48.6% |
45 |
급식소에서 재고관리의 의의가 아닌 것은?
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O |
72.1% |
46 |
과거 일본 미나마타병의 집단발병 원인이 되는 중금속은?
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X |
78.2% |
47 |
다음 중 효소가 아닌 것은?
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X |
43.3% |
48 |
훈연(smoking)시 발생하는 연기성분을 나열한 것 중 틀린 것은?
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X |
45.2% |
49 |
수출을 목적으로 하는 식품 또는 식품첨가물의 기준과 규격은?
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X |
41.8% |
50 |
생선을 씻을 때 주의사항으로 틀린 것은?
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O |
58.9% |
51 |
신맛 성분과 주요 소재 식품의 연결이 틀린 것은?
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X |
73.6% |
52 |
버터의 수분함량이 23% 라면, 버터 20g은 몇 칼로리(kcal) 정도의 열량을 내는가?
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X |
47.4% |
53 |
섭조개 속에 들어 있으며 특히 신경계통의 마비증상을 일이키는 독성분은?
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O |
79.9% |
54 |
식품위생법의 화학적 수단에 의하여 원소 또는 화합물에 분해반응 외의 화학반응을 일으켜 얻은 물질은?
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O |
77.6% |
55 |
소분업 판매를 할 수 있는 식품은?
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X |
77.0% |
56 |
다음 기생충 중 주로 채소를 통해 감염되는 것으로만 짝지어 진 것은?
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O |
71.5% |
57 |
곰팡이의 대사 산물에 의해 사람이나 동물에 질병이나 생리적 장애를 유발하는 물질군은?
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X |
53.6% |
58 |
중국에서 수입한 배추(절인 배추 포함)를 사용하여 국내에서 배추김치로 조리하여 판매하는 경우, 메뉴판 및 게시판에 표시하여야 하는 원산지 표시방법은?
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O |
69.9% |
59 |
중간숙주가 제1중간숙주와 제2중간숙주로 두 가지인 기생충은?
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O |
74.5% |
60 |
수박에 대한 설명 중 옳지 않은 것은?
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X |
35.7% |