1 |
아린 맛을 내는 대표적인 식품은?
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O |
72.6% |
2 |
단체급식소에서 식수인원 400명의 풋고추조림을 할 때 풋고추의 총발주량은 약 얼마인가? (단, 풋고추 1인분 30g, 풋고추의 폐기율 6%)
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O |
45.5% |
3 |
D.P.T 예방접종과 관계없는 전염병은?
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O |
70.7% |
4 |
카로티노이드에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
42.0% |
5 |
하수처리 방법으로 혐기성처리 방법은?
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O |
29.9% |
6 |
식품과 그 가공에 관계하는 주요 미생물을 잘못 연결한 것은?
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X |
22.9% |
7 |
급식인원이 1000명인 단체급식소에서 1인당 60g의 풋고추조림을 주려고 한다. 발주할 풋고추의 양은? (단, 풋고추의 폐기율은 9%이다.)
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O |
57.9% |
8 |
섭조개에서 문제를 일으킬 수 있는 독소 성분은?
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O |
77.6% |
9 |
다음 중 오탄당이 아닌 것은?
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O |
58.5% |
10 |
어떤 단백질의 질소함량이 18%라면 이 단백질의 질소계수는 약 얼마인가?
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O |
40.0% |
11 |
다음 유지 중 건성유는?
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O |
35.4% |
12 |
햄, 소시지, 통조림 식품에 의해서 발생할 수 있는 보툴리누스 식중독의 가장 특징적인 증상은?
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X |
59.8% |
13 |
수질검사에서 과망간산칼슘(KMnO4)의 소비량이 의미하는 것은?
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O |
48.1% |
14 |
순화독소(toxoid)를 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은?
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O |
56.1% |
15 |
다음 중 표백제가 아닌 것은?
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X |
51.0% |
16 |
밀가루를 계량하는 방법으로 올바른 것은?
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O |
59.9% |
17 |
김장용 배추포기김치 46kg을 담그려는데 배추 구입에 필요한 비용은 얼마인가? (단, 배추 5통(13kg)의 값은 11960원, 폐기율은 8%)
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X |
35.9% |
18 |
제품의 제조를 위하여 소비된 노동의 가치를 말하며 임금, 수당, 복리후생비 등이 포함되는 것은?
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O |
85.7% |
19 |
토마토의 붉은색을 나타내는 색소는?
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X |
50.4% |
20 |
단성중독의 경우 반상치, 골경화증, 체중감소, 빈혈 등을 나타내는 물질은?
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O |
41.3% |
21 |
다음 중 감미도가 가장 높은 것은?
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O |
78.7% |
22 |
젓갈제조 방법 중 큰 생선이나 지방이 많은 생선을 서서히 절이고자 할 때 생선을 일단 얼렸다가 절이는 방법을 무엇이라 하는가?
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X |
71.5% |
23 |
다음 중 미생물에 의한 식품의 부패원인과 가장 관계가 깊은 것은?
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O |
86.7% |
24 |
단체 급식을 성공시키기 위해 고려해야 할 점으로 가장 부적당한 것은?
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O |
69.1% |
25 |
다음 중 다당류에 속하는 탄수화물은?
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O |
44.3% |
26 |
안토시아닌 색소를 함유하는 과일의 붉은색을 보존하려고 할 때 가장 좋은 방법은?
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O |
58.9% |
27 |
유지를 가열할 때 유지 표면에서 엷은 푸른 연기가 나기 시작할 때의 온도는?
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O |
74.4% |
28 |
공기의 자정작용에 속하지 않는 것은?
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O |
33.6% |
29 |
육류의 직화구이 및 훈연 중에 발생하는 발암물질은?
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X |
51.1% |
30 |
화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?
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X |
69.9% |
31 |
상수를 정수하는 일반적인 순서는?
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X |
35.3% |
32 |
판매가 금지되는 동물의 질병을 결정하는 기관은?
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X |
71.6% |
33 |
빵 제조시 설탕을 사용하는 주 적과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
61.9% |
34 |
다음 중 회복기보균자에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
78.1% |
35 |
신선한 달걀의 난화계수(yolk index)는 얼마 정도인가?
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O |
50.6% |
36 |
우유를 응고시키는 요인과 거리가 먼 것은?
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O |
48.1% |
37 |
다음 중 곰팡이 독소와 독성을 나타내는 곳을 잘못 연결한 것은?
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X |
36.6% |
38 |
단백질의 분해효소로 식물성 식품에서 얻어지는 것은?
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O |
39.0% |
39 |
우유 가공품이 아닌 것은?
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X |
68.7% |
40 |
마이야르(Maillard) 반응에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
50.6% |
41 |
과실 주스에 설탕을 섞은 농축액 음료수는?
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O |
57.8% |
42 |
HACCP 인증 단체급식업소(집단급식소, 식품접객업소, 도시락류 포함)에서 조리한 식품은 소독된 보존식 전용 용기 또는 멸균 비닐봉지에 매회 1인분 분량을 담아 몇 ℃이하에서 얼마 이상의 시간동안 보관하여야 하는가?
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O |
51.6% |
43 |
전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은?
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X |
71.1% |
44 |
하수오염 조사 방법과 관련이 없는 것은?
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X |
69.0% |
45 |
주방의 바닥조건으로 맞는 것은?
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X |
62.7% |
46 |
빵을 구울 때 기계에 달라붙지 않고 분할이 쉽도록 하기 위하여 사용하는 첨가물은?
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O |
44.0% |
47 |
살균이 불충분한 저산성 통조림 식품에 의해 발생되는 세균성 식중독의 원인균은?
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O |
82.6% |
48 |
김의 보관 중 변질을 일으키는 인자와 거리가 먼 것은?
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X |
63.9% |
49 |
식품위생법령상 영업허가 대상인 업종은?
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X |
43.3% |
50 |
중독될 경우 소변에서 코프로포르피린(corproporphyrin)이 검출될 수 있는 중금속은?
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O |
56.1% |
51 |
장기간의 식품보존방법과 가장 관계가 먼 것은?
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O |
90.1% |
52 |
사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
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O |
54.8% |
53 |
필수지방산에 속하는 것은?
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O |
85.1% |
54 |
조리사가 식중독 기타 위생상 중대한 사고를 발생하게 한 경우에 받는 3차 위반시 행정처분 기준은?
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O |
84.9% |
55 |
일반적인 식품의 구매방법으로 가장 옳은 것은?
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X |
70.2% |
56 |
국소진동으로 인한 질병 및 직업병의 예방대책이 아닌 것은?
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O |
67.6% |
57 |
뼈와 관련된 영양소로 연결된 것은?
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X |
69.0% |
58 |
집단감염이 잘 되는 기생충은?
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O |
46.3% |
59 |
영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은?
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X |
68.5% |
60 |
단팥죽에 설탕 외에 약간의 소금을 넣으면 단맛이 더 크게 느껴진다. 이에 대한 맛의 현상은?
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O |
83.8% |