1 |
필수 아미노산이 아닌 것은?
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X |
48.6% |
2 |
식품 등의 표시기준상 영양성분별 세부표시방법에 의거하여 콜레스테롤의 함량을 “0”으로 표시할 수 있는 기준은?
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X |
35.0% |
3 |
녹색 채소의 색소고정에 관계하는 무기질은?
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O |
47.2% |
4 |
수박에 대한 설명 중 옳지 않은 것은?
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X |
35.7% |
5 |
된장찌개를 끓일 때 먼저 된장을 넣은 뒤 두부를 넣어 야 두부가 부드럽고 질감이 더욱 좋아진다. 그 이유를 설명한 것 중 가장 적합한 것은?
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X |
36.4% |
6 |
당질의 기능에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
72.7% |
7 |
돼지고기를 날 것으로 먹거나 불완전하게 가열하여 섭취할 때 감염될 수 있는 기생충은?
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O |
84.2% |
8 |
다수인이 밀접한 실내공기가 물리ㆍ화학적 조성의 변화로 불쾌감, 두통, 권태, 현기증 등을 일으키는 것은?
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O |
91.7% |
9 |
조리대를 배치할 때 동선을 줄일 수 있는 효율적인 방법 중 잘못된 것은?
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O |
53.1% |
10 |
영아사망률을 나타낸 것으로 옮은 것은?
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O |
57.9% |
11 |
일반적으로 채소의 조리시 가장 손실되기 쉬운 성분은?
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O |
75.1% |
12 |
냉동식품을 해동하는 방법으로 틀린 것은?
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O |
45.1% |
13 |
세균성 식중독이 병원성 소화기계전염병과 다른 점을 나열한 사항 중 잘못된 것은?
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X |
59.1% |
14 |
식품 중 존재하는 수분활성에 대한 설명이 잘못된 것은?
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X |
33.6% |
15 |
식품위생법상 조리사가 식중독이나 그 밖에 위생과 관련한 중대한 사고 발생의 직무상 책임에 대한 1차 위반 시 행정처분기준은?
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O |
67.5% |
16 |
전분 식품의 노화를 억제하는 방법으로 부적당한 것은?
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X |
51.0% |
17 |
성인여자의 1일 필요열량을 2000kcal라고 가정할 때, 이 중 15%를 단백질로 섭취할 경우 동물성 단백질의 섭취량은? (단, 동물성 단백질량은 일일단백질양의 1/3로 계산한다.)
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X |
26.3% |
18 |
유중수적형(W/O) 유화액은?
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X |
46.2% |
19 |
햄 등 육제품의 붉은색을 유지하기 위해 사용하는 첨가물은?
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O |
74.3% |
20 |
제2중간숙주인 은어를 생식하였을 때 감염될 수 있는 기생충은?
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O |
78.6% |
21 |
다음 설명 중 신선란은?
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O |
60.1% |
22 |
다음 중 간장의 지미성분은?
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O |
63.9% |
23 |
조리사 면허증의 취소처분을 받을 때 반납은 누구에게 하는가?
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X |
65.5% |
24 |
생선이나 돼지고기의 조리시 탈취효과를 얻기 위해서 사용되는 양념은?
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O |
93.5% |
25 |
삭카린나트륨을 사용할 수 없는 식품은?
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X |
26.6% |
26 |
식단의 형태 중 자유선택식단(카페테리아 식단)의 특징이 아닌 것은?
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X |
68.7% |
27 |
다음 당류 중 단맛을 느낄 수 없는 것은?
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O |
95.0% |
28 |
돼지고기편육을 할 때 고기를 삶는 방법으로 가장 적합한 것은?
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O |
61.6% |
29 |
식품의 수분활성도(Aw)에 관련된 설명으로 틀린 것은?
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X |
35.4% |
30 |
쓰거나 신 음식을 맛 본 후 금방 물을 마시면 물이 달게 느껴지는데 이는 어떤 원리에 의한 것인가?
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O |
55.9% |
31 |
Escherichia coli 에 대한 설명 중 잘못된 것은?
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O |
31.5% |
32 |
시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수 인원 1500명에 적합한 시금치 발주량은? (단, 시금치 폐기율은 4%이다.)
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X |
65.6% |
33 |
칼슘(calcium)이 가장 풍부한 식품은?
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O |
97.1% |
34 |
삼치구이를 하려고 한다. 정미중량 60g을 조리하고자 할 때 1인당 발주량은 약 얼마인가?(단, 삼치의 폐기율은 34%)
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O |
53.7% |
35 |
영양소와 그 소화효소가 바르게 연결된 것은?
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O |
65.1% |
36 |
식품위생법상 식중독 환자를 진단한 의사는 누구에게 이 사실을 제일 먼저 보고하여야 하는가?
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X |
63.9% |
37 |
다음의 조리과정 중 비타민 C의 손실을 최소화하는 방법이 아닌 것은?
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X |
40.9% |
38 |
음료수의 오염과 가장 관계 깊은 전염병은?
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O |
61.4% |
39 |
인수공통전염병으로 그 병원체가 바이러스(virus)인 것은?
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X |
48.0% |
40 |
다음 중 소분·판매할 수 있는 식품은?
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X |
63.2% |
41 |
식품위생법에서 의미하는 식품의 원료, 제조, 가공 및 유통의 각 단계에서 발생할 수 있는 위해요소를 분석 관리하여 식품의 안정성을 확보하는 제도란?
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O |
96.5% |
42 |
당류와 그 가수분해 생성물이 옳은 것은?
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O |
56.2% |
43 |
채소를 데칠 때 뭉그러짐을 방지하기 위한 가장 적당한 소금의 농도는?
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X |
24.1% |
44 |
오이의 녹색 꼭지부분에 함유된 쓴맛 성분은?
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O |
60.5% |
45 |
우유 가공품이 아닌 것은?
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X |
65.6% |
46 |
과일이 성숙함에 따라 일어나는 성분변화가 아닌 것은?
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O |
52.1% |
47 |
생강을 식초에 절이면 적색으로 변하는데 이 현상에 관계되는 물질은?
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O |
52.9% |
48 |
다음 중 동물성 색소는?
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X |
81.8% |
49 |
유지를 가열할 때 유지 표면에서 엷은 푸른 연기가 나기 시작할 때의 온도는?
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X |
70.6% |
50 |
다음 중 한천을 이용한 조리시 겔 강도를 증가시킬 수 있는 성분은?
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X |
68.6% |
51 |
조리사의 보수교육을 실시하는 단체가 교육실시결과를 누구에게 보고하여야 하는가?
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O |
28.8% |
52 |
각 식품을 냉장고에서 보관할 때 나타나는 현상의 연결이 틀린 것은?
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X |
61.4% |
53 |
1일 8시간 기준 소음허용기준은 얼마 이하인가?
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X |
54.1% |
54 |
부패된 어류에 나타나는 현상은?
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O |
90.5% |
55 |
다음 중 이타이이타이병의 유발물질은?
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O |
78.9% |
56 |
동결 중 식품에 나타나는 변화가 아닌 것은?
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X |
49.0% |
57 |
전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은?
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O |
82.3% |
58 |
커피를 끓이는 방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
39.2% |
59 |
다음 중 원가계산의 원칙이 아닌 것은?
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O |
81.4% |
60 |
다음 중 일반적으로 꽃 부분을 주요 식용부위로 하는 화채류는?
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X |
77.5% |