1 |
녹색채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은?
|
X |
40.4% |
2 |
식품첨가물 공전은 누가 작성 하는가?
|
O |
94.4% |
3 |
심한 설사로 인하여 탈수 증상을 나타내는 전염병은?
|
O |
76.0% |
4 |
아밀로펙틴만으로 구성된 것은?
|
O |
73.8% |
5 |
후라이팬에 기름을 넣고 계속 가열하였더니 자극적인 냄새가 발생하였다. 어떤 물질이 생성되었기 때문인가?
|
O |
48.7% |
6 |
비타민에 관한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
58.7% |
7 |
식품의 풍미를 증진시키는 방법으로 적합하지 않은 것은?
|
O |
63.2% |
8 |
국소진동으로 인한 질병 및 직업병의 예방대책이 아닌 것은?
|
O |
67.6% |
9 |
쓰거나 신 음식을 맛 본 후 금방 물을 마시면 물이 달게 느껴지는데 이는 어떤 원리에 의한 것인가?
|
O |
55.9% |
10 |
유지의 변패정도를 나타내는 변수가 아닌 것은?
|
X |
47.9% |
11 |
단백질이 탈탄산반응에 의해 생성되어 알레르기성 식중독의 원인이 되는 물질은?
|
X |
61.2% |
12 |
다음 중 고정비에 해당되는 것은?
|
O |
76.8% |
13 |
다음 제품의 원가 구성 중에서 제조원가는 얼마인가?
|
X |
59.0% |
14 |
식물성 액체유를 경화 처리한 고체 기름은?
|
X |
57.5% |
15 |
튀김 음식을 할 때 두꺼운 용기를 사용하는 가장 큰 이유는?
|
O |
35.8% |
16 |
생선 조리방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
69.9% |
17 |
식품위생법상 허위표시, 과대광고의 범위에 해당하지 않는 것은?
|
X |
72.5% |
18 |
식품첨가물 중 허용되어 있는 발색제는?
|
X |
68.9% |
19 |
도마의 사용방법에 관한 설명 중 잘못된 것은?
|
O |
97.4% |
20 |
피부온도의 상승이나 국소혈관의 확장작용을 나타내는 것은?
|
O |
42.1% |
21 |
다음 중 유지의 산패에 영향을 미치는 인자에 대한 설명으로 맞는 것은?
|
X |
49.7% |
22 |
모체로부터 출생시 태반이나 모유를 통해 얻어지는 면역은?
|
X |
44.1% |
23 |
강화식품에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
52.4% |
24 |
식품위생수준 및 자질의 향상을 위하여 조리사 및 영양사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?
|
X |
20.3% |
25 |
반복 사용된 튀김 기름의 변화 내용 중 틀린 것은?
|
X |
46.0% |
26 |
소독약과 사용농도 연결이 올바르지 못한 것은?
|
X |
55.0% |
27 |
달걀에 관한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
32.0% |
28 |
미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용될 수 있는 것은?
|
O |
57.1% |
29 |
유지의 산패도를 나타내는 값으로 짝지어진 것은?
|
X |
43.4% |
30 |
쥐에 의하여 옮겨지는 감염병은?
|
O |
91.0% |
31 |
“밥, 시금치국, 삼치조림, 김구이, 사과“ 의 식단에서 부족한 영양소는?
|
X |
39.1% |
32 |
불고기용 쇠고기 100kg의 손질 결과가 다음과 같이 산출되었다. [ * 가식부분 : 70kg,* 지방 : 25kg, * 힘줄 및 핏물 : 5kg ] 이 고기로 500명분의 불고기를 만들려면 쇠고기를 약 몇 kg주문해야 하겠는가? (단, 1인분의 쇠고기양은 120g으로 하였다.)
|
O |
27.0% |
33 |
감염병 중에서 비말감염과 관계가 먼 것은?
|
O |
46.6% |
34 |
쇠고기 가공시 발색제를 넣었을 때 나타나는 선홍색 물질은?
|
O |
39.7% |
35 |
신맛 성분에 유기산인 아미노기(-NH2)가 있으면 어떤 맛이 가해진 산미가 되는가?
|
O |
40.3% |
36 |
고기의 숙성을 가져오는 주된 원인은?
|
O |
81.9% |
37 |
식품위주법규상 판매 등이 금지되고 가축 전체를 이용하지 못하는 질병은?
|
O |
48.1% |
38 |
해테로고리 아민류(Heterocyclic Amines)에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
41.5% |
39 |
서양요리 조리방법 중 건열조리와 거리가 먼 것은?
|
O |
41.3% |
40 |
식품위생법에서 그 자격이나 직무가 규정되어 있지 않는 것은?
|
X |
39.8% |
41 |
현미의 주성분은?
|
O |
62.0% |
42 |
식품 첨가물로서 조미료에 해당하는 것은?
|
O |
57.3% |
43 |
다음 중 이타이이타이병의 유발물질은?
|
O |
76.4% |
44 |
식품의 계량방법으로 옳은 것은?
|
X |
37.7% |
45 |
찹쌀떡이 멥쌀떡보다 더 늦게 굳는 이유는?
|
O |
72.5% |
46 |
생선조림에 대해서 잘못 설명한 것은?
|
X |
67.7% |
47 |
스파게티나 국수에 이용되는 문어나 오징어 먹물의 색소는?
|
O |
58.8% |
48 |
산성 식품에 해당하는 것은?
|
O |
43.1% |
49 |
한국인의 영양섭취기준에 의한 성인의 탄수화물 섭취량은 전체 열량의 몇 %정도인가?
|
O |
69.6% |
50 |
다당류와 거리가 먼 것은?
|
X |
43.5% |
51 |
달걀에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
71.9% |
52 |
자외선의 작용과 거리가 먼 것은?
|
O |
77.5% |
53 |
발효식품이 아닌 것은?
|
X |
57.7% |
54 |
젓갈의 부패를 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
|
O |
73.3% |
55 |
공기 중에 일산화탄소가 많으면 중독을 일으키게 되는데 중독 증상의 주된 원인은?
|
O |
78.7% |
56 |
다음 중 식품의 가공 중에 형성되는 독성 물질은?(
|
X |
57.9% |
57 |
녹조를 일으키는 부영양화 현상과 가장 밀접한 관계가 있는 것은?
|
X |
43.2% |
58 |
어육을 가공하여 탄성이 있는 겔(gel)상태의 연제품을 만들 때 필수적으로 첨가해야 하는 것은?
|
O |
57.1% |
59 |
가정에서 많이 사용되는 다목적 밀가루는?
|
O |
86.6% |
60 |
살균소독제를 사용하여 조리 기구를 소독한 후 처리 방법으로 옳은 것은?
|
O |
51.3% |