1 |
다음 중 잠복기가 가장 짧은 식중독은?
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X |
64.6% |
2 |
기생충 감염의 중간숙주와 연결이 바르지 못한 것은?
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O |
65.2% |
3 |
공중보건사업의 최소단위가 되는 것은?
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O |
77.9% |
4 |
된장찌개를 끓일 때 먼저 된장을 넣은 뒤 두부를 넣어 야 두부가 부드럽고 질감이 더욱 좋아진다. 그 이유를 설명한 것 중 가장 적합한 것은?
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O |
36.4% |
5 |
각 조리법의 유의사항으로 옳은 것은?
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X |
30.6% |
6 |
식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
32.3% |
7 |
밀가루 제품에서 팽창제의 역할을 하지 않는 것은?
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X |
61.0% |
8 |
조리대 배치형태 중 환풍기와 후드의 수를 최소화할 수 있는 것은?
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O |
67.9% |
9 |
열경화성 합성수지제 용기의 용출시험에서 가장 문제가 되는 유독 물질은?
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O |
57.5% |
10 |
일산화탄소(CO)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
38.7% |
11 |
다음 중 물, 기구, 용기 등의 소독에 가장 효과적인 자외선의 파장은?
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O |
64.2% |
12 |
식품위생법의 정의에 따른 “기구”에 해당하지 않는 것은?
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O |
79.0% |
13 |
빵 반죽시 효모와 함께 물에 녹여 사용하면 효모의 작용을 약화시키는 식품첨가물은?
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X |
25.6% |
14 |
육류를 가열할 때 일어나는 변화 중 틀린 것은?
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O |
82.6% |
15 |
수인성 감염병의 유행 특징이 아닌 것은?
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X |
48.1% |
16 |
반건성유가 아닌 것은?
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X |
35.0% |
17 |
일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가?
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O |
89.7% |
18 |
세균성 식중독의 전염 예방 대책이 아닌 것은?
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O |
67.5% |
19 |
다음 중 조리를 하는 목적으로 적합하지 않은 것은?
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O |
58.8% |
20 |
생선을 조리하는 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
73.6% |
21 |
알칼로이드성 물질로 커피의 자극성을 나타내고 쓴맛에도 영향을 미치는 성분은?
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O |
71.0% |
22 |
조리대 배치형태 중 환풍기와 후드의 수를 최소화할 수 있는 것은?
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O |
59.6% |
23 |
두류 조리시 두류를 연화시키는 방법으로 틀린 것은?
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X |
40.7% |
24 |
급식소에서 재고관리의 의의가 아닌 것은?
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O |
72.1% |
25 |
돼지고기를 날 것으로 먹거나 불완전하게 가열하여 섭취할 때 감염될 수 있는 기생충은?
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O |
84.2% |
26 |
식품의 점착성을 증가시키고 유화 안정성을 좋게 하는 것은?
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X |
32.3% |
27 |
보건복지부령이 정하는 위생등급기준에 따라 위생관리상태 등이 우수한 집단급식소를 우수업소 또는 모범업소로 지정할 수 없는 자는?
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O |
67.6% |
28 |
다음 중 전분이 노화되기 가장 쉬운 온도는?
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O |
34.8% |
29 |
어류를 가열조리 할 때 일어나는 변화와 거리가 먼 것은?
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X |
53.8% |
30 |
장염비브리오 식중독 예방 방법으로 맞는 것은?
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O |
93.6% |
31 |
식품을 구입하였는데 포장에 아래와 같은 표시가 있었다. 어떤 종류의 식품 표시인가?
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O |
49.6% |
32 |
공기의 조성원소 중에 가장 많은 체적 백분율을 차지하는것은?
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O |
58.6% |
33 |
냉동식품을 해동하는 방법으로 틀린 것은?
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O |
45.1% |
34 |
HLB 값과 관련이 가장 깊은 것은?
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O |
48.1% |
35 |
다음의 조리과정 중 비타민 C의 손실을 최소화하는 방법이 아닌 것은?
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X |
40.9% |
36 |
가공치즈(processed cheese)의 설명으로 틀린 것은?
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O |
70.6% |
37 |
냉동육에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
92.0% |
38 |
어취 제거 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
86.7% |
39 |
공중보건학적 사업이라 할 수 없는 것은?
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X |
27.8% |
40 |
젤라틴의 응고에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
34.8% |
41 |
조리 기구를 교체하려고 할 때 업체에 유익한지를 판단할 수 있는 결정 요소가 아닌 것은?
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X |
30.6% |
42 |
충탄 제거를 위해 가장 바람직한 채소류의 세척 법은?
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O |
65.4% |
43 |
원가의 3요소에 해당되지 않는 것은?
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X |
61.3% |
44 |
과일의 일반적인 특성과는 다르게 지방 함량이 가장 높은 과일은?
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O |
90.7% |
45 |
전분에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
60.1% |
46 |
쌀과 같이 당질을 많이 먹는 식습관을 가진 한국인에게 대사상 꼭 필요한 비타민은?
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O |
51.8% |
47 |
동물과 관련된 감염병의 연결이 틀린 것은?
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O |
65.7% |
48 |
다환방향족 탄화수소이며, 훈제육이나 태운 고기에서 다량 검출되는 발암 작용을 일으키는 것은?
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X |
61.7% |
49 |
식품에서 콜로이드 상태의 연속상과 비연속상이 모두 액체인 것은?
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O |
50.4% |
50 |
소화흡수가 잘 되도록 하는 방법으로 가장 적절한 것은?
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O |
97.8% |
51 |
양갱 제조에서 팥소를 굳히는 작용을 하는 재료는?
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O |
75.6% |
52 |
식품을 계량하는 방법으로 틀린 것은?
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O |
55.2% |
53 |
다음 원가요소에 따라 산출한 총 원가는?
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X |
57.5% |
54 |
실내공기의 오염 지표로 사용하는 기체와 그 서한량이 바르게 짝지어진 것은?
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X |
55.4% |
55 |
전분의 이화학적 처리 또는 효소 처리에 의해 생산되는 제품이 아닌 것은?
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O |
29.9% |
56 |
멥쌀과 찹쌀에 있어 노화속도 차이의 원인 성분은?
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X |
69.2% |
57 |
B형 간염에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
42.5% |
58 |
곰팡이의 대사 산물에 의해 사람이나 동물에 질병이나 생리적 장애를 유발하는 물질군은?
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X |
53.6% |
59 |
다음 유지 중 발연점이 가장 높은 유지는?
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X |
56.2% |
60 |
다음 중 재고관리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
74.5% |