1 |
일반적으로 식품의 세균성 식중독 방지와 가장 관계 깊은 처리방법은?
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O |
74.3% |
2 |
식중독에 대한 설명 중 잘못된 것은?
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X |
57.7% |
3 |
정수과정의 응집에 대한 효과를 설명한 것 중 틀린 것은?
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X |
46.9% |
4 |
영업허가를 받거나 신고를 하지 않아도 되는 경우는?
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O |
76.3% |
5 |
고기를 연화시키기 위해 첨가하는 식품과 단백질 분해효소가 맞게 연결된 것은?
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O |
68.6% |
6 |
영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은?
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O |
68.5% |
7 |
분변소독에 가장 접합한 것은?
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O |
68.1% |
8 |
식품 첨가물 중 보존료를 가장 잘 설명한 것은?
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O |
72.4% |
9 |
곰팡이와 같이 산소가 있어야 생육이 가능한 미생물을 무엇이라고 하는가?
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O |
67.5% |
10 |
아메바에 의해서 발생되는 질병은?
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O |
57.6% |
11 |
우유의 초고온순간살균법에 가장 적합한 가열 온도와 시간은?
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O |
42.2% |
12 |
다음 중 선천성 면역이 아닌 것은?
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X |
50.6% |
13 |
조미료의 침투속도를 고려한 사용 순서로 옳은 것은?
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O |
64.4% |
14 |
효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은?
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X |
63.9% |
15 |
다음은 단체급식의 영양관리에 대한 절차들이다. 순서대로 나열한 것은?
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O |
70.1% |
16 |
쌀과 같이 당질을 많이 먹는 식습관을 가진 한국인에게 대사상 꼭 필요한 비타민은?
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O |
51.8% |
17 |
젤라틴의 응고에 관한 내용으로 틀린 것은?
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X |
41.4% |
18 |
두부제조의 주체가 되는 성분은?
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X |
63.8% |
19 |
냄새 제거를 위한 향신료가 아닌 것은?
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O |
66.2% |
20 |
우유의 카제인을 응고시킬 수 있는 것으로 되어 있는 것은?
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O |
58.1% |
21 |
실제원가를 통제하는 기능을 가진 것은?
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X |
42.9% |
22 |
작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기가 배치되는데, 작업의 흐름이 순서대로 연결된 것은?
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O |
88.5% |
23 |
식혜를 당화시켜 끊일 때 설탕과 함께 소금을 조금 넣어 단맛이 강하게 느껴지는 현상은?
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O |
84.0% |
24 |
당류와 그 가수분해 생성물이 옳은 것은?
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O |
56.2% |
25 |
다음 중 계량방법이 잘못 된 것은?
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O |
49.2% |
26 |
공중보건학의 목표에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
75.8% |
27 |
향신료와 그 성분이 바르게 된 것은?
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O |
86.2% |
28 |
환자나 보균자의 분뇨에 의해서 감염될 수 있는 경구감염병은?
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O |
75.9% |
29 |
과일의 조리에서 열에 의해 가장 영향을 많이 받는 비타민은?
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O |
85.7% |
30 |
유지를 가열할 때 일어나는 변화를 설명한 것 중 옳지 않은 것은?
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O |
64.7% |
31 |
세균성 식중독이 병원성 소화기계전염병과 다른 점을 나열한 사항 중 잘못된 것은?
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O |
59.1% |
32 |
위생관리상태 등이 우수한 식품접객업소를 선정하여 모범업소로 지정할 수 있는 자는?
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O |
55.4% |
33 |
치즈제조에 사용되는 우유단백질을 응고시키는 효소는?
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O |
61.6% |
34 |
카제인(casein)은 어떤 단백질에 속하는가?
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O |
63.4% |
35 |
습열 조리법이 아닌 것은?
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X |
81.6% |
36 |
아포형성균의 멸균에 가장 좋은 방법은?
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O |
49.6% |
37 |
호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
59.7% |
38 |
집단 급식의 고려사항이 아닌 것은?
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O |
92.5% |
39 |
육류의 부패 과정에서 pH가 약간 저하되었다가 다시 상승하는데 관계하는 것은?
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X |
43.8% |
40 |
아이스크림 제조시 사용되는 안정제는?
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O |
52.2% |
41 |
식품첨가물의 사용목적이 아닌 것은?
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O |
79.2% |
42 |
호흡기계 전염병의 예방대책과 가장 관계 깊은 것은?
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X |
60.1% |
43 |
구매한 식품의 재고관리시 적용되는 방법 중 최근에 구입한 식품부터 사용하는 것으로 가장 오래된 물품이 재고로 남게 되는 것은?
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X |
62.3% |
44 |
25g의 버터(지방 80%, 수분 20%)가 내는 열량은?
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X |
61.3% |
45 |
식품의 점착성을 증가시키고 유화 안정성을 좋게 하는 것은?
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X |
24.2% |
46 |
1g당 발생하는 열량이 가장 큰 것은?
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O |
83.3% |
47 |
단백질의 부패 생성물이 아닌 것은?
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O |
60.6% |
48 |
쇠고기 부위 중 결체조직이 많아 구이에 가장 부적당한 것은?
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X |
74.3% |
49 |
원가계산의 목적이 아닌 것은?
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O |
75.0% |
50 |
공중보건사업의 최소단위가 되는 것은?
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O |
78.7% |
51 |
커피를 끓이는 방법에 대한 설명 중 가장 옳은 것은?
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X |
34.0% |
52 |
부드러운 살코기로서 맛이 좋으며 구이, 전골, 산적용으로 적당한 쇠고기 부위는?
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X |
59.7% |
53 |
단맛성분에 소량의 짠맛성분을 혼합할 때 단맛이 증가하는 현상은?
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O |
85.7% |
54 |
불포화지방산을 포화지방산으로 변화시키는 경화유에는 어떤 물질이 첨가되는가?
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O |
50.0% |
55 |
청과물의 저장 시 변화에 대하여 옳게 설명한 것은?
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O |
66.2% |
56 |
세균이 자라는데 필수적인 인자와 가장 거리가 먼 것 은?
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O |
95.1% |
57 |
아이코사펜타노익산(EPA : eicosapentanoic acid)과 같은 다가불포화지방산을 많이 함유하고 있는 생선은?
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O |
82.6% |
58 |
다음 중 단백가가 가장 높은 것은?
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O |
57.0% |
59 |
식품의 신맛에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
56.9% |
60 |
학교 급식의 교육 목적으로 옳지 않은 것은?
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O |
81.1% |