1 |
식품위생법령상 영업허가 대상인 업종은?
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O |
43.3% |
2 |
다음 중 조리실 바닥 재질의 조건으로 부적합한 것은?
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X |
27.9% |
3 |
지방의 경화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
55.2% |
4 |
다음 중 비교적 가식부율이 높은 식품으로만 나열된 것은?
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O |
64.2% |
5 |
다음 중 자외선을 이용한 살균 시 가장 유효한 파장은?
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O |
57.8% |
6 |
사용이 허가된 산미료는?
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O |
87.1% |
7 |
단백질의 소화효소는 ?
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O |
45.1% |
8 |
사태육 처럼 소가 운동을 많이 한 부분의 고기로 만들기에 가장 적당한 음식은?
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X |
53.8% |
9 |
다음 중 조리기기와 그 용도의 연결이 옳은 것은?
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X |
46.1% |
10 |
어패류와 육류에서 일어나는 자기소화의 원인은?
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X |
49.7% |
11 |
강화미에서 가장 우선적으로 강화해야 할 영양소로 짝지어진 것은?
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O |
57.4% |
12 |
식품의 부패 정도를 측정하는 지표로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
53.7% |
13 |
cholinesterase의 작용을 억제하여 마비 등 신경독성을 나타내는 농약류는?
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X |
34.5% |
14 |
식품첨가물 중 보존료의 목적을 가장 잘 표현한 것은?
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O |
79.9% |
15 |
개나 고양이 등과 같은 애완동물의 침을 통해서 사람에게 감염될 수 있는 인수공동전염병은?
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O |
46.4% |
16 |
편육을 할 때 가장 적합한 삶기 방법은?
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X |
65.7% |
17 |
식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
78.7% |
18 |
식품위생법상 식품의 정의는?
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O |
78.6% |
19 |
판매가격이 5000원인 메뉴의 식재료비가 2000원인 경우 이 메뉴의 식재료비 비율은?
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O |
46.8% |
20 |
식단 작성의 목적에 적합하지 않은 것은?
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X |
46.4% |
21 |
신선한 달걀의 감별법 중 틀린 것은?
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O |
73.0% |
22 |
식품의 건조방법 중 분무건조법으로 만들어지는 것은?
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O |
63.2% |
23 |
식품접객업 조리장의 시설기준으로 적합하지 않은 것은?(단, 제과점영업소와 관광호텔업 및 관광공연장업의 조리장의 경우는 제외한다)
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X |
65.5% |
24 |
실내 공기오염의 지표로 이용되는 기체는?
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O |
81.1% |
25 |
식품의 부패시 생성되는 물질과 거리가 먼 것은?
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O |
85.4% |
26 |
부패된 어류에 나타나는 현상은?
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X |
85.8% |
27 |
다음 자료의 의하여 제조원가를 산출하면?
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O |
42.8% |
28 |
호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
63.3% |
29 |
튀김 음식을 할 때 두꺼운 용기를 사용하는 가장 큰 이유는?
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X |
31.2% |
30 |
식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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O |
43.2% |
31 |
마요네즈에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
50.3% |
32 |
다음 중 국내에서 허가된 인공감미료는?
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O |
69.8% |
33 |
다음 세균성식중독 중 독소형은?
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O |
77.8% |
34 |
생균(live vaccine)을 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은?
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O |
40.5% |
35 |
음의 강도(음압)의 단위는?
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O |
67.8% |
36 |
다음 중 제1 및 제2 중간숙주가 있는 것은?
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O |
51.3% |
37 |
신선한 과일의 껍질을 제거 시 발생하는 갈변 현상을 억제하기 위한 방법으로 부적당한 것은?
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X |
76.2% |
38 |
닭고기 20kg으로 닭강정 100인분을 판매한 매출액이 1,000,000원이다. 닭고기의 kg당 단가를 12,000원에 구입하였고 총양념 비용으로 80,000원이 들었다면 식재료의 원가 비율은?
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X |
52.7% |
39 |
냉동생선을 해동하는 방법으로 위생적이며 영양 손실이 가장 적은 경우는?
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X |
79.8% |
40 |
공중보건에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
91.9% |
41 |
쇠고기를 가열하지 않고 회로 먹을 때 생길 수 있는 가능성이 가장 큰 기생충은?
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O |
53.6% |
42 |
생선조림에 대해서 잘못 설명한 것은?
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O |
67.7% |
43 |
마이코톡신(mycotoxine)의 특징과 거리가 먼 것은?
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O |
37.3% |
44 |
조리사가 타인에게 면허를 대여하여 사용하게 한 때 1차 위반시 행정처분 기준은?
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X |
46.5% |
45 |
세계보건기구(WHO)의 기능과 관계없는 사항은?
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O |
66.3% |
46 |
식품제조 공정 중 거품이 많이 날 때 거품제거의 목적으로 사용되는 식품첨가물은?
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O |
72.3% |
47 |
유화(emulsion)와 관련이 적은 식품은?
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O |
77.9% |
48 |
김치를 담근 배추와 무가 물러졌을 때 그 원인에 해당하지 않는 것은?
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X |
54.5% |
49 |
다음 중 탄수화물이 아닌 것은?
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O |
51.4% |
50 |
글루텐을 형성하는 단백질을 가장 많이 함유하는 것은?
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O |
82.1% |
51 |
부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은?
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X |
69.8% |
52 |
수분 70g, 당질 40g, 섬유질 7g, 단백질 5g, 무기질 4g, 지방 3g이 들어있는 식품의 열량은?
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X |
46.0% |
53 |
조명이 불충분할 때는 시력저하, 눈의 피로를 일으키고 지나치게 강렬할 때는 어두운 곳에서 암순응능력을 저하시키는 태양광선은?
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X |
44.3% |
54 |
경태반 전염이 되는 질병은?
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O |
38.2% |
55 |
마카로니의 기본재료와 가장 거리가 먼 것은?
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O |
84.3% |
56 |
다음 식품 중 직접 가열하는 급속해동법이 많이 이용되는 것은?
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O |
83.6% |
57 |
식품과 해당 독성분의 연결이 잘못된 것은?
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O |
87.1% |
58 |
공기의 자정작용과 관계가 없는 것은?
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O |
23.2% |
59 |
젤 형성을 이용한 식품과 젤 형성 주체성분의 연결이 바르게 된 것은?
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X |
64.9% |
60 |
일반적으로 프로비타민 A를 많이 함유하는 식품은?
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X |
62.8% |