1 |
다음 중 간장의 지미 성분은?
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O |
59.1% |
2 |
식품 등의 표시기준에 의거하여 식품의 내용량을 표시할 경우, 내용물이 고체 또는 반고체일 때 표시하는 방법은?
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X |
68.4% |
3 |
단맛을 내는 조미료에 속하지 않는 것은?
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O |
71.7% |
4 |
다음 중 비타민 B12가 많이 함유되어 있는 급원 식품은? 기본
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X |
38.6% |
5 |
식중독 환자를 진단한 의사, 한의사는 누구에게 보고하여야 하는가?
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O |
45.8% |
6 |
전분의 가수분해에 해당되지 않는 것은?
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X |
41.2% |
7 |
자외선의 작용과 거리가 먼 것은?
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O |
77.5% |
8 |
두부를 만드는 과정은 콩 단백질의 어떠한 성질을 이용한 것인가?
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X |
56.0% |
9 |
우리나라에서 허가된 발색제가 아닌 것은?
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X |
22.9% |
10 |
다음 중 5탄당은?
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X |
22.6% |
11 |
다음 중 물에 녹는 비타민은?
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O |
38.0% |
12 |
병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 중지시키는 것은?
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O |
55.4% |
13 |
달걀에 우유를 섞어 만든 요리가 아닌 것은?
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O |
68.0% |
14 |
김장용 배추포기김치 46kg을 담그려는데 배추 구입에 필요한 비용은 얼마인가? (단, 배추 5포기(13kg)의 값은 13260원, 폐기률은 8%)
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X |
37.6% |
15 |
표준조리 레시피를 만들 때 포함되어야 할 사항이 아닌 것은?
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O |
85.8% |
16 |
과실 주스에 설탕을 섞은 농축액 음료수는?
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O |
57.8% |
17 |
과일 잼 가공시 펙틴은 주로 어떤 역할을 하는가?
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O |
76.4% |
18 |
사과를 깍아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
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X |
54.3% |
19 |
계량방법이 잘못된 것은?
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O |
47.9% |
20 |
생선의 조리시 식초를 적당량 넣었을 때 장점이 아닌 것은?
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X |
45.0% |
21 |
식품의 위생적 장해와 가장 거리가 먼 것은?
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X |
85.9% |
22 |
다음 중 일반적으로 복어의 독성분인 데트로도톡신이 가장 많은 부위는?
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O |
86.8% |
23 |
녹색 채소 조리 시 중조(NaHCO3)를 가할 때 나타나는 결과에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
45.7% |
24 |
꽁치 160g의 단백질 양은?(단, 꽁치 100g당 단백질 양:24.9g)
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O |
66.0% |
25 |
급식시설별 1인 1식 사용수 양이 가장 많은 곳은?
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O |
76.1% |
26 |
비타민 E 에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
37.5% |
27 |
보리를 할맥도정하는 이유가 아닌 것은?
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X |
53.5% |
28 |
지방에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
61.2% |
29 |
총비용과 총수익(판매액)이 일치하여 이익도 손실도 발생되지 않는 기점은?
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O |
83.1% |
30 |
칼슘의 흡수를 방해하는 인자는?
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X |
46.9% |
31 |
필수아미노산만으로 짝지어진 것은?
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X |
41.0% |
32 |
집단 급식의 고려사항이 아닌 것은?
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X |
92.5% |
33 |
머랭을 만들고자 할 때 설탕 첨가는 어느 단계에 하는 것이 가장 효과적인가?
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O |
49.3% |
34 |
부패된 어류에 나타나는 현상은?
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O |
85.8% |
35 |
달걀의 보존 중 품질변화에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
52.1% |
36 |
전분의 호화에 대한 영향을 미치는 내용 중에서 틀린 것은?
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X |
21.8% |
37 |
조리 시 일어나는 비타민, 무기질의 변화 중 맞는 것은?
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O |
45.5% |
38 |
미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용되는 것은?
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X |
63.7% |
39 |
세균성이질을 앓고 난 아이가 얻는 면역에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
40.6% |
40 |
식품의 성분을 일반성분과 특수성분으로 나눌 때 특수성분에 해당하는 것은?
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O |
76.4% |
41 |
식품등의 표시기준상 “유통기한”의 정의는?
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O |
78.8% |
42 |
다음 중 단백가가 가장 높은 것은?
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O |
57.0% |
43 |
중금속에 의한 화학적 식중독의 주요한 원인물질과 가장 관계가 적은 것은?
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O |
80.9% |
44 |
채소의 가공 시 가장 손실되기 쉬운 비타민은?
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O |
88.1% |
45 |
식물성 자연독 성분이 아닌 것은?
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O |
87.3% |
46 |
식빵을 만드는데 가장 적합한 밀가루는?
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X |
67.1% |
47 |
다음 자료의 의하여 제조원가를 산출하면?
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O |
42.8% |
48 |
다음 식품 중 직접 가열하는 급속해동법이 많이 이용되는 것은?
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O |
78.9% |
49 |
함유된 주요 영양소가 잘못 짝지어진 것은?
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X |
62.2% |
50 |
식품위생법상 허위표시, 과대광고의 범위에 해당하지 않는 것은?
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X |
72.5% |
51 |
제조 과정 중 단백질 변성에 의한 응고 작용이 일어나지 않는 것은?
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O |
83.7% |
52 |
전분의 호정화를 이용한 식품은?
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O |
72.1% |
53 |
일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가?
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O |
89.7% |
54 |
4대 온열요소에 속하지 않은 것은?
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O |
68.4% |
55 |
식품위생법상 집단급식소에 근무하는 영양사의 직무가 아닌 것은?
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O |
75.5% |
56 |
식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
56.8% |
57 |
하천수의 용존산소(DO)량이 적은 것과 가장 관계 깊은 것은?
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O |
60.5% |
58 |
다음 중 식품위생법에 명시된 목적이 아닌 것은?
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O |
58.8% |
59 |
오래된 과일이나 산성 채소 통조림에서 유래되는 화학성 식중독의 원인물질은?
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O |
87.1% |
60 |
식품의 신맛을 부여하기 위하여 사용되는 첨가물은?
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O |
93.2% |