1 |
조리사 또는 영양사 면허의 취소처분을 받고 그 취소된 날로부터 얼마가 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가?
|
O |
89.6% |
2 |
식품위생법상 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
|
O |
55.1% |
3 |
어묵의 탄력과 가장 관계 깊은 것은?
|
O |
46.6% |
4 |
다음의 상수처리 과정에서 가장 마지막 단계는?
|
O |
64.8% |
5 |
노화가 잘 일어나는 전분은 다음 중 어느 성분의 함량이 높은가?
|
X |
54.8% |
6 |
냉동생선을 해동하는 방법으로 위생적이며 영양 손실이 가장 적은 경우는?
|
O |
77.6% |
7 |
에너지 공급원으로 감자 160g 을 보리쌀로 대체할 때 필요한 보리쌀 양은? (단, 감자 당질함량 : 14.4%, 보리쌀 당질함량 :: 68.4%)
|
O |
32.9% |
8 |
과일향기의 주성분을 이루는 냄새 성분은?
|
O |
69.8% |
9 |
다음 중 조리기기와 그 용도의 연결이 옳은 것은?
|
O |
46.1% |
10 |
설탕용액이 캐러멜로 되는 일반적인 온도는?
|
X |
38.1% |
11 |
식품위생법령상 영업신고 대상 업종이 아닌 것은?
|
X |
68.7% |
12 |
다음 보기 내용의 ( )안에 알맞은 용어가 순서대로 나열된 것은?
|
O |
73.6% |
13 |
탄수화물의 구성요소가 아닌 것은?
|
O |
67.2% |
14 |
식물과 그 유독성분이 잘못 연결된 것은?
|
O |
77.4% |
15 |
불고기를 먹기에 적당하게 구울 때 나타나는 현상은?
|
O |
51.4% |
16 |
찹쌀밥의 노화지연과 가장 관계가 깊은 것은?
|
O |
77.3% |
17 |
허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당되지 않는 것은?
|
X |
41.2% |
18 |
다음 중 가장 강한 살균력을 갖는 것은?
|
O |
71.2% |
19 |
마요네즈 제조시 안정된 마요네즈를 형성하는 경우는?
|
X |
36.4% |
20 |
다음 중 오탄당이 아닌 것은?
|
X |
58.5% |
21 |
맥아당은 어떤 성분으로 구성되어 있는가?
|
O |
57.1% |
22 |
식품 첨가물로서 대두 인지질의 용도는?
|
O |
59.6% |
23 |
세균 번식이 잘 되는 식품과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
76.3% |
24 |
공중보건사업의 최소단위가 되는 것은?
|
O |
78.7% |
25 |
삼치구이를 하려고 한다. 정미중량 60g을 조리하고자 할 때 1인당 발주량은 약 얼마인가?(단, 삼치의 폐기율은 34%)
|
X |
53.7% |
26 |
소화효소의 주요 구성 성분은?
|
X |
42.4% |
27 |
전자렌지 오븐(microwave oven)에서의 조리 원리는?
|
O |
77.6% |
28 |
세균으로 인한 식중독 원인물질이 아닌 것은?
|
O |
50.7% |
29 |
비타민에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
60.5% |
30 |
채소를 냉동하기 전 블렌칭(blanching)하는 이유로 틀린 것은?
|
X |
37.2% |
31 |
무화과에서 얻는 육류의 연화효소는?
|
O |
38.9% |
32 |
다음 보기의 조리과정은 공통적으로 어떠한 목적을 달성하기 위하여 수행하는 것인가?
|
X |
48.4% |
33 |
마요네즈에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
50.3% |
34 |
육류의 글리코겐(glycogen) 함량이 적을 때는 언제인가?
|
O |
55.1% |
35 |
채소조리 시 색의 변화로 맞는 것은?
|
X |
44.1% |
36 |
담즙의 기능을 설명한 것 중 틀린 것은?
|
X |
23.6% |
37 |
시금치를 오래 삶으면 갈색이 되는데 이 때 변화되는 색소는 무엇인가?
|
X |
64.6% |
38 |
집단 식중독 발생시 처치사항으로 잘못된 것은?
|
O |
94.8% |
39 |
식품첨가물의 사용 목적과 거리가 먼 것은?
|
O |
97.1% |
40 |
무색, 무취, 무자극성 기체로써 불안전 연소시 잘 발생하며 연탄가스 중독의 원인물질인 것은?
|
O |
48.2% |
41 |
주로 동결건조로 제조되는 식품은?
|
X |
39.3% |
42 |
다음 중 단백가가 가장 높은 것은?
|
X |
57.0% |
43 |
쌀에서 섭취한 전분이 체내에서 에너지를 발생하기 위해서 반드시 필요한 것은?
|
O |
81.3% |
44 |
다음 중 신선한 우유의 특징으로 옳은것은?
|
O |
64.9% |
45 |
돼지고기를 완전히 익히지 않고 먹을 경우 감염될 수 있는 기생충은?
|
O |
61.2% |
46 |
식혜는 엿기름 중의 어떠한 성분에 의하여 전분이 당화를 일으키게 되는가?
|
X |
69.8% |
47 |
출입·검사·수거 등에 관한 사항 중 틀린 것은?
|
O |
79.0% |
48 |
자외선의 인체에 대한 내용 설명으로 틀린 것은?
|
O |
52.4% |
49 |
다음 중 화학조미료는?
|
X |
69.7% |
50 |
조리기기와 사용 용도의 연결이 적절하지 않은 것은?
|
X |
68.7% |
51 |
못처럼 생겨서 정향이라고도 하며 양고기, 피클, 청어절임, 마리네이드 절임 등에 이용되는 향신료는?
|
O |
51.2% |
52 |
식품접객업 조리장의 시설기준으로 적합하지 않은 것은?(단, 제과점영업소와 관광호텔업 및 관광공연장업의 조리장의 경우는 제외한다)
|
O |
65.5% |
53 |
달걀의 가공 적성이 아닌 것은?
|
O |
67.8% |
54 |
곰팡이와 같이 산소가 있어야 생육이 가능한 미생물을 무엇이라고 하는가?
|
X |
67.5% |
55 |
식품위생법규상 무상수거 대상 식품은?
|
X |
71.1% |
56 |
어패류의 조리법에 대한 설명 중 바른 것은?
|
O |
65.2% |
57 |
오이나 배추의 녹색이 김치를 담구었을 때 점차 갈색을 띠게 되는데 이것은 어떤 색소의 변화 때문인가?
|
X |
61.3% |
58 |
단백질과 탈취작용의 관계를 고려하여 돼지고기나 생선의 조리시 생강을 사용하는 가장 적합한 방법은?
|
X |
63.0% |
59 |
식중독 발생시 보호자의 조치사항 중 잘못된 것은?
|
O |
85.2% |
60 |
제 2군 전염병에 해당되는 것은?
|
O |
42.9% |