1 |
식품위생법상 식품접객업 영업을 하려는 자는 몇 시간의 식품위생교육을 미리 받아야 하는가?
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X |
72.4% |
2 |
유지를 가열할 때 유지 표면에서 엷은 푸른 연기가 나기 시작할 때의 온도는?
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O |
74.4% |
3 |
쇠고기의 부위 중 탕, 스튜, 찜 조리에 가장 적합 한 부위는?
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O |
53.1% |
4 |
유지의 산패에 영향을 미치는 인자와 거리가 먼 것은?
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O |
84.8% |
5 |
식품과 자연독의 연결이 틀린 것은?
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O |
85.1% |
6 |
다음 당류 중 케톤기를 가진 것은?
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X |
23.4% |
7 |
다음 식단 작성의 순서가 바르게 된 것은?
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O |
51.3% |
8 |
다음 감염병 중 바이러스(Virus)가 병원체인 것은?
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O |
60.2% |
9 |
50g의 달걀을 접시에 깨뜨려 놓았더니 난황 높이는 1.5cm, 난황 직경은 4cm였다. 이 달걀의 난황계수는?
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X |
41.4% |
10 |
신선한 달걀에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
71.7% |
11 |
다음 중 영양사의 직무가 아닌 것은?
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O |
83.3% |
12 |
건강선(dorno ray)이란?
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O |
42.6% |
13 |
식중독을 일으키는 버섯의 독성분은?
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X |
61.1% |
14 |
전염병을 일으키는 3대 요소가 아닌 것은?
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X |
62.6% |
15 |
다음 중 담즙의 기능이 아닌 것은?
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X |
32.9% |
16 |
유화(emulsion)에 의해 형성된 식품이 아닌 것은?
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O |
67.1% |
17 |
열에 의해 가장 쉽게 파괴되는 비타민은?
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O |
85.2% |
18 |
다음 당류 중 단맛이 가장 약한 것은?(P.156)
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X |
61.3% |
19 |
냉장고에 식품을 저장하는 설명으로 옳은 것은?
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O |
90.0% |
20 |
기존 위생관리방법과 비교하여 HACCP의 특징에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
69.2% |
21 |
광절열두조충의 중간숙주(제1중간숙주-제2중간숙주)와 인체 감염 부위는?
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X |
53.5% |
22 |
국소진동으로 인한 질병 및 직업병의 예방대책이 아닌 것은?
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O |
67.6% |
23 |
폐기물 관리법에서 소각로 소각법의 장점으로 틀린 것은?
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O |
76.4% |
24 |
조미료의 침투속도를 고려한 사용 순서로 옳은 것은?
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X |
65.5% |
25 |
디피티(D.P.T) 기본접종과 관계없는 질병은?
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O |
74.2% |
26 |
어패류에 관한 설명 중 틀린 것은?
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X |
62.3% |
27 |
식품제조 공정 중 거품이 많이 날 때 거품제거의 목적으로 사용되는 식품첨가물은?
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X |
72.3% |
28 |
간장, 다시마 등의 감칠맛을 내는 주된 아미노산은?
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O |
71.8% |
29 |
다음 중 만성전염병은?
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O |
54.1% |
30 |
식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
46.8% |
31 |
건조 한천을 물에 담그면 물을 흡수하여 부피가 커지는 현상은?
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O |
86.2% |
32 |
우리나라의전통적인 향신료가 아닌 것은?
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O |
75.0% |
33 |
단체급식에서 식품의 재고관리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
91.5% |
34 |
달걀을 삶은 직후 찬물에 넣어 식히면 노른자 주위의 암녹색의 황화철이 적게 생기는데 그 이유는?
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O |
44.4% |
35 |
채소를 데치는 요령으로 접합하지 않은 것은?
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X |
65.0% |
36 |
쌀 전문을 빨리 α-화 하려고 할 때 조치사항은?
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X |
54.5% |
37 |
1일 총 급여 열량 2000Kcal 중 탄수화물 섭취 비율을 65%로 한다면, 하루 세끼를 먹을 경우 한끼당 쌀 섭취량은 약 얼마인가? (단, 쌀 100g 당 371kcal)
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O |
47.9% |
38 |
사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
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O |
56.0% |
39 |
식품을 조리 또는 가공할 때 생성되는 유해물질과 그 생성 원인을 잘못 짝지은 것은?
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X |
41.5% |
40 |
단체급식에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
79.6% |
41 |
노로바이러스에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
73.6% |
42 |
전분 가루를 물에 풀어두면 금방 가라앉는 현상과 가장 관계가 깊은 것은?
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X |
74.8% |
43 |
감자의 부패에 관여하는 물질은?
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O |
47.4% |
44 |
생식기능 유지와 노화방지의 효과가 있고 화학명이 토코페롤(tocopherol)인 비타민은?
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X |
68.9% |
45 |
스파게티와 국수 등에 이용되는 문어나 오징어 먹물의 색소는?
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O |
55.7% |
46 |
공중보건사업과 거리가 먼 것은?
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X |
75.0% |
47 |
원가계산의 목적이 아닌 것은?
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O |
75.0% |
48 |
장기간의 식품보존방법과 가장 관계가 먼 것은?
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O |
55.1% |
49 |
우리나라의 법정 감염병이 아닌 것은?
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O |
64.8% |
50 |
다음 중 사과, 배 등 신선한 과일의 갈변 현상을 방지하기 위한가장 좋은 방법은?
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O |
86.7% |
51 |
취식자 1인당 취식면적을 1.3㎡, 식기회수 공간을 취사면적의 10%로 할 때, 1회 350인을 수용하는 식당의 면적은?
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O |
31.7% |
52 |
안식향산(benzoic acid)의 사용 목적은?
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X |
57.9% |
53 |
하수 오염도 측정 시 생화학적 산소요구량(BOD)을 결정하는 기장 중요한 인자는?
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O |
74.1% |
54 |
식품의 점착성을 증가시키고 유화 안정성을 좋게 하는 것은?
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X |
32.3% |
55 |
생선의 조리 방법에 관한 설명으로 옳은 것은?
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O |
54.2% |
56 |
식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
56.8% |
57 |
조미료의 침투속도를 고려한 사용 순서로 옳은 것은?
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X |
64.4% |
58 |
육류 조리시의 향미성분과 관계가 먼 것은?
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X |
80.1% |
59 |
감염형 세균성 식중독에 해당하는 것은?
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X |
71.3% |
60 |
필수지방산에 속하는 것은?
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X |
85.1% |